Πορτογαλικά Κεφτεδάκια με Ρύζι (Almôndegas)

Ζουμερά και αφράτα κεφτεδάκια που σιγομαγειρεύονται σε μια πλούσια σάλτσα από λευκό κρασί και ντομάτα. Το λευκό ρύζι απορροφά όλη τη νοστιμιά της σάλτσας, δημιουργώντας ένα πιάτο σκέτη απόλαυση.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 40 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 865
• Πρωτεΐνες: 25 g
• Υδατάνθρακες: 88 g
• Λιπαρά: 43 g

Συστατικά

• 500 g Γέμιση από χοιρινό και μοσχάρι ( φρέσκος )
• 1 piece Αυγό ( χτυπημένο )
• 50 g Γαλέτα ( ψιλή )
• 10 g Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 2 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 piece Κρεμμύδι ( σε φέτες )
• 30 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 1 piece Δάφνη ( ολόκληρο )
• 4 piece Στρογγυλή ντομάτα ( τριμμένη )
• 300 g Λευκό ρύζι ( ωμό )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 tbsp Πελτές ντομάτας

Οδηγίες

1. Πλάσιμο για τα κεφτεδάκια

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον χοιρινό και τον μοσχαρίσιο κιμά με το αυγό, τη γαλέτα, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον μαϊντανό. Πλάστε κεφτεδάκια σε μέγεθος μπάλας του γκολφ. Η υφή τους πρέπει να είναι μαλακή αλλά να «στέκονται» καλά χωρίς να διαλύονται.

2. Θωράκισμα

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα. Σοτάρετε τα κεφτεδάκια από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν ένα ωραίο καστανό χρώμα και να σχηματίσουν μια ελαφρώς τραγανή κρούστα. Αφαιρέστε τα και αφήστε τα στην άκρη.

3. Η βάση της σάλτσας

   Στο ίδιο σκεύος, σοτάρετε τα κρεμμύδια σε φέτες μαζί με το δαφνόφυλλο μέχρι να μαλακώσουν. Σβήστε με το λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί. Αφήστε το κρασί να εξατμιστεί μέχρι να μείνει το μισό.

4. Σιγομαγείρεμα

   Προσθέστε τον πελτέ και την τριμμένη ντομάτα. Επιστρέψτε τα κεφτεδάκια μέσα στη σάλτσα. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να δέσει καλά και να «στέκεται» στην πίσω μεριά του κουταλιού.

5. Προετοιμασία του ρυζιού

   Στο μεταξύ, βράστε το λευκό ρύζι σε άφθονο αλατισμένο νερό. Πρέπει να μαλακώσει σωστά, αλλά οι κόκκοι του να παραμείνουν σπυρωτοί και να μην λασπώσουν.

Συμβουλές του σεφ

• Μην δουλεύετε υπερβολικά τον κιμά με τα χέρια σας, γιατί τα κεφτεδάκια θα γίνουν σφιχτά και λαστιχωτά αντί για αφράτα.
• Αν η σάλτσα σωθεί πολύ γρήγορα, προσθέστε μια μικρή κουτάλα από το νερό που βράζει το ρύζι για να την αραιώσετε και να γίνει πιο βελούδινη.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για έως 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Τα κεφτεδάκια είναι ακόμα πιο νόστιμα την επόμενη μέρα, αφού ενωθούν καλά οι γεύσεις και τα αρώματα.