Κεφτεδάκια με πλούσια σάλτσα ντομάτας
Υλικά
- 500 gΚιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) (φρέσκος)
- 250 gΚιμάς χοιρινός (φρέσκος)
- 1 τεμ.Αυγό (ολόκληρο)
- 50 gΓαλέτα (ψιλή)
- 50 mlΠλήρες γάλα
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 800 gΣτρογγυλή ντομάτα (τριμμένη)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 20 gΑλατισμένο βούτυρο
- 1 τεμ.Θυμάρι (κλωνάρι)
- 1 τεμ.Φύλλο δάφνης (ολόκληρο)
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 100 mlΖωμός μοσχαριού (έτοιμος)
Εκτέλεση
Ροδοκόκκινα κεφτεδάκια, αφράτα και ζουμερά στο εσωτερικό τους. Η σάλτσα ντομάτας σιγομαγειρεύεται μέχρι να μελώσει και να αγκαλιάσει το κρέας με μια πλούσια, γυαλιστερή υφή.
- 1
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον μαϊντανό. Σε ένα μπολ, περιχύνουμε τη γαλέτα με το γάλα και την αφήνουμε να μουλιάσει καλά μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή πάστα.
- 2
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τον μοσχαρίσιο και τον χοιρινό κιμά, το αυγό, τη μουλιασμένη γαλέτα, τον μαϊντανό και μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί και να «δέσει».
- 3
Πλάθουμε το μείγμα σε μπαλάκια μεγέθους γκολφ. Τα κυλάμε ανάμεσα στις παλάμες μας ώστε να γίνουν λεία, στρογγυλά και ομοιόμορφα.
- 4
Ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι. Μόλις το βούτυρο αρχίσει να αφρίζει, σοτάρουμε τα κεφτεδάκια. Πρέπει να πάρουν ένα ωραίο καστανό χρώμα και να κάνουν τραγανή κρούστα από όλες τις πλευρές. Τα αφαιρούμε από το σκεύος.
- 5
Στο ίδιο τηγάνι, ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα και τον ζωμό μοσχαριού μαζί με το θυμάρι και τη δάφνη. Επιστρέφουμε τα κεφτεδάκια στη σάλτσα. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να μελώσει και να στέκεται στην πλάτη του κουταλιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραζυμώνετε τον κιμά, γιατί τα κεφτεδάκια θα γίνουν σφιχτά και λαστιχωτά αντί για αφράτα.
- Το καλό θωράκισμα στην αρχή είναι το κλειδί για τη νοστιμιά: μη φοβηθείτε να τους δώσετε έντονο, σκούρο χρώμα.
- Βρέξτε ελαφρώς τα χέρια σας κατά το πλάσιμο για να μην κολλάει ο κιμάς και να βγουν τέλεια τα κεφτεδάκια.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται στο ψυγείο για έως 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Τα κεφτεδάκια είναι ακόμα πιο νόστιμα την επόμενη μέρα, αφού ζεσταθούν απαλά.
