Κεφτεδάκια με πλούσια σάλτσα ντομάτας

Ροδοκόκκινα κεφτεδάκια, αφράτα και ζουμερά στο εσωτερικό τους. Η σάλτσα ντομάτας σιγομαγειρεύεται μέχρι να μελώσει και να αγκαλιάσει το κρέας με μια πλούσια, γυαλιστερή υφή.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 40 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 710
• Πρωτεΐνες: 49 g
• Υδατάνθρακες: 20 g
• Λιπαρά: 45 g

Συστατικά

• 500 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 250 g Κιμάς χοιρινός ( φρέσκος )
• 1 piece Αυγό ( ολόκληρο )
• 50 g Γαλέτα ( ψιλή )
• 50 ml Πλήρες γάλα
• 1 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 piece Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 800 g Στρογγυλή ντομάτα ( τριμμένη )
• 2 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 20 g Αλατισμένο βούτυρο
• 1 piece Θυμάρι ( κλωνάρι )
• 1 piece Φύλλο δάφνης ( ολόκληρο )
• 1 pinch Μοσχοκάρυδο
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 100 ml Ζωμός μοσχαριού ( έτοιμος )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία αρωματικών

   Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον μαϊντανό. Σε ένα μπολ, περιχύνουμε τη γαλέτα με το γάλα και την αφήνουμε να μουλιάσει καλά μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή πάστα.

2. Η ζύμη για τα κεφτεδάκια

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τον μοσχαρίσιο και τον χοιρινό κιμά, το αυγό, τη μουλιασμένη γαλέτα, τον μαϊντανό και μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί και να «δέσει».

3. Το πλάσιμο

   Πλάθουμε το μείγμα σε μπαλάκια μεγέθους γκολφ. Τα κυλάμε ανάμεσα στις παλάμες μας ώστε να γίνουν λεία, στρογγυλά και ομοιόμορφα.

4. Το θωράκισμα

   Ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι. Μόλις το βούτυρο αρχίσει να αφρίζει, σοτάρουμε τα κεφτεδάκια. Πρέπει να πάρουν ένα ωραίο καστανό χρώμα και να κάνουν τραγανή κρούστα από όλες τις πλευρές. Τα αφαιρούμε από το σκεύος.

5. Το σιγομαγείρεμα

   Στο ίδιο τηγάνι, ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα και τον ζωμό μοσχαριού μαζί με το θυμάρι και τη δάφνη. Επιστρέφουμε τα κεφτεδάκια στη σάλτσα. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να μελώσει και να στέκεται στην πλάτη του κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραζυμώνετε τον κιμά, γιατί τα κεφτεδάκια θα γίνουν σφιχτά και λαστιχωτά αντί για αφράτα.
• Το καλό θωράκισμα στην αρχή είναι το κλειδί για τη νοστιμιά: μη φοβηθείτε να τους δώσετε έντονο, σκούρο χρώμα.
• Βρέξτε ελαφρώς τα χέρια σας κατά το πλάσιμο για να μην κολλάει ο κιμάς και να βγουν τέλεια τα κεφτεδάκια.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο για έως 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Τα κεφτεδάκια είναι ακόμα πιο νόστιμα την επόμενη μέρα, αφού ζεσταθούν απαλά.