Σουηδικά ψωμάκια με σαφράν (lussekatter)
Υλικά
- 250 mlΓάλα
- 25 gΦρέσκια μαγιά αρτοποιίας (θρυμματισμένη)
- 75 gΒούτυρο (λιωμένο)
- 125 gΛευκό νωπό τυρί (στραγγισμένο)
- 75 gΖάχαρη
- 1 gΣαφράν (λιωμένο με μια πρέζα ζάχαρη)
- 2 τεμ.Αυγό (για τη ζύμη)
- 600 gΑλεύρι σίτου (περίπου, να προστεθεί σταδιακά)
- 3 gΑλάτι
- 30 gΣταφίδα (για να πιεστούν στις σπείρες)
Εκτέλεση
Η κίτρινη ψίχα, χρωματισμένη με σαφράν, χωρίζει σε μαλακές ίνες. Τα χρυσαφένια στριφτά ψωμάκια μένουν τρυφερά στο εσωτερικό, ενώ οι σταφίδες διακόπτουν τη γλυκύτητα της αρωματικής ζύμης.
- 1
Θρυμματίστε τη μαγιά σε ένα μεγάλο μπολ. Ζεστάνετε το γάλα με το βούτυρο μέχρι να λιώσει το βούτυρο, χωρίς να κάψει το μείγμα. Ρίξτε το στη μαγιά και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.
- 2
Λιώστε το σαφράν με μια πρέζα ζάχαρη και ανακατέψτε το στο υγρό. Προσθέστε το στραγγισμένο φρέσκο τυρί, την υπόλοιπη ζάχαρη, το αυγό και το αλάτι. Ρίχνετε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή και ελαφρώς ελαστική. Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί.
- 3
Χωρίστε τη ζύμη σε 8 έως 10 κομμάτια. Πλάστε το καθένα σε μακρύ κορδόνι και τυλίξτε τις άκρες σε αντίθετες κατευθύνσεις, σχηματίζοντας ένα S. Τοποθετήστε τα σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και πιέστε μία σταφίδα στο κέντρο κάθε σπείρας. Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσουν για 30–45 λεπτά.
- 4
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C. Χτυπήστε το αυγό που κρατήσατε στην άκρη και αλείψτε τα ψωμάκια. Ψήστε για 8–10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να πάρει λίγο χρώμα η βάση.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μείγμα γάλακτος πρέπει να είναι χλιαρό, όχι καυτό: η υπερβολική θερμότητα αποδυναμώνει τη μαγιά και καθυστερεί το φούσκωμα.
- Ζυγίστε το αλεύρι και κρατήστε λίγο στην άκρη. Η υπερβολική ποσότητα στεγνώνει τη ζύμη πριν την πλάσετε.
- Πιέστε καλά τις σταφίδες στις σπείρες μετά το πλάσιμο, ώστε να μη φύγουν στον φούρνο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε τα κατά προτίμηση την ημέρα που ψήθηκαν. Φυλάξτε όσα περισσέψουν σε αεροστεγές δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου, για έως 2 ημέρες· ζεστάνετέ τα για λίγο σε χαμηλό φούρνο. Διατηρούνται στην κατάψυξη έως 2 μήνες.
