Ισπανικό γλυκό των Τριών Μάγων
Υλικά
- 300 gΑλεύρι σίτου (δυνατό)
- 12 gΦρέσκια μαγιά αρτοποιίας
- 75 mlΓάλα (χλιαρό)
- 75 gΖάχαρη
- 60 gΒούτυρο (μαλακό)
- 2 τεμ.Αυγό (για τη ζύμη)
- 10 mlΑνθόνερο
- 1 τεμ.Πορτοκάλι (ακέρωτο, για το ξύσμα)
- 1 τεμ.Λεμόνι (ακέρωτο, για το ξύσμα)
- 3 gΑλάτι
- 40 gΦρούτα κοντιτα
- 20 gΑμύγδαλα (φιλέ)
- 1 τεμ.Ξερά κουκιά
Εκτέλεση
Ένα χρυσαφένιο, αφράτο στεφάνι από ζύμη μπριός, με γλασαρισμένα φρούτα και φιλέ αμυγδάλου. Η ελαστική ψίχα αρωματίζεται με ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού και ανθόνερο, ενώ η κρυσταλλική ζάχαρη δίνει τραγανή υφή.
- 1
Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε το αυγό, το ανθόνερο και τα ξύσματα πορτοκαλιού και λεμονιού. Ρίξτε το γάλα με τη μαγιά και ανακατέψτε ώσπου να μη φαίνεται στεγνό αλεύρι.
- 2
Ζυμώστε μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη και προσθέστε το μαλακό βούτυρο σε δόσεις. Συνεχίστε για 10–15 λεπτά, ώσπου η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να αρχίσει να ξεκολλά από τα τοιχώματα.
- 3
Σκεπάστε το μπολ και αφήστε τη ζύμη σε ζεστό σημείο για περίπου 2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- 4
Ξεφουσκώστε τη ζύμη και πλάστε τη σε μπάλα. Ανοίξτε μια τρύπα στο κέντρο και μεγαλώστε την ώστε να σχηματιστεί στεφάνι. Βάλτε το ξερό κουκί από την κάτω πλευρά. Τοποθετήστε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, σκεπάστε και αφήστε περίπου 1 ώρα να φουσκώσει.
- 5
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Χτυπήστε το αυγό για επάλειψη και αλείψτε προσεκτικά το στεφάνι. Μοιράστε από πάνω τα γλασαρισμένα φρούτα, τα αμύγδαλα και τη ζάχαρη. Ψήστε για 20–25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα. Αφήστε να κρυώσει σε σχάρα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το γάλα πρέπει να είναι χλιαρό, όχι καυτό: η υπερβολική θερμότητα αποδυναμώνει τη μαγιά πριν από το ζύμωμα.
- Προσθέστε το βούτυρο αφού ενωθεί η ζύμη και ενσωματώστε το σταδιακά, ώστε να διατηρηθεί η ελαστικότητά της.
- Πιέστε ελαφρά τη ζύμη με το δάχτυλο για να ελέγξετε το φούσκωμα. Το βαθούλωμα πρέπει να επανέρχεται αργά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε το την ίδια μέρα, αφού κρυώσει. Τυλίξτε καλά ό,τι περισσέψει και φυλάξτε το σε θερμοκρασία δωματίου έως 2 ημέρες· ζεστάνετέ το για λίγο σε χαμηλό φούρνο.
