Σουηδικά ψωμάκια με σαφράν (Lussekatter)
Υλικά
- 200 mlΓάλα
- 40 gΒούτυρο
- 100 gΆπαχο κουάρκ (ή στραγγισμένο fromage blanc)
- 20 gΦρέσκια μαγιά αρτοποιίας
- 40 gΖάχαρη
- 0,4 gΣαφράν
- 400 gΑλεύρι (περίπου)
- 2 gΑλάτι
- 16 τεμ.Σταφίδα
- 1 τεμ.Αυγό (για επάλειψη)
Εκτέλεση
Μαλακή, σαφρανένια κίτρινη ψίχα κάτω από λεπτή, χρυσαφένια κρούστα, πλεγμένη στο χαρακτηριστικό σχήμα S. Οι σταφίδες κάθονται στις σπείρες και το ζεστό ζυμάρι μυρίζει σαφράν.
- 1
Λιώστε το βούτυρο σε κατσαρολάκι, προσθέστε το γάλα και ζεστάνετε μέχρι το μείγμα να γίνει χλιαρό, χωρίς να βράσει. Θρυμματίστε τη μαγιά σε μεγάλο μπολ και διαλύστε την στο χλιαρό μείγμα.
- 2
Λιώστε το σαφράν μαζί με τη ζάχαρη και ανακατέψτε το στο μείγμα. Προσθέστε το quark, το αλάτι και σχεδόν όλο το αλεύρι. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και εύπλαστη, προσθέτοντας το υπόλοιπο αλεύρι μόνο αν χρειάζεται. Σκεπάστε και αφήστε περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί.
- 3
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 225 °C. Χωρίστε τη ζύμη σε 8 κομμάτια. Πλάστε το καθένα σε κορδόνι και τυλίξτε τις δύο άκρες σε αντίθετες κατευθύνσεις, σχηματίζοντας S. Τοποθετήστε τα σε ταψί με λαδόκολλα και πιέστε μία σταφίδα στο κέντρο κάθε σπείρας. Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσουν για 20–30 λεπτά.
- 4
Χτυπήστε το αυγό και αλείψτε τα ψωμάκια. Ψήστε για 8–10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το γάλα πρέπει να είναι χλιαρό, όχι ζεστό· η υπερβολική θερμότητα αποδυναμώνει τη μαγιά και καθυστερεί το φούσκωμα.
- Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι αφού ελέγξετε την υφή της ζύμης. Η υπερβολική ποσότητα στεγνώνει τα ψωμάκια.
- Ψήστε τα αφού φουσκώσουν εμφανώς και παραμένουν μαλακά στην αφή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται έως 2 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου. Καταψύξτε τα την ημέρα που θα ψηθούν και ζεστάνετέ τα για λίγα λεπτά στον φούρνο.
