Λουκουμάδες
Υλικά
- 500 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 50 gΆμυλο αραβοσίτου (στεγνός)
- 450 mlΜεταλλικό νερό (χλιαρό)
- 20 gΦρέσκια μαγιά αρτοποιίας (θρυμματισμένη)
- 50 gΛευκή ζάχαρη (κρυσταλλική)
- 200 gΜέλι (ρευστό)
- 0,5 τεμ.Λεμόνι (στυμμένος)
- 1 κ.γ.Κανέλα σε σκόνη (για το πασπάλισμα)
- 750 mlΗλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (ψιλό)
Εκτέλεση
Μια κρούστα που σπάει στο δόντι και απελευθερώνει το ζεστό μέλι, ενώ το εσωτερικό παραμένει αφράτο και ανάλαφρο σαν σφουγγάρι, πλημμυρίζοντας τον χώρο με το άρωμα της κανέλας.
- 1
Σε ένα μπολ, διαλύουμε τη φρέσκια μαγιά σε 50ml χλιαρό νερό (όχι καυτό, για να μην την κάψουμε) μαζί με μια πρέζα ζάχαρη. Περιμένουμε μέχρι να εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια.
- 2
Ανακατεύουμε το αλεύρι, τον νισεστέ και μια πρέζα αλάτι. Προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό και την ενεργοποιημένη μαγιά. Χτυπάμε δυνατά με το χέρι ή με το μίξερ: η ζύμη πρέπει να είναι κολλώδης, ελαστική και να πέφτει σαν κορδέλα όταν τη σηκώνουμε.
- 3
Σκεπάζουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα. Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο και να βγάλει μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια.
- 4
Σε ένα κατσαρολάκι, βράζουμε το μέλι, τη ζάχαρη, 100ml νερό και τον χυμό λεμονιού. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά μέχρι το σιρόπι να δέσει ελαφρά και να «ντύνει» το κουτάλι. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
- 5
Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο στους 180°C. Κόβουμε μικρά μπαλάκια ζύμης με ένα βρεγμένο κουτάλι και τα ρίχνουμε στο λάδι. Πρέπει να φουσκώσουν και να ροδίσουν ομοιόμορφα, γυρίζοντάς τα συνεχώς.
- 6
Βγάζουμε τους λουκουμάδες με μια τρυπητή κουτάλα και τους βουτάμε αμέσως στο κρύο σιρόπι για 30 δευτερόλεπτα. Πρέπει να απορροφήσουν το σιρόπι χωρίς να πανιάσουν. Πασπαλίζουμε με μπόλικη κανέλα πριν σερβίρουμε.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό του θερμικού σοκ: το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο και οι λουκουμάδες καυτοί για να παραμείνουν τραγανοί.
- Βουτάτε το κουτάλι σας σε κρύο νερό ανάμεσα σε κάθε λουκουμά, ώστε η ζύμη να γλιστράει καθαρά μέσα στο λάδι.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώνονται αμέσως. Το σιρόπι μαλακώνει τη ζύμη μέσα σε λίγες ώρες.
