Λουκουμάδες

Μια κρούστα που σπάει στο δόντι και απελευθερώνει το ζεστό μέλι, ενώ το εσωτερικό παραμένει αφράτο και ανάλαφρο σαν σφουγγάρι, πλημμυρίζοντας τον χώρο με το άρωμα της κανέλας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1062
• Πρωτεΐνη: 12 g
• Υδατάνθρακες: 159 g
• Λιπαρά: 40 g

Υλικά

• 500 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 50 g Άμυλο αραβοσίτου ( στεγνός )
• 450 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 20 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 50 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 200 g Μέλι ( ρευστό )
• 0.5 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένος )
• 1 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη ( για το πασπάλισμα )
• 750 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( ψιλό )

Οδηγίες

1. Ενεργοποίηση της μαγιάς

   Σε ένα μπολ, διαλύουμε τη φρέσκια μαγιά σε 50ml χλιαρό νερό (όχι καυτό, για να μην την κάψουμε) μαζί με μια πρέζα ζάχαρη. Περιμένουμε μέχρι να εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια.

2. Προετοιμασία της ζύμης

   Ανακατεύουμε το αλεύρι, τον νισεστέ και μια πρέζα αλάτι. Προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό και την ενεργοποιημένη μαγιά. Χτυπάμε δυνατά με το χέρι ή με το μίξερ: η ζύμη πρέπει να είναι κολλώδης, ελαστική και να πέφτει σαν κορδέλα όταν τη σηκώνουμε.

3. Φούσκωμα της ζύμης

   Σκεπάζουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα. Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο και να βγάλει μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια.

4. Το σιρόπι μελιού

   Σε ένα κατσαρολάκι, βράζουμε το μέλι, τη ζάχαρη, 100ml νερό και τον χυμό λεμονιού. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά μέχρι το σιρόπι να δέσει ελαφρά και να «ντύνει» το κουτάλι. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

5. Το τηγάνισμα

   Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο στους 180°C. Κόβουμε μικρά μπαλάκια ζύμης με ένα βρεγμένο κουτάλι και τα ρίχνουμε στο λάδι. Πρέπει να φουσκώσουν και να ροδίσουν ομοιόμορφα, γυρίζοντάς τα συνεχώς.

6. Σιρόπιασμα και τελείωμα

   Βγάζουμε τους λουκουμάδες με μια τρυπητή κουτάλα και τους βουτάμε αμέσως στο κρύο σιρόπι για 30 δευτερόλεπτα. Πρέπει να απορροφήσουν το σιρόπι χωρίς να πανιάσουν. Πασπαλίζουμε με μπόλικη κανέλα πριν σερβίρουμε.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό του θερμικού σοκ: το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο και οι λουκουμάδες καυτοί για να παραμείνουν τραγανοί.
• Βουτάτε το κουτάλι σας σε κρύο νερό ανάμεσα σε κάθε λουκουμά, ώστε η ζύμη να γλιστράει καθαρά μέσα στο λάδι.

Αποθήκευση

Καταναλώνονται αμέσως. Το σιρόπι μαλακώνει τη ζύμη μέσα σε λίγες ώρες.