Κρέπες με Καραμελωμένες Μπανάνες

Λεπτές, δαντελωτές κρέπες με τραγανές άκρες, γεμισμένες με τρυφερές μπανάνες που σιγοκαραμελώνουν σε καστανή ζάχαρη. Το άρωμα του καβουρδισμένου βουτύρου και του ζεστού ρουμιού θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 25 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 699
• Πρωτεΐνες: 16 g
• Υδατάνθρακες: 95 g
• Λιπαρά: 25 g

Συστατικά

• 250 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 500 ml Πλήρες γάλα ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 3 piece Αυγό ( χτυπημένα )
• 80 g Ανάλατο βούτυρο ( χωρισμένο σε δόσεις )
• 2 tbsp Λευκή ζάχαρη
• 3 tbsp Καστανή ζάχαρη
• 4 piece Μπανάνα ( κομμένες σε φέτες )
• 2 tbsp Ρούμι
• 1 pinch Ανθός αλατιού

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του χυλού

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το αλεύρι, τη λευκή ζάχαρη και το θαλασσινό αλάτι. Προσθέστε ένα-ένα τα αυγά και στη συνέχεια ρίξτε σταδιακά το πλήρες γάλα, χτυπώντας συνεχώς με το σύρμα για να μη σβολιάσει το μείγμα. Προσθέστε 50γρ. λιωμένο βούτυρο. Ο χυλός πρέπει να είναι ρευστός και να καλύπτει ελαφρώς την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

2. Ξεκούραση του μείγματος

   Αφήστε τον χυλό να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό επιτρέπει στο άμυλο να διογκωθεί και στις φυσαλίδες αέρα να υποχωρήσουν, χαρίζοντας στις κρέπες μια πιο ελαστική και μεταξένια υφή.

3. Καραμέλωμα της μπανάνας

   Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τις φέτες μπανάνας και πασπαλίστε με την καστανή ζάχαρη. Σοτάρετε μέχρι το φρούτο να γίνει διάφανο και οι χυμοί του να δέσουν σε ένα πλούσιο σιρόπι. Σβήστε με το ρούμι και αποσύρετε από τη φωτιά μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ.

4. Ψήσιμο και σερβίρισμα

   Αλείψτε με λίγο βούτυρο ένα καυτό τηγάνι. Ρίξτε μια κουτάλα χυλό και κουνήστε κυκλικά το τηγάνι για να απλωθεί ομοιόμορφα. Μόλις οι άκρες αρχίσουν να ξεκολλάνε και να ροδίζουν, γυρίστε την κρέπα. Τοποθετήστε τις μπανάνες στο κέντρο και διπλώστε στα τέσσερα. Σερβίρετε όσο η κρέπα είναι χρυσαφένια και αχνιστή.

Συμβουλές του σεφ

• Το τηγάνι πρέπει να κάψει καλά και να 'καπνίσει' ελαφρώς πριν ρίξετε την πρώτη κουτάλα, ώστε ο χυλός να θωρακιστεί αμέσως.
• Αν ο χυλός έχει σβόλους, περάστε τον από μια ψιλή σήτα ή χρησιμοποιήστε ένα ραβδομπλέντερ για απόλυτα λεία υφή.
• Προτιμήστε ώριμες μπανάνες με μαύρα στίγματα· έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα και κρατούν καλύτερα το σχήμα τους κατά το σοτάρισμα.

Αποθήκευση

Οι κρέπες διατηρούνται στο ψυγείο για 2 ημέρες, καλυμμένες με μεμβράνη. Ζεστάνετέ τις σε τηγάνι με ένα κομματάκι βούτυρο για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.