Γλυκές Κρέπες με Μέλι και Καρύδια

Λεπτή και ελαστική ζύμη με χρυσαφένιες άκρες που «κρατσανίζουν» σε κάθε μπουκιά. Η γλύκα από το ζεστό μέλι σμίγει ιδανικά με την τραγανή υφή του καρυδιού και τη φρεσκάδα από το ξύσμα λεμονιού.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 652
• Πρωτεΐνη: 18 g
• Υδατάνθρακες: 75 g
• Λιπαρά: 30 g

Υλικά

• 250 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 3 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 500 ml Πλήρες γάλα ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 2 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 4 κ.σ. Μέλι ( ελαφρώς ζεστό )
• 50 g Ψίχα καρυδιού ( χοντροκομμένα )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( για το ξύσμα )
• 125 g Στραγγιστό γιαούρτι φυσικό ( παγωμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του χυλού

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι. Σχηματίστε μια λακκούβα στο κέντρο, ρίξτε τα αυγά και προσθέστε σταδιακά το πλήρες γάλα, χτυπώντας με το σύρμα από το κέντρο προς τα έξω μέχρι ο χυλός να γίνει λείος και να καλύπτει ομοιόμορφα την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

2. Ξεκούραση και βούτυρο

   Προσθέστε το λιωμένο ανάλατο βούτυρο και ανακατέψτε καλά. Αφήστε τον χυλό να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά· αυτή η αναμονή επιτρέπει στο άμυλο να «δέσει», εμποδίζοντας τις κρέπες να σχιστούν κατά το ψήσιμο.

3. Το ιδανικό ψήσιμο

   Ζεστάνετε ένα τηγάνι με ένα μικρό κομμάτι βούτυρο. Ρίξτε μια κουτάλα από τον χυλό, περιστρέφοντας το τηγάνι για να απλωθεί παντού. Μόλις οι άκρες πάρουν χρώμα και αρχίσουν να ξεκολλάνε, γυρίστε την κρέπα. Πρέπει να παραμείνει ελαστική με όμορφες κεχριμπαρένιες κηλίδες.

4. Γαρνίρισμα και σερβίρισμα

   Διπλώστε τις κρέπες στα τέσσερα. Περιχύστε με άφθονο μέλι, πασπαλίστε με χοντροκομμένα καρύδια και προσθέστε ξύσμα λεμονιού για να «ζωντανέψει» η γλύκα. Σερβίρετε με μια γεμάτη κουταλιά δροσερό γιαούρτι.

Συμβουλές του σεφ

• Για να αποφύγετε τους σβόλους, ρίξτε το γάλα πολύ αργά στην αρχή, δημιουργώντας μια πηχτή, λεία πάστα πριν ξεκινήσετε να την αραιώνετε.
• Αν κάψετε ελαφρώς το βούτυρο (noisette) πριν το βάλετε στη ζύμη, θα δώσετε αυτό το χαρακτηριστικό άρωμα ξηρών καρπών που βρίσκουμε στις καλύτερες κρεπερί.
• Χρησιμοποιήστε μόνο το κίτρινο μέρος του λεμονιού για το ξύσμα· η λευκή ψίχα θα προσθέσει μια ανεπιθύμητη πικρή γεύση.

Αποθήκευση

Οι κρέπες διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο, καλυμμένες με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνειά τους. Ζεστάνετε ξανά στο τηγάνι με ελάχιστο βούτυρο για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.