Κρέπες με Μέλι

Ένας ρευστός χυλός που αγκαλιάζει την κουτάλα, χαρίζοντας κρέπες με δαντελωτές, τραγανές άκρες. Το ζεστό μέλι ποτίζει την αφράτη ζύμη, αφήνοντας ένα λαμπερό, μελωμένο φινίρισμα.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 547
• Πρωτεΐνες: 17 g
• Υδατάνθρακες: 65 g
• Λιπαρά: 24 g

Συστατικά

• 250 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 4 piece Αυγό ( ολόκληρα )
• 500 ml Πλήρες γάλα ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο μέχρι να καστανίσει )
• 4 tbsp Μέλι ( για το γαρνίρισμα )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 tbsp Ηλιέλαιο ( για το άλειμμα του τηγανιού )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία βάσης

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ρίχνουμε το αλεύρι σίτου και το θαλασσινό αλάτι. Σχηματίζουμε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέτουμε τα ολόκληρα αυγά.

2. Δημιουργία χυλού

   Ανακατεύουμε απαλά με το σύρμα ξεκινώντας από το κέντρο. Προσθέτουμε σταδιακά το πλήρες γάλα, ενσωματώνοντας το αλεύρι προσεκτικά ώστε να μη δημιουργηθούν σβόλοι. Ο χυλός πρέπει να είναι λείος και να καλύπτει το πίσω μέρος του κουταλιού.

3. Καστανό βούτυρο (Beurre Noisette)

   Λιώνουμε το ανάλατο βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να αφρίσει και να πάρει ένα κεχριμπαρένιο χρώμα με άρωμα καβουρδισμένου ξηρού καρπού. Το προσθέτουμε αμέσως στον χυλό και ανακατεύουμε.

4. Ψήσιμο

   Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με ελάχιστο ηλιέλαιο. Ρίχνουμε μια κουτάλα χυλό, περιστρέφοντας το τηγάνι για να απλωθεί ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Μόλις οι άκρες ξεκολλήσουν και ροδίσουν, γυρίζουμε την κρέπα. Ψήνουμε για 1 λεπτό και από τη δεύτερη πλευρά.

5. Μέλωμα

   Διπλώνουμε την κρέπα στα τέσσερα όσο είναι ακόμα ζεστή. Περιχύνουμε γενναιόδωρα με ρευστό μέλι, ώστε να κυλήσει παντού και να χαρίσει μια υπέροχη γυαλάδα.

Συμβουλές του σεφ

• Το καστανό βούτυρο είναι το μυστικό: προσθέτει μια γεύση που θυμίζει μπισκότο και εξισορροπεί τέλεια τη γλύκα του μελιού.
• Αν ο χυλός σβολιάσει, ένα γρήγορο πέρασμα με το ραβδομπλέντερ για 5 δευτερόλεπτα θα τον κάνει απόλυτα μεταξένιο.
• Αφήστε τον χυλό να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά· έτσι οι κρέπες σας θα γίνουν πολύ πιο ελαστικές και αφράτες.

Αποθήκευση

Οι κρέπες διατηρούνται στο ψυγείο για 48 ώρες, καλά τυλιγμένες με μεμβράνη. Τις ζεσταίνουμε στο τηγάνι με μια μικρή ποσότητα βουτύρου.