Κρεμώδη Τορτελίνια

Αφράτα, τρυφερά ζυμαρικά αγκαλιασμένα από μια πυκνή, βελούδινη σάλτσα κρέμας. Το άρωμα του μοσχοκάρυδου και η λιωμένη παρμεζάνα εξισορροπούν τέλεια την πλούσια γεύση του βουτύρου.

• Προετοιμασία: 5 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 659
• Πρωτεΐνη: 23 g
• Υδατάνθρακες: 54 g
• Λιπαρά: 36 g

Υλικά

• 500 g Τορτελίνια ( φρέσκα )
• 250 ml Κρέμα γάλακτος ( πλήρης (35% λιπαρά) )
• 60 g Παρμεζάνα ( ψιλοτριμμένη )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο ή πολύ ψιλοκομμένο )
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Το βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίξτε τα τορτελίνια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια και είναι τρυφερά στο δάγκωμα, σουρώστε τα.

2. Το δέσιμο της κρέμας

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και αφήστε τη να σιγοβράσει απαλά μέχρι να πήξει ελαφρώς, τόσο ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

3. Αρώματα και ομογενοποίηση

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το μοσχοκάρυδο και την παρμεζάνα. Ανακατέψτε ζωηρά ώστε να λιώσει το τυρί και να δημιουργηθεί μια λεία, ομοιόμορφη σάλτσα.

4. Το τελείωμα

   Ρίξτε τα τορτελίνια μέσα στη ζεστή σάλτσα. Ανακατέψτε απαλά για να καλυφθούν παντού. Προσθέστε άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι την τελευταία στιγμή για ένταση.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεπλένετε ποτέ τα ζυμαρικά μετά το σούρωμα. Το άμυλό τους είναι απαραίτητο για να 'δέσει' η κρέμα πάνω στα τορτελίνια.
• Αν η σάλτσα σάς φαίνεται πολύ πηκτή, αραιώστε τη με μια μικρή κουτάλα από το νερό όπου έβρασαν τα ζυμαρικά.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε τα σε πολύ χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας μια στάλα γάλα για να επαναφέρετε την κρεμώδη υφή της σάλτσας.