Κουσκούς με Γάλα

Αφράτοι, καλοδουλεμένοι κόκκοι σιμιγδαλιού που κολυμπούν σε ζεστό, κρεμώδες γάλα. Το άρωμα του λιωμένου βουτύρου και της ζάχαρης πλημμυρίζει το χώρο, χαρίζοντας μια απαλή υφή που λιώνει στο στόμα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 811
• Πρωτεΐνη: 24 g
• Υδατάνθρακες: 123 g
• Λιπαρά: 23 g

Υλικά

• 500 g Σιμιγδάλι σκληρού σίτου ( μεσαίου μεγέθους )
• 1 L Πλήρες γάλα
• 60 g Ανάλατο βούτυρο ( κομμένο σε κυβάκια )
• 4 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 50 g Σταφίδα προαιρετικά
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 2 κ.σ. Ανθόνερο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του σιμιγδαλιού

   Αδειάστε το σιμιγδάλι σε μια μεγάλη πιατέλα. Ραντίστε με λίγο νερό και μια πρέζα αλάτι. Τρίψτε τους κόκκους ανάμεσα στις παλάμες σας για να διαχωριστούν καλά και να μην δημιουργηθούν σβώλοι.

2. Μαγείρεμα στον ατμό

   Τοποθετήστε το σιμιγδάλι στο ειδικό σκεύος (κουσκουσίερα) πάνω από νερό που βράζει. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά, μέχρι ο ατμός να διαπεράσει ομοιόμορφα όλη τη μάζα των κόκκων.

3. Βούτυρο και αρώματα

   Μεταφέρετε το καυτό σιμιγδάλι στην πιατέλα. Προσθέστε το βούτυρο και τις σταφίδες. Ανακατέψτε καλά μέχρι κάθε κόκκος να γυαλίσει. Παράλληλα, ζεστάνετε το πλήρες γάλα με τη ζάχαρη και το ανθόνερο μέχρι να αρχίσει μόλις να σιγοβράζει.

4. Τελική απορρόφηση

   Περιχύστε το σιμιγδάλι με το καυτό γάλα. Σκεπάστε το σκεύος και αφήστε το να «ξεκουραστεί» για 5 λεπτά. Το γάλα πρέπει να απορροφηθεί μερικώς, ώστε το κουσκούς να παραμείνει μελωμένο και εξαιρετικά απαλό.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πιέζετε ποτέ το σιμιγδάλι μέσα στο καλάθι· ο ατμός πρέπει να κυκλοφορεί ελεύθερα ανάμεσα στους κόκκους.
• Το βούτυρο πρέπει να προστεθεί όσο το σιμιγδάλι είναι ακόμα καυτό, ώστε να εισχωρήσει σωστά στην καρδιά του κόκκου.
• Αν μετά την απορρόφηση το γάλα «ντύνει» τη ράχη του κουταλιού, τότε η αναλογία σας είναι ιδανική.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο. Προσθέστε λίγο κρύο γάλα πριν το ζεστάνετε απαλά σε ένα κατσαρολάκι.