Πορτογαλική Πάπια Κατσαρόλας

Μια συνταγή για πάπια λουκούμι που λιώνει στο στόμα, λουσμένη σε μια πλούσια σάλτσα από κόκκινο κρασί. Το τσορίθο και το μπέικον χαρίζουν ένα υπέροχο καπνιστό βάθος που απογειώνει τη λιπαρή νοστιμιά της πάπιας.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 75 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 973
• Πρωτεΐνες: 81 g
• Υδατάνθρακες: 13 g
• Λιπαρά: 54 g

Συστατικά

• 4 piece Μπούτι πάπιας ( ολόκληρα )
• 2 piece Κρεμμύδι ( σε λεπτές φέτες )
• 2 piece Καρότο ( σε ροδέλες )
• 150 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους
• 100 g Τσορίθο ( σε χοντρές φέτες )
• 3 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 500 ml Κόκκινο κρασί
• 1 tbsp Αλεύρι σίτου
• 2 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 piece Δάφνη
• 1 piece Θυμάρι ( κλωνάρι )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 piece Πιπεριά πίρι-πίρι ( ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Θωράκιση της πάπιας

   Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρετε τα μπούτια της πάπιας ξεκινώντας με την πλευρά της πέτσας προς τα κάτω. Η πέτσα πρέπει να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανή, βγάζοντας το πολύτιμο λίπος της.

2. Σοτάρισμα των υλικών

   Αποσύρετε προσωρινά την πάπια. Στο ίδιο λίπος, προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το μπέικον και το τσορίθο. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και οι χυμοί τους να καραμελώσουν ελαφρώς στον πάτο.

3. Δέσιμο και σβήσιμο

   Πασπαλίστε τα υλικά με το αλεύρι. Ανακατέψτε για 1 λεπτό για να ψηθεί το αλεύρι και στη συνέχεια σβήστε με το κόκκινο κρασί. Ξύστε ζωηρά τον πάτο με μια ξύλινη σπάτουλα για να απελευθερωθούν όλες οι νοστιμιές.

4. Σιγομαγείρεμα

   Επιστρέψτε την πάπια στην κατσαρόλα. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, τη δάφνη, το θυμάρι και το πίρι-πίρι. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί μέχρι να «ντύνει» την πίσω πλευρά του κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στο αλάτι από την αρχή: το μπέικον και το τσορίθο βγάζουν αρκετή αλμύρα καθώς η σάλτσα δένει και συμπυκνώνεται.
• Αν η σάλτσα σάς φαίνεται αραιή στο τέλος, αφαιρέστε το κρέας και βράστε τη σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να μελώσει.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Η σάλτσα θα πήξει λόγω της φυσικής ζελατίνης, οπότε ζεστάνετέ τη αργά σε χαμηλή φωτιά.