Πορτογαλική πάπια κατσαρόλας
Υλικά
- 4 τεμ.Μπούτι πάπιας (ολόκληρα)
- 2 τεμ.Κρεμμύδι (σε λεπτές φέτες)
- 2 τεμ.Καρότο (σε ροδέλες)
- 150 gΚαπνιστό μπέικον σε κύβους
- 100 gΤσορίθο (σε χοντρές φέτες)
- 3 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 500 mlΚόκκινο κρασί
- 1 κ.σ.Αλεύρι σίτου
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 τεμ.Δάφνη
- 1 τεμ.Θυμάρι (κλωνάρι)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 τεμ.Πιπεριά πίρι-πίρι (ψιλοκομμένο)
Εκτέλεση
Μια συνταγή για πάπια λουκούμι που λιώνει στο στόμα, λουσμένη σε μια πλούσια σάλτσα από κόκκινο κρασί. Το τσορίθο και το μπέικον χαρίζουν ένα υπέροχο καπνιστό βάθος που απογειώνει τη λιπαρή νοστιμιά της πάπιας.
- 1
Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρετε τα μπούτια της πάπιας ξεκινώντας με την πλευρά της πέτσας προς τα κάτω. Η πέτσα πρέπει να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανή, βγάζοντας το πολύτιμο λίπος της.
- 2
Αποσύρετε προσωρινά την πάπια. Στο ίδιο λίπος, προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το μπέικον και το τσορίθο. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και οι χυμοί τους να καραμελώσουν ελαφρώς στον πάτο.
- 3
Πασπαλίστε τα υλικά με το αλεύρι. Ανακατέψτε για 1 λεπτό για να ψηθεί το αλεύρι και στη συνέχεια σβήστε με το κόκκινο κρασί. Ξύστε ζωηρά τον πάτο με μια ξύλινη σπάτουλα για να απελευθερωθούν όλες οι νοστιμιές.
- 4
Επιστρέψτε την πάπια στην κατσαρόλα. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, τη δάφνη, το θυμάρι και το πίρι-πίρι. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί μέχρι να «ντύνει» την πίσω πλευρά του κουταλιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσοχή στο αλάτι από την αρχή: το μπέικον και το τσορίθο βγάζουν αρκετή αλμύρα καθώς η σάλτσα δένει και συμπυκνώνεται.
- Αν η σάλτσα σάς φαίνεται αραιή στο τέλος, αφαιρέστε το κρέας και βράστε τη σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να μελώσει.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Η σάλτσα θα πήξει λόγω της φυσικής ζελατίνης, οπότε ζεστάνετέ τη αργά σε χαμηλή φωτιά.
