Κοτόπουλο Karaage
Υλικά
- 600 gΜπούτι κοτόπουλου ολόκληρο (ξεκοκαλισμένο, με την πέτσα, κομμένο σε μπουκιές των 3 εκ.)
- 3 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 2 κ.σ.Σάκε
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 κ.γ.Τζίντζερ σε σκόνη
- 100 gΆμυλο πατάτας (για το πανάρισμα)
- 1.000 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 1 τεμ.Λεμόνι (κομμένο σε φέτες)
- 20 gΦρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
Εκτέλεση
Μπουκιές κοτόπουλου με μια υπέροχα τραγανή, καστανή κρούστα. Το κρέας παραμένει λιπαρό και ζουμερό, «ποτισμένο» από τη μαρινάδα σόγιας και τζίντζερ.
- 1
Ανακατέψτε το κοτόπουλο με τη σόγια, το σάκε, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ. Κάντε ένα ελαφρύ «μασάζ» στο κρέας για να εισχωρήσουν οι γεύσεις και αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- 2
Περάστε κάθε κομμάτι κοτόπουλου από το άμυλο πατάτας. Τινάξτε το καλά για να φύγει η περίσσεια: θέλουμε ένα λεπτό, στεγνό «πέπλο» και όχι μια παχιά ζύμη.
- 3
Βυθίστε το κοτόπουλο σε λάδι στους 160°C για 3 λεπτά. Η κρούστα πρέπει να σταθεροποιηθεί αλλά να παραμείνει ανοιχτόχρωμη. Στραγγίστε σε μια σχάρα και αφήστε το να «αναπνεύσει» για 2 λεπτά.
- 4
Ανεβάστε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 180°C. Τηγανίστε ξανά για 1 λεπτό μέχρι να ροδίσει καλά και ο ήχος του τηγανίσματος να γίνει πιο «ξερός». Σερβίρετε αμέσως με λεμόνι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ποτέ μη «στριμώχνετε» το κοτόπουλο στο τηγάνι, γιατί η θερμοκρασία πέφτει απότομα και το κρέας θα απορροφήσει λάδι.
- Το άμυλο πατάτας (νισεστέ) χαρίζει ένα πολύ πιο ελαφρύ και στεγνό τραγάνισμα σε σχέση με το κλασικό αλεύρι σίτου.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε το καυτό, μόλις βγει από το τηγάνι. Αν χρειαστεί, ξαναζεστάνετε για 5 λεπτά σε πολύ δυνατό φούρνο για να επαναφέρετε την τραγανή υφή, αλλά αποφύγετε οπωσδήποτε τον φούρνο μικροκυμάτων.
