Κοτόπουλο Karaage

Μπουκιές κοτόπουλου με μια υπέροχα τραγανή, καστανή κρούστα. Το κρέας παραμένει λιπαρό και ζουμερό, «ποτισμένο» από τη μαρινάδα σόγιας και τζίντζερ.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 668
• Πρωτεΐνες: 26 g
• Υδατάνθρακες: 25 g
• Λιπαρά: 53 g

Συστατικά

• 600 g Μπούτι κοτόπουλου ολόκληρο ( ξεκοκαλισμένο, με την πέτσα, κομμένο σε μπουκιές των 3 εκ. )
• 3 tbsp Σάλτσα σόγιας
• 2 tbsp Σάκε
• 2 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 tsp Τζίντζερ σε σκόνη
• 100 g Άμυλο πατάτας ( για το πανάρισμα )
• 1000 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 piece Λεμόνι ( κομμένο σε φέτες )
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα

   Ανακατέψτε το κοτόπουλο με τη σόγια, το σάκε, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ. Κάντε ένα ελαφρύ «μασάζ» στο κρέας για να εισχωρήσουν οι γεύσεις και αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά.

2. Πανάρισμα

   Περάστε κάθε κομμάτι κοτόπουλου από το άμυλο πατάτας. Τινάξτε το καλά για να φύγει η περίσσεια: θέλουμε ένα λεπτό, στεγνό «πέπλο» και όχι μια παχιά ζύμη.

3. Πρώτο τηγάνισμα

   Βυθίστε το κοτόπουλο σε λάδι στους 160°C για 3 λεπτά. Η κρούστα πρέπει να σταθεροποιηθεί αλλά να παραμείνει ανοιχτόχρωμη. Στραγγίστε σε μια σχάρα και αφήστε το να «αναπνεύσει» για 2 λεπτά.

4. Τελείωμα και σερβίρισμα

   Ανεβάστε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 180°C. Τηγανίστε ξανά για 1 λεπτό μέχρι να ροδίσει καλά και ο ήχος του τηγανίσματος να γίνει πιο «ξερός». Σερβίρετε αμέσως με λεμόνι.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μη «στριμώχνετε» το κοτόπουλο στο τηγάνι, γιατί η θερμοκρασία πέφτει απότομα και το κρέας θα απορροφήσει λάδι.
• Το άμυλο πατάτας (νισεστέ) χαρίζει ένα πολύ πιο ελαφρύ και στεγνό τραγάνισμα σε σχέση με το κλασικό αλεύρι σίτου.

Αποθήκευση

Απολαύστε το καυτό, μόλις βγει από το τηγάνι. Αν χρειαστεί, ξαναζεστάνετε για 5 λεπτά σε πολύ δυνατό φούρνο για να επαναφέρετε την τραγανή υφή, αλλά αποφύγετε οπωσδήποτε τον φούρνο μικροκυμάτων.