Κοτόπουλο με ρύζι από το Χόι Αν

Ζουμερό, ξεψαχνισμένο κοτόπουλο που σερβίρεται πάνω σε χρυσαφένιο ρύζι αρωματισμένο με κουρκουμά. Η δροσερή οξύτητα του λάιμ και η σπιρτάδα του κόκκινου κρεμμυδιού ισορροπούν τη λιπαρότητα του πουλερικού, ενώ ο βιετναμέζικος κόλιανδρος χαρίζει τη χαρακτηριστική πιπεράτη του ένταση.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1016
• Πρωτεΐνη: 106 g
• Υδατάνθρακες: 92 g
• Λιπαρά: 24 g

Υλικά

• 1 τεμ. Κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής ( ολόκληρο )
• 400 g Ρύζι Ταϊλάνδης ( ξεπλυμένο μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό )
• 1 κ.σ. Κουρκουμάς σε σκόνη ( για τον ζωμό και το ρύζι )
• 2 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Μοσχολέμονο ( στυμμένο )
• 3 κ.σ. Σάλτσα ψαριού ( για το καρύκευμα )
• 1 τεμ. Βιετναμέζικος κόλιανδρος ( ένα ματσάκι, μόνο τα φύλλα )
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο ( για το σοτάρισμα του ρυζιού )
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη ( για τη μαρινάδα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για τον ζωμό )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 30 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και πατημένο )

Οδηγίες

1. Ποσάρισμα του κοτόπουλου

   Βυθίστε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα με νερό, κουρκουμά, αλάτι και τζίντζερ. Σιγοβράστε μέχρι η πέτσα να πάρει ένα υπέροχο χρυσαφένιο χρώμα και το κρέας να παραμείνει ελαστικό στην αφή. Μόλις μαγειρευτεί, βουτήξτε το κοτόπουλο αμέσως σε κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και να διατηρηθεί η πέτσα σφιχτή.

2. Σοτάρισμα και μαγείρεμα του ρυζιού

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το αραχιδέλαιο και σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέστε το ξεπλυμένο ρύζι και ανακατέψτε μέχρι οι κόκκοι να γυαλίσουν και να θωρακιστούν καλά από το λάδι. Προσθέστε τον ζωμό από το βράσιμο του κοτόπουλου. Το ρύζι πρέπει να απορροφήσει όλο το υγρό και να βγει σπυρωτό, χωρίς να λασπώσει.

3. Ξεψάχνισμα του κρέατος

   Αφαιρέστε τα κόκκαλα από το κοτόπουλο με το χέρι. Ξεψαχνίστε το κρέας σε ακανόνιστες λωρίδες για καλύτερη υφή στο στόμα. Μην χρησιμοποιήσετε μαχαίρι· το κρέας πρέπει να χωριστεί φυσικά ακολουθώντας τις ίνες του.

4. Προετοιμασία της γαρνιτούρας

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κόκκινο κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες) με τον χυμό λάιμ, τη ζάχαρη και τη fish sauce. «Μαλάξτε» ελαφρά με τα χέρια για να μαλακώσει το κρεμμύδι. Προσθέστε το ξεψαχνισμένο κοτόπουλο και τον βιετναμέζικο κόλιανδρο. Το άρωμα πρέπει να είναι δροσερό και έντονο.

5. Στήσιμο του πιάτου

   Σερβίρετε μια μπάλα από το ζεστό, κίτρινο ρύζι στο κέντρο του πιάτου. Τοποθετήστε από πάνω μια γενναία δόση από το μείγμα κοτόπουλου και κρεμμυδιού. Τελειώστε με μερικές ροδέλες τσίλι για χρώμα και κάψα.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε αποκλειστικά τον ζωμό από το ποσάρισμα για να βράσετε το ρύζι· εκεί είναι συμπυκνωμένη όλη η νοστιμιά του πουλερικού.
• Το μυστικό είναι να 'δουλέψετε' τα κρεμμύδια με τον χυμό λάιμ για να απομακρύνετε την πικρίδα και την υπερβολικά επιθετική τους κάψα.

Αποθήκευση

Φυλάξτε το κοτόπουλο και το ρύζι ξεχωριστά στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Ζεστάνετε το ρύζι στον ατμό για να επαναφέρετε την υγρασία του.