Κοτόπουλο με ρύζι από το Χόι Αν

Εκτέλεση

Ζουμερό, ξεψαχνισμένο κοτόπουλο που σερβίρεται πάνω σε χρυσαφένιο ρύζι αρωματισμένο με κουρκουμά. Η δροσερή οξύτητα του λάιμ και η σπιρτάδα του κόκκινου κρεμμυδιού ισορροπούν τη λιπαρότητα του πουλερικού, ενώ ο βιετναμέζικος κόλιανδρος χαρίζει τη χαρακτηριστική πιπεράτη του ένταση.

1. 1

   Βυθίστε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα με νερό, κουρκουμά, αλάτι και τζίντζερ. Σιγοβράστε μέχρι η πέτσα να πάρει ένα υπέροχο χρυσαφένιο χρώμα και το κρέας να παραμείνει ελαστικό στην αφή. Μόλις μαγειρευτεί, βουτήξτε το κοτόπουλο αμέσως σε κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και να διατηρηθεί η πέτσα σφιχτή.

2. 2

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το αραχιδέλαιο και σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέστε το ξεπλυμένο ρύζι και ανακατέψτε μέχρι οι κόκκοι να γυαλίσουν και να θωρακιστούν καλά από το λάδι. Προσθέστε τον ζωμό από το βράσιμο του κοτόπουλου. Το ρύζι πρέπει να απορροφήσει όλο το υγρό και να βγει σπυρωτό, χωρίς να λασπώσει.

3. 3

   Αφαιρέστε τα κόκκαλα από το κοτόπουλο με το χέρι. Ξεψαχνίστε το κρέας σε ακανόνιστες λωρίδες για καλύτερη υφή στο στόμα. Μην χρησιμοποιήσετε μαχαίρι· το κρέας πρέπει να χωριστεί φυσικά ακολουθώντας τις ίνες του.

4. 4

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κόκκινο κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες) με τον χυμό λάιμ, τη ζάχαρη και τη fish sauce. «Μαλάξτε» ελαφρά με τα χέρια για να μαλακώσει το κρεμμύδι. Προσθέστε το ξεψαχνισμένο κοτόπουλο και τον βιετναμέζικο κόλιανδρο. Το άρωμα πρέπει να είναι δροσερό και έντονο.

5. 5

   Σερβίρετε μια μπάλα από το ζεστό, κίτρινο ρύζι στο κέντρο του πιάτου. Τοποθετήστε από πάνω μια γενναία δόση από το μείγμα κοτόπουλου και κρεμμυδιού. Τελειώστε με μερικές ροδέλες τσίλι για χρώμα και κάψα.