Κόκκινα φασόλια με ρύζι

Βελούδινα κόκκινα φασόλια που μελώνουν μοναδικά, γεμάτα από την καπνιστή ένταση του λουκάνικου andouille. Μια πλούσια, πυκνή σάλτσα που αγκαλιάζει ιδανικά το αχνιστό λευκό ρύζι.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 1071
• Πρωτεΐνη: 47 g
• Υδατάνθρακες: 130 g
• Λιπαρά: 37 g

Υλικά

• 500 g Κόκκινα φασόλια ( μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ )
• 250 g Λουκάνικο Andouille ( κομμένο σε φέτες )
• 150 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους ( ολόκληρα )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε κυβάκια )
• 2 τεμ. Σέλερι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 400 g Λευκό ρύζι ( μαγειρεμένο στον ατμό )
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 2 τεμ. Θυμάρι ( φρέσκα κλωνάρια )
• 2 τεμ. Δάφνη
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 πρέζα Πιπέρι Καγιέν
• 1.5 L Μεταλλικό νερό
• 1.5 L Ζωμός πουλερικών ( έτοιμος )

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα των κρεατικών

   Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι και προσθέστε το λουκάνικο andouille σε φέτες και το μπέικον. Σοτάρετε μέχρι να βγάλουν το λίπος τους και τα κρεατικά να ροδίσουν ομοιόμορφα.

2. Σοτάρετε τα λαχανικά

   Προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλερι και την πράσινη πιπεριά. Ξύστε καλά τον πάτο της κατσαρόλας με μια ξύλινη κουτάλα για να απελευθερωθούν οι νοστιμιές από το κρέας. Μαγειρέψτε μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.

3. Σιγοβράστε τα φασόλια

   Ρίξτε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το θυμάρι, τη δάφνη και τα μπαχαρικά. Προσθέστε τα κόκκινα φασόλια, τον ζωμό κότας και το νερό. Αφήστε το φαγητό να πάρει μια βράση και μετά χαμηλώστε τη φωτιά ώστε να σιγοβράζει σταθερά. Μισοσκεπάστε την κατσαρόλα.

4. Το τέλειο χύλωμα

   Πιέστε μια κουταλιά φασόλια στα τοιχώματα της κατσαρόλας και ανακατέψτε τα πίσω στο μείγμα. Η σάλτσα πρέπει να χυλώσει, να γίνει κρεμώδης και να «στέκεται» στην πλάτη του κουταλιού. Σερβίρετε πάνω από χωριστά μαγειρεμένο λευκό ρύζι.

Συμβουλές του σεφ

• Μη φοβηθείτε να λιώσετε μια γενναία ποσότητα από τα φασόλια στο τέλος· αυτό είναι που δημιουργεί αυτή την πολυπόθητη, μελωμένη υφή στη σάλτσα.
• Το πιάτο είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, καθώς τα μπαχαρικά και οι καπνιστές γεύσεις έχουν τον χρόνο να ποτίσουν βαθιά τα φασόλια.

Αποθήκευση

Διατηρείται έως και 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Καταψύχεται εξαιρετικά.