Κόκκινα φασόλια με ρύζι
Υλικά
- 500 gΚόκκινα φασόλια (μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ)
- 250 gΛουκάνικο Andouille (κομμένο σε φέτες)
- 150 gΚαπνιστό μπέικον σε κύβους (ολόκληρα)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (κομμένο σε κυβάκια)
- 2 τεμ.Σέλερι (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Πράσινη πιπεριά (ψιλοκομμένο)
- 3 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 400 gΛευκό ρύζι (μαγειρεμένο στον ατμό)
- 2 κ.σ.Ηλιέλαιο
- 2 τεμ.Θυμάρι (φρέσκα κλωνάρια)
- 2 τεμ.Δάφνη
- 1 κ.γ.Καπνιστή πάπρικα
- 1 πρέζαΠιπέρι Καγιέν
- 1,5 LΜεταλλικό νερό
- 1,5 LΖωμός πουλερικών (έτοιμος)
Εκτέλεση
Βελούδινα κόκκινα φασόλια που μελώνουν μοναδικά, γεμάτα από την καπνιστή ένταση του λουκάνικου andouille. Μια πλούσια, πυκνή σάλτσα που αγκαλιάζει ιδανικά το αχνιστό λευκό ρύζι.
- 1
Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι και προσθέστε το λουκάνικο andouille σε φέτες και το μπέικον. Σοτάρετε μέχρι να βγάλουν το λίπος τους και τα κρεατικά να ροδίσουν ομοιόμορφα.
- 2
Προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλερι και την πράσινη πιπεριά. Ξύστε καλά τον πάτο της κατσαρόλας με μια ξύλινη κουτάλα για να απελευθερωθούν οι νοστιμιές από το κρέας. Μαγειρέψτε μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.
- 3
Ρίξτε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το θυμάρι, τη δάφνη και τα μπαχαρικά. Προσθέστε τα κόκκινα φασόλια, τον ζωμό κότας και το νερό. Αφήστε το φαγητό να πάρει μια βράση και μετά χαμηλώστε τη φωτιά ώστε να σιγοβράζει σταθερά. Μισοσκεπάστε την κατσαρόλα.
- 4
Πιέστε μια κουταλιά φασόλια στα τοιχώματα της κατσαρόλας και ανακατέψτε τα πίσω στο μείγμα. Η σάλτσα πρέπει να χυλώσει, να γίνει κρεμώδης και να «στέκεται» στην πλάτη του κουταλιού. Σερβίρετε πάνω από χωριστά μαγειρεμένο λευκό ρύζι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μη φοβηθείτε να λιώσετε μια γενναία ποσότητα από τα φασόλια στο τέλος· αυτό είναι που δημιουργεί αυτή την πολυπόθητη, μελωμένη υφή στη σάλτσα.
- Το πιάτο είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, καθώς τα μπαχαρικά και οι καπνιστές γεύσεις έχουν τον χρόνο να ποτίσουν βαθιά τα φασόλια.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται έως και 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Καταψύχεται εξαιρετικά.
