Κόκκινα Chilaquiles με Αυγό

Τραγανά, χρυσαφένια τριγωνάκια τορτίγιας «λουσμένα» σε μια πικάντικη σάλτσα ντομάτας που τα μαλακώνει τόσο-όσο. Ο μελωμένος κρόκος του αυγού αγκαλιάζει τα τσιπς, ενώ το φρέσκο τυρί χαρίζει μια έντονη, δροσερή οξύτητα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 1157
• Πρωτεΐνη: 25 g
• Υδατάνθρακες: 103 g
• Λιπαρά: 69 g

Υλικά

• 8 τεμ. Μαλακή τορτίγια ( κομμένη σε τριγωνάκια )
• 4 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( ολόκληρες )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο στη μέση )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( με τη φλούδα )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( χωρίς τα σπόρια )
• 1000 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 4 τεμ. Αυγό ( φρέσκα )
• 100 g Φρέσκο τυρί ( θρυμματισμένο )
• 4 κ.σ. Κρέμα γάλακτος ( παχύρρευστη )
• 0.5 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( σε λεπτές ροδέλες )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 8 τεμ. Τορτίγια καλαμποκιού ( κομμένη σε τριγωνάκια )

Οδηγίες

1. Ετοιμασία της βάσης για τη σάλτσα

   Σε ένα στεγνό τηγάνι, καψαλίστε τις ντομάτες, το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι η φλούδα τους να μαυρίσει και να κάνει φουσκάλες. Αποσύρετε τα λαχανικά και χτυπήστε τα στο μπλέντερ μαζί με την πιπεριά τσίλι μέχρι να έχετε μια λεία σάλτσα με πλούσιο σώμα.

2. Τηγάνισμα της τορτίγιας

   Κόψτε τις τορτίγιες καλαμποκιού σε οκτώ τριγωνάκια. Ζεστάνετε το ηλιέλαιο και τηγανίστε τα κομμάτια μέχρι να γίνουν σκληρά και χρυσαφένια. Στραγγίστε σε απορροφητικό χαρτί για να παραμείνουν τραγανά.

3. Σύνθεση σάλτσας και τσιπς

   Ρίξτε τη χτυπημένη σάλτσα σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι. Σιγοβράστε μέχρι να δέσει και να «στέκεται» στο κουτάλι. Προσθέστε τις τηγανισμένες τορτίγιες στην καυτή σάλτσα και ανακατέψτε γρήγορα, ώστε να ποτίσουν χωρίς να χάσουν την υφή τους.

4. Τελείωμα και σερβίρισμα

   Ετοιμάστε τα αυγά «μάτια» σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, φροντίζοντας ο κρόκος να παραμείνει μελωμένος. Μοιράστε τις τορτίγιες στα πιάτα και τοποθετήστε το αυγό από πάνω. Γαρνίρετε με θρυμματισμένο φρέσκο τυρί, μια ιδέα κρέμας γάλακτος, λεπτές ροδέλες κόκκινου κρεμμυδιού και ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήνετε τις τορτίγιες πολλή ώρα μέσα στη σάλτσα· πρέπει να παραμείνουν «al dente».
• Αν η σάλτσα σας φαίνεται πολύ πηχτή, αραιώστε την με λίγο νερό ή ζωμό.
• Το μυστικό κρύβεται στο καψάλισμα των λαχανικών: πρέπει να αρπάξουν καλά για να βγάλουν όλο τους το άρωμα.

Αποθήκευση

Αυτό το πιάτο δεν διατηρείται αφού συναρμολογηθεί, καθώς οι τορτίγιες θα μαλακώσουν τελείως. Αν θέλετε, μπορείτε να ετοιμάσετε τη σάλτσα από πριν.