Kheer: Παραδοσιακό Ινδικό Ρυζόγαλο με Σαφράν

Ένα θεσπέσιο, κρεμώδες ρυζόγαλο όπου το γάλα σιγοβράζει υπομονετικά μέχρι να μελώσει και να αγκαλιάσει το κουτάλι. Το μεθυστικό άρωμα του καρδάμωμου και του σαφράν συναντά την τραγανή υφή από τα καβουρδισμένα φιστίκια Αιγίνης.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 391
• Πρωτεΐνη: 12 g
• Υδατάνθρακες: 45 g
• Λιπαρά: 18 g

Υλικά

• 60 g Λευκό ρύζι ( μουλιασμένο και στραγγισμένο )
• 1 L Πλήρες γάλα
• 80 g Λευκή ζάχαρη
• 4 τεμ. Καρδάμωμο ( σπόροι κοπανισμένοι )
• 1 πρέζα Σαφράν
• 20 g Αμύγδαλο με τη φλούδα ( φιλέ )
• 20 g Φιστίκια ψημένα αλατισμένα ( θρυμματισμένα )
• 1 κ.σ. Γκι
• 1 κ.γ. Ροδόνερο προαιρετικά

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ρυζιού

   Ξεπλύνετε το ρύζι με τρεχούμενο νερό μέχρι αυτό να βγαίνει πεντακάθαρο. Αφήστε το να μουλιάσει για 15 λεπτά και στραγγίστε το καλά. Θρυμματίστε ελαφρά τους κόκκους ανάμεσα στις παλάμες σας για να σπάσουν σε μικρότερα κομμάτια.

2. Συμπύκνωση του γάλακτος

   Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, φέρτε το πλήρες γάλα σε βρασμό. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να μειωθεί ο όγκος του κατά 20%, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην «πιάσει» το γάλα στη βάση.

3. Μαγείρεμα του ρυζιού

   Προσθέστε το ρύζι στο γάλα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά. Το ρύζι είναι έτοιμο όταν μαλακώσει εντελώς και το μείγμα αποκτήσει μια πλούσια, παχύρρευστη και βελούδινη υφή.

4. Αρωματισμός και φινίρισμα

   Ρίξτε τη ζάχαρη, τους κοπανισμένους σπόρους καρδάμωμου και το σαφράν. Σιγοβράστε για 5 λεπτά ακόμη. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το ροδόνερο και το βούτυρο γκι (ghee). Στολίστε με φιλέ αμυγδάλου και θρυμματισμένα φιστίκια Αιγίνης.

Συμβουλές του σεφ

• Ανακατεύετε πάντα προς την ίδια φορά για να διατηρήσετε την υφή του ρυζιού χωρίς να το λιώσετε υπερβολικά.
• Αν το kheer σφίξει πολύ καθώς κρυώνει, μπορείτε να το αραιώσετε με λίγο ζεστό γάλα για να επαναφέρετε την κρεμώδη αίσθηση.
• Χρησιμοποιήστε σκεύος με χοντρό πάτο, όπως μια μαντεμένια κατσαρόλα, για να διασφαλίσετε την ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες, κλεισμένο αεροστεγώς σε κατάλληλο σκεύος.