Ιταλικό Κέικ με Δαμάσκηνα

Μια πλούσια, βουτυρένια ζύμη που αγκαλιάζει μελωμένες φέτες δαμάσκηνου. Καθώς ψήνεται, η επιφάνεια ροδίζει ομοιόμορφα ενώ τα φρούτα απελευθερώνουν τους ζωηρούς, υπόξινους χυμούς τους.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 456
• Πρωτεΐνη: 8 g
• Υδατάνθρακες: 65 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 333.3 g Μωβ δαμάσκηνο (χωρίς κουκούτσι) ( κομμένα σε φέτες )
• 166.7 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 100 g Λευκή ζάχαρη
• 66.7 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 2 τεμ. Αυγό
• 33.3 ml Πλήρες γάλα
• 0.7 κ.σ. Μπέικιν πάουντερ
• 0.7 τεμ. Λεμόνι ( ξύσμα )
• 0.7 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των φρούτων

   Κόψτε τα δαμάσκηνα σε ομοιόμορφες φέτες. Επιλέξτε φρούτα ώριμα αλλά σφιχτά, ώστε να κρατούν το σχήμα τους χωρίς να λιώσουν κατά το κόψιμο.

2. Η ζύμη του κέικ

   Χτυπήστε τα αυγά με τη λευκή ζάχαρη μέχρι το μείγμα να αφρατέψει, να ασπρίσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Ενσωματώστε το λιωμένο βούτυρο και το πλήρες γάλα ανακατεύοντας απαλά.

3. Προσθήκη στερεών υλικών

   Προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, μια πρέζα αλάτι και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε ελαφρά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να ρέει σαν κορδέλα από τη σπάτουλα.

4. Σύνθεση

   Αδειάστε τη ζύμη σε μια βουτυρωμένη φόρμα. Τοποθετήστε τις φέτες των δαμάσκηνων κάθετα, πιέζοντάς τις ελαφρά μέσα στο μείγμα.

5. Ψήσιμο

   Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45 λεπτά. Το κέικ είναι έτοιμο όταν η μύτη ενός μαχαιριού βγαίνει καθαρή και οι άκρες αρχίζουν να ξεκολλάνε από τα τοιχώματα της φόρμας.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλεύετε τη ζύμη μετά την προσθήκη του αλευριού για να παραμείνει το κέικ αφράτο και μαλακό.
• Αν τα δαμάσκηνα είναι πολύ ζουμερά, πασπαλίστε τη βάση της φόρμας με λίγη τριμμένη φρυγανιά πριν ρίξετε τη ζύμη για να απορροφήσει την περιττή υγρασία.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου κάτω από καμπάνα κέικ ή για 5 ημέρες στο ψυγείο.