Ιταλικό Κέικ με Δαμάσκηνα
Υλικά
- 333,3 gΜωβ δαμάσκηνο (χωρίς κουκούτσι) (κομμένα σε φέτες)
- 166,7 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 100 gΛευκή ζάχαρη
- 66,7 gΑνάλατο βούτυρο (λιωμένο)
- 2 τεμ.Αυγό
- 33,3 mlΠλήρες γάλα
- 0,7 κ.σ.Μπέικιν πάουντερ
- 0,7 τεμ.Λεμόνι (ξύσμα)
- 0,7 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
Εκτέλεση
Μια πλούσια, βουτυρένια ζύμη που αγκαλιάζει μελωμένες φέτες δαμάσκηνου. Καθώς ψήνεται, η επιφάνεια ροδίζει ομοιόμορφα ενώ τα φρούτα απελευθερώνουν τους ζωηρούς, υπόξινους χυμούς τους.
- 1
Κόψτε τα δαμάσκηνα σε ομοιόμορφες φέτες. Επιλέξτε φρούτα ώριμα αλλά σφιχτά, ώστε να κρατούν το σχήμα τους χωρίς να λιώσουν κατά το κόψιμο.
- 2
Χτυπήστε τα αυγά με τη λευκή ζάχαρη μέχρι το μείγμα να αφρατέψει, να ασπρίσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Ενσωματώστε το λιωμένο βούτυρο και το πλήρες γάλα ανακατεύοντας απαλά.
- 3
Προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, μια πρέζα αλάτι και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε ελαφρά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να ρέει σαν κορδέλα από τη σπάτουλα.
- 4
Αδειάστε τη ζύμη σε μια βουτυρωμένη φόρμα. Τοποθετήστε τις φέτες των δαμάσκηνων κάθετα, πιέζοντάς τις ελαφρά μέσα στο μείγμα.
- 5
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45 λεπτά. Το κέικ είναι έτοιμο όταν η μύτη ενός μαχαιριού βγαίνει καθαρή και οι άκρες αρχίζουν να ξεκολλάνε από τα τοιχώματα της φόρμας.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραδουλεύετε τη ζύμη μετά την προσθήκη του αλευριού για να παραμείνει το κέικ αφράτο και μαλακό.
- Αν τα δαμάσκηνα είναι πολύ ζουμερά, πασπαλίστε τη βάση της φόρμας με λίγη τριμμένη φρυγανιά πριν ρίξετε τη ζύμη για να απορροφήσει την περιττή υγρασία.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου κάτω από καμπάνα κέικ ή για 5 ημέρες στο ψυγείο.
