Κέικ Ανανά με Κρασί Marsala

Μια πλούσια, υγρή ψίχα αρωματισμένη με κρασί Marsala, στολισμένη με φέτες ανανά που καραμελώνουν υπέροχα κατά το ψήσιμο. Οι άκρες γίνονται τραγανές, ενώ η καρδιά του παραμένει εξαιρετικά τρυφερή.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 521
• Πρωτεΐνη: 8 g
• Υδατάνθρακες: 75 g
• Λιπαρά: 19 g

Υλικά

• 0.7 τεμ. Ανανάς ( καθαρισμένος και κομμένος σε φέτες )
• 166.7 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 100 g Λευκή ζάχαρη
• 80 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο )
• 2 τεμ. Αυγό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 33.3 ml Μαρσάλα
• 0.7 τεμ. Μπέικιν πάουντερ ( φακελάκι 11γρ. )
• 0.7 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
• 0.7 πρέζα Ανθός αλατιού

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των φρούτων

   Καθαρίζουμε τον ανανά, αφαιρούμε την ινώδη καρδιά και κόβουμε τη σάρκα σε ροδέλες πάχους 5 χιλιοστών. Τις ταμπονάρουμε καλά με μια καθαρή πετσέτα για να απομακρύνουμε τα περιττά υγρά.

2. Χτύπημα του βουτύρου

   Δουλεύουμε το βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) με τη λευκή ζάχαρη μέχρι να έχουμε μια λεία, αφράτη κρέμα. Το μείγμα πρέπει να ασπρίσει και να αποκτήσει ανάλαφρη υφή.

3. Προετοιμασία του μείγματος

   Ενσωματώνουμε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας έντονα με το σύρμα. Προσθέτουμε το Marsala και το εκχύλισμα βανίλιας. Ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και μια πρέζα ανθό αλατιού. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα (μαρίζ) χωρίς να παραδουλέψουμε το μείγμα.

4. Σύνθεση και ψήσιμο

   Βουτυρώνουμε καλά μια φόρμα. Στρώνουμε τις φέτες του ανανά στον πάτο και στα τοιχώματα. Αδειάζουμε από πάνω το μείγμα. Ψήνουμε στους 180°C. Το κέικ είναι έτοιμο όταν η λάμα ενός μαχαιριού βγαίνει καθαρή και οι άκρες του αρχίζουν να ξεκολλάνε από τη φόρμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραχτυπάτε το μείγμα μετά την προσθήκη του αλευριού, ώστε η ψίχα να παραμείνει αέρινη και ελαφριά.
• Αν ο ανανάς είναι πολύ ζουμερός, περάστε τις φέτες για ένα γρήγορο σοτάρισμα σε τηγάνι με λίγο βούτυρο πριν τις τοποθετήσετε στη φόρμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο με καμπάνα για κέικ. Την επόμενη μέρα γίνεται ακόμα πιο ζουμερό και μελωμένο.