Πορτογαλικό κέικ κάστανου

Εκτέλεση

Μια πυκνή, ζουμερή υφή που λιώνει στο στόμα, αναδύοντας το ξυλώδες άρωμα του κάστανου. Η λεπτή, ελαφρώς τραγανή κρούστα του προστατεύει μια μαλακή καρδιά με βαθιές, γήινες αποχρώσεις.

1. 1

   Χαράξτε σταυρωτά τη φλούδα από τα κάστανα. Βράστε τα σε άφθονο νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά και να τρυπιούνται εύκολα με ένα μαχαίρι. Ξεφλουδίστε τα όσο είναι ακόμα ζεστά, καθώς έτσι η φλούδα αφαιρείται πολύ πιο εύκολα.

2. 2

   Περάστε τα κάστανα από τον μύλο των λαχανικών ή λιώστε τα προσεκτικά με το εργαλείο του πουρέ. Πρέπει να πετύχετε μια φίνα, λεία πάστα χωρίς καθόλου σβώλους.

3. 3

   Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να γίνει αφράτο. Θα πρέπει να «στέκεται» σαν κορδέλα όταν σηκώνετε το σύρμα από το μπολ.

4. 4

   Προσθέστε το μαλακό βούτυρο, τον πουρέ κάστανου, το αλεύρι κάστανου, την κανέλα και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε καλά μέχρι να έχετε μια πηχτή και ομοιογενή ζύμη.

5. 5

   Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Ενσωματώστε τα πολύ απαλά στο μείγμα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, με κυκλικές κινήσεις, ώστε να μη χαθεί ο αέρας και το κέικ να παραμείνει αφράτο.

6. 6

   Αδειάστε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη φόρμα. Ψήστε στους 180°C. Το κέικ είναι έτοιμο όταν είναι σταθερό στην αφή και η λάμα ενός μαχαιριού βγαίνει καθαρή από το κέντρο του.