Πορτογαλικό Κέικ Κάστανου

Μια πυκνή, ζουμερή υφή που λιώνει στο στόμα, αναδύοντας το ξυλώδες άρωμα του κάστανου. Η λεπτή, ελαφρώς τραγανή κρούστα του προστατεύει μια μαλακή καρδιά με βαθιές, γήινες αποχρώσεις.

• Προετοιμασία: 40 λεπ
• Μαγείρεμα: 60 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 523
• Πρωτεΐνες: 9 g
• Υδατάνθρακες: 71 g
• Λιπαρά: 20 g

Συστατικά

• 333.3 g Κάστανο ( ολόκληρα, για βράσιμο )
• 133.3 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 4 piece Αυγό ( χωρισμένοι κρόκοι και ασπράδια )
• 66.7 g Ανάλατο βούτυρο ( σε θερμοκρασία δωματίου (μαλακό) )
• 33.3 g Αλεύρι κάστανου ( κοσκινισμένο )
• 0.7 tsp Κανέλα σε σκόνη
• 0.7 piece Λεμόνι ( μόνο το ξύσμα )
• 0.7 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κάστανου

   Χαράξτε σταυρωτά τη φλούδα από τα κάστανα. Βράστε τα σε άφθονο νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά και να τρυπιούνται εύκολα με ένα μαχαίρι. Ξεφλουδίστε τα όσο είναι ακόμα ζεστά, καθώς έτσι η φλούδα αφαιρείται πολύ πιο εύκολα.

2. Πολτοποίηση

   Περάστε τα κάστανα από τον μύλο των λαχανικών ή λιώστε τα προσεκτικά με το εργαλείο του πουρέ. Πρέπει να πετύχετε μια φίνα, λεία πάστα χωρίς καθόλου σβώλους.

3. Μείγμα κρόκων

   Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να γίνει αφράτο. Θα πρέπει να «στέκεται» σαν κορδέλα όταν σηκώνετε το σύρμα από το μπολ.

4. Ενσωμάτωση υλικών

   Προσθέστε το μαλακό βούτυρο, τον πουρέ κάστανου, το αλεύρι κάστανου, την κανέλα και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε καλά μέχρι να έχετε μια πηχτή και ομοιογενή ζύμη.

5. Μαρέγκα

   Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Ενσωματώστε τα πολύ απαλά στο μείγμα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, με κυκλικές κινήσεις, ώστε να μη χαθεί ο αέρας και το κέικ να παραμείνει αφράτο.

6. Τελικό ψήσιμο

   Αδειάστε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη φόρμα. Ψήστε στους 180°C. Το κέικ είναι έτοιμο όταν είναι σταθερό στην αφή και η λάμα ενός μαχαιριού βγαίνει καθαρή από το κέντρο του.

Συμβουλές του σεφ

• Προσέξτε να μην παραχτυπήσετε τη μαρέγκα κατά την ενσωμάτωση στη ζύμη, γιατί το κέικ θα χάσει την ανάλαφρη υφή του και θα βγει σφιχτό.
• Αν επιλέξετε έτοιμα, βρασμένα κάστανα σε κονσέρβα, ξεπλύντε τα πολύ καλά και στεγνώστε τα προτού τα πολτοποιήσετε.

Αποθήκευση

Διατηρήστε το κέικ καλυμμένο με καμπάνα σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3 ημέρες. Η γεύση του γίνεται ακόμα πιο πλούσια και μεστή την επόμενη μέρα.