Κέικ με Ανανά και Ινδοκάρυδο

Μια ζουμερή, πλούσια ψίχα όπου η οξύτητα του φρούτου εξισορροπεί τέλεια τη γλύκα της καρύδας. Η κρούστα είναι απαλά χρυσαφένια, δημιουργώντας μια υπέροχη αντίθεση με την τρυφερή καρδιά που κρύβει μέσα της κομμάτια φρέσκου ανανά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 573
• Πρωτεΐνη: 8 g
• Υδατάνθρακες: 70 g
• Λιπαρά: 29 g

Υλικά

• 166.7 g Ανανάς ( κομμένος σε μικρά κυβάκια )
• 66.7 g Ψίχα καρύδας ( τριμμένη )
• 166.7 g Αλεύρι σίτου
• 120 g Λευκή ζάχαρη
• 83.3 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο )
• 2 τεμ. Αυγό
• 66.7 ml Γάλα καρύδας
• 7.3 g Μπέικιν πάουντερ
• 0.7 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
• 0.7 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γέμισης

   Στραγγίξτε πολύ καλά τον ανανά για να μην πανιάσει το μείγμα από τα περιττά υγρά. Κόψτε τη σάρκα σε κυβάκια του 1 εκ. και τρίψτε ψιλά τη φρέσκια καρύδα.

2. Αφράτεμα του βουτύρου

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, χτυπήστε το μαλακωμένο βούτυρο με τη λευκή ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει λείο, κρεμώδες και απόλυτα ομοιογενές.

3. Προσθήκη των αυγών

   Ρίξτε τα αυγά ένα προς ένα, χτυπώντας δυνατά μετά από κάθε προσθήκη για να ομογενοποιηθεί σωστά το μείγμα. Στο τέλος, προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας.

4. Ανάμειξη στερεών και υγρών υλικών

   Κοσκινίστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ πάνω από το μείγμα και προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Εναλλάξτε την προσθήκη αλευριού και γάλακτος καρύδας, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα για να μην «κουράσετε» τη ζύμη και χάσει την αφράτη υφή της.

5. Ολοκλήρωση και ψήσιμο

   Ενσωματώστε απαλά τα κυβάκια ανανά και την τριμμένη καρύδα. Αδειάστε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη φόρμα. Ψήστε στους 180°C. Το κέικ είναι έτοιμο όταν το μαχαίρι βγαίνει καθαρό και το άρωμα της καβουρδισμένης καρύδας πλημμυρίσει την κουζίνα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραχτυπάτε το μείγμα αφού προσθέσετε το αλεύρι, γιατί το κέικ θα βγει σφιχτό και μαστιχωτό αντί για τρυφερό.
• Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκο ανανά, βεβαιωθείτε ότι είναι απόλυτα ώριμος για να πετύχετε την ιδανική ισορροπία γλύκας και οξύτητας.

Αποθήκευση

Διατηρήστε το σε θερμοκρασία δωματίου, σκεπασμένο με μια υφασμάτινη πετσέτα ή σε μια πιατέλα με καπάκι, για έως και 3 ημέρες.