Κανελόνια αλά Πορτογαλικά
Υλικά
- 250 gΚανελόνια (ξερά (χωρίς βράσιμο))
- 500 gΓέμιση από χοιρινό και μοσχάρι (κιμάς)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 3 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (ξεφλουδισμένη και τριμμένη)
- 100 mlΞηρό λευκό κρασί
- 50 gΑνάλατο βούτυρο
- 50 gΑλεύρι σίτου
- 500 mlΠλήρες γάλα
- 100 gΤυρί Έμενταλ (τριμμένο)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο
- 1 κ.σ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 κ.σ.Πελτές ντομάτας
Εκτέλεση
Ζυμαρικά γεμισμένα με τρυφερό κιμά σε σάλτσα ντομάτας, καλυμμένα με βελούδινη μπεσαμέλ. Η κρούστα τυριού πρέπει να βγει χρυσαφένια και τραγανή στο άγγιγμα του πιρουνιού.
- 1
Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους, χωρίς να πάρουν χρώμα.
- 2
Προσθέτουμε τον χοιρινό και μοσχαρίσιο κιμά. Τσιγαρίζουμε σε δυνατή φωτιά, σπάζοντάς τον καλά με μια σπάτουλα. Μόλις ροδίσει, σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί στο μισό.
- 3
Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες και τον πελτέ. Σιγοβράζουμε μέχρι η σάλτσα να μελώσει και να δέσει ωραία με τον κιμά. Αλατοπιπερώνουμε και στο τέλος προσθέτουμε τον φρέσκο μαϊντανό.
- 4
Λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι για να φτιάξουμε το ρου. Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα χτυπώντας συνεχώς με το σύρμα. Η κρέμα πρέπει να βγει λεία και να 'στέκεται' στην πίσω πλευρά του κουταλιού. Τελειώνουμε με το μοσχοκάρυδο.
- 5
Γεμίζουμε τα κανελόνια με το μείγμα του κιμά. Τα αραδιάζουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος, καλύπτουμε πλούσια με τη μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με το έμενταλ. Ψήνουμε στους 200°C μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει και να κάνει μια υπέροχη κρούστα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην προβράσετε τα κανελόνια· θα μαγειρευτούν μέσα στα υγρά της σάλτσας και θα παραμείνουν όσο al dente χρειάζεται.
- Αν η γέμιση σας φαίνεται πολύ στεγνή, προσθέστε μια κουτάλα ζωμό για να γίνει πιο ζουμερή και να βοηθήσει στο ψήσιμο του ζυμαρικού.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε σκεπασμένο σκεύος. Καταψύχεται εξαιρετικά, είτε πριν είτε μετά το ψήσιμο.
