Κανελόνια αλά Πορτογαλικά

Ζυμαρικά γεμισμένα με τρυφερό κιμά σε σάλτσα ντομάτας, καλυμμένα με βελούδινη μπεσαμέλ. Η κρούστα τυριού πρέπει να βγει χρυσαφένια και τραγανή στο άγγιγμα του πιρουνιού.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 952
• Πρωτεΐνη: 33 g
• Υδατάνθρακες: 56 g
• Λιπαρά: 64 g

Υλικά

• 250 g Κανελόνια ( ξερά (χωρίς βράσιμο) )
• 500 g Γέμιση από χοιρινό και μοσχάρι ( κιμάς )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 3 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( ξεφλουδισμένη και τριμμένη )
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 50 g Ανάλατο βούτυρο
• 50 g Αλεύρι σίτου
• 500 ml Πλήρες γάλα
• 100 g Τυρί Έμενταλ ( τριμμένο )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο
• 1 κ.σ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας

Οδηγίες

1. Αρωματική βάση

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους, χωρίς να πάρουν χρώμα.

2. Μαγείρεμα της γέμισης

   Προσθέτουμε τον χοιρινό και μοσχαρίσιο κιμά. Τσιγαρίζουμε σε δυνατή φωτιά, σπάζοντάς τον καλά με μια σπάτουλα. Μόλις ροδίσει, σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί στο μισό.

3. Δέσιμο με ντομάτα

   Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες και τον πελτέ. Σιγοβράζουμε μέχρι η σάλτσα να μελώσει και να δέσει ωραία με τον κιμά. Αλατοπιπερώνουμε και στο τέλος προσθέτουμε τον φρέσκο μαϊντανό.

4. Προετοιμασία της μπεσαμέλ

   Λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι για να φτιάξουμε το ρου. Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα χτυπώντας συνεχώς με το σύρμα. Η κρέμα πρέπει να βγει λεία και να 'στέκεται' στην πίσω πλευρά του κουταλιού. Τελειώνουμε με το μοσχοκάρυδο.

5. Σύνθεση και ψήσιμο

   Γεμίζουμε τα κανελόνια με το μείγμα του κιμά. Τα αραδιάζουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος, καλύπτουμε πλούσια με τη μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με το έμενταλ. Ψήνουμε στους 200°C μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει και να κάνει μια υπέροχη κρούστα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην προβράσετε τα κανελόνια· θα μαγειρευτούν μέσα στα υγρά της σάλτσας και θα παραμείνουν όσο al dente χρειάζεται.
• Αν η γέμιση σας φαίνεται πολύ στεγνή, προσθέστε μια κουτάλα ζωμό για να γίνει πιο ζουμερή και να βοηθήσει στο ψήσιμο του ζυμαρικού.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε σκεπασμένο σκεύος. Καταψύχεται εξαιρετικά, είτε πριν είτε μετά το ψήσιμο.