Kadhi με ρύζι

Μια λαχταριστή, κατακίτρινη και κρεμώδης σάλτσα που αγκαλιάζει απαλά το λευκό ρύζι. Τα τραγανά pakoras κρεμμυδιού προσφέρουν μια απολαυστική αντίθεση στην απαλή υφή του αρωματικού γιαουρτιού.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 679
• Πρωτεΐνη: 19 g
• Υδατάνθρακες: 92 g
• Λιπαρά: 24 g

Υλικά

• 400 g Ινδικό γιαούρτι ( χτυπημένο )
• 150 g Ρεβυθάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 1 L Μεταλλικό νερό
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 κ.σ. Γκι
• 300 g Ρύζι Ταϊλάνδης
• 1 κ.γ. Σπόροι κύμινου
• 1 κ.γ. Σιναπόσπορος
• 0.5 κ.γ. Σπόροι τριγωνέλλας
• 1 πρέζα Ασαφετίδα
• 10 τεμ. Φύλλα κάρυ
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Τσίλι Κασμίρ
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 500 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος προαιρετικά ( ψιλοκομμένος )
• 1 κ.γ. Σκόνη μάνγκο (Amchur) ( για προσθήκη μαζί με τα μπαχαρικά )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το ινδικό γιαούρτι με το ρεβιθάλευρο μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία κρέμα χωρίς καθόλου σβόλους. Προσθέστε σταδιακά το μεταλλικό νερό ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πετύχετε μια απόλυτα ομοιογενή υφή.

2. Μαγείρεμα της σάλτσας

   Αδειάστε το μείγμα σε ένα βαθύ τηγάνι ή σοτέζα. Προσθέστε τον κουρκουμά, το τζίντζερ σε σκόνη, το αμτσούρ και το θαλασσινό αλάτι. Αφήστε το να πάρει μια βράση ανακατεύοντας συνεχώς και μετά χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε για περίπου 40 λεπτά μέχρι η σάλτσα να πυκνώσει και να καλύπτει την πίσω πλευρά του κουταλιού.

3. Χυλός για τα πακόρα

   Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με το υπόλοιπο ρεβιθάλευρο, μια πρέζα τσίλι Kashmiri και ελάχιστο νερό, μέχρι να σχηματιστεί ένας πηχτός χυλός που καλύπτει ομοιόμορφα τα λαχανικά.

4. Τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο. Ρίξτε γεμάτες κουταλιές από το μείγμα και τηγανίστε μέχρι η κρούστα να γίνει χρυσαφένια και πολύ τραγανή. Στραγγίξτε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

5. Μαγείρεμα του ρυζιού

   Ξεπλύνετε καλά το ρύζι jasmine μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό. Βράστε το σε άφθονο αλατισμένο νερό. Οι κόκκοι πρέπει να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν σπυρωτοί και να ξεχωρίζουν.

6. Το τελικό καρύκευμα (Tadka)

   Ζεστάνετε το γκι (ghee). Μόλις αρχίσει να καπνίζει ελαφρά, προσθέστε τους σπόρους κύμινου, σιναπιού και τριγωνέλλας, την ασαφετίδα και τα φύλλα κάρυ. Μόλις τα μπαχαρικά αρχίσουν να τσιτσιρίζουν και να βγάζουν τα αρώματά τους, περιχύστε αμέσως με αυτό το καυτό μείγμα τη σάλτσα σας.

Συμβουλές του σεφ

• Μην σταματάτε καθόλου το ανακάτεμα στην αρχή του μαγειρέματος, ώστε να μην 'κόψει' το γιαούρτι.
• Προσθέστε τα πακόρα στη σάλτσα την τελευταία στιγμή πριν το σερβίρισμα για να παραμείνουν τραγανά και να μην ποτίσουν.
• Το γκι πρέπει να είναι πολύ καυτό για να μπορέσουν τα μπαχαρικά να απελευθερώσουν όλα τα πολύτιμα αιθέρια έλαιά τους.

Αποθήκευση

Το Kadhi διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Το ρύζι είναι προτιμότερο να καταναλώνεται φρέσκο. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά προσθέτοντας μια σταγόνα νερό.