Kadhi με ρύζι

Μια λαχταριστή, κατακίτρινη και κρεμώδης σάλτσα που αγκαλιάζει απαλά το λευκό ρύζι. Τα τραγανά pakoras κρεμμυδιού προσφέρουν μια απολαυστική αντίθεση στην απαλή υφή του αρωματικού γιαουρτιού.

• Προετοιμασία: 30 λεπ
• Μαγείρεμα: 60 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 679
• Πρωτεΐνες: 19 g
• Υδατάνθρακες: 92 g
• Λιπαρά: 24 g

Συστατικά

• 400 g Ινδικό γιαούρτι ( χτυπημένο )
• 150 g Ρεβυθάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 1 L Μεταλλικό νερό
• 2 piece Κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 tbsp Γκι
• 300 g Ρύζι Ταϊλάνδης
• 1 tsp Σπόροι κύμινου
• 1 tsp Σιναπόσπορος
• 0.5 tsp Σπόροι τριγωνέλλας
• 1 pinch Ασαφετίδα
• 10 piece Φύλλα κάρυ
• 1 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 tsp Τσίλι Κασμίρ
• 1 tsp Σκόνη τζίντζερ
• 500 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 0.5 piece Φρέσκος κόλιανδρος προαιρετικό ( ψιλοκομμένος )
• 1 tsp Σκόνη μάνγκο (Amchur) ( για προσθήκη μαζί με τα μπαχαρικά )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το ινδικό γιαούρτι με το ρεβιθάλευρο μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία κρέμα χωρίς καθόλου σβόλους. Προσθέστε σταδιακά το μεταλλικό νερό ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πετύχετε μια απόλυτα ομοιογενή υφή.

2. Μαγείρεμα της σάλτσας

   Αδειάστε το μείγμα σε ένα βαθύ τηγάνι ή σοτέζα. Προσθέστε τον κουρκουμά, το τζίντζερ σε σκόνη, το αμτσούρ και το θαλασσινό αλάτι. Αφήστε το να πάρει μια βράση ανακατεύοντας συνεχώς και μετά χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε για περίπου 40 λεπτά μέχρι η σάλτσα να πυκνώσει και να καλύπτει την πίσω πλευρά του κουταλιού.

3. Χυλός για τα πακόρα

   Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με το υπόλοιπο ρεβιθάλευρο, μια πρέζα τσίλι Kashmiri και ελάχιστο νερό, μέχρι να σχηματιστεί ένας πηχτός χυλός που καλύπτει ομοιόμορφα τα λαχανικά.

4. Τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο. Ρίξτε γεμάτες κουταλιές από το μείγμα και τηγανίστε μέχρι η κρούστα να γίνει χρυσαφένια και πολύ τραγανή. Στραγγίξτε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

5. Μαγείρεμα του ρυζιού

   Ξεπλύνετε καλά το ρύζι jasmine μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό. Βράστε το σε άφθονο αλατισμένο νερό. Οι κόκκοι πρέπει να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν σπυρωτοί και να ξεχωρίζουν.

6. Το τελικό καρύκευμα (Tadka)

   Ζεστάνετε το γκι (ghee). Μόλις αρχίσει να καπνίζει ελαφρά, προσθέστε τους σπόρους κύμινου, σιναπιού και τριγωνέλλας, την ασαφετίδα και τα φύλλα κάρυ. Μόλις τα μπαχαρικά αρχίσουν να τσιτσιρίζουν και να βγάζουν τα αρώματά τους, περιχύστε αμέσως με αυτό το καυτό μείγμα τη σάλτσα σας.

Συμβουλές του σεφ

• Μην σταματάτε καθόλου το ανακάτεμα στην αρχή του μαγειρέματος, ώστε να μην 'κόψει' το γιαούρτι.
• Προσθέστε τα πακόρα στη σάλτσα την τελευταία στιγμή πριν το σερβίρισμα για να παραμείνουν τραγανά και να μην ποτίσουν.
• Το γκι πρέπει να είναι πολύ καυτό για να μπορέσουν τα μπαχαρικά να απελευθερώσουν όλα τα πολύτιμα αιθέρια έλαιά τους.

Αποθήκευση

Το Kadhi διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Το ρύζι είναι προτιμότερο να καταναλώνεται φρέσκο. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά προσθέτοντας μια σταγόνα νερό.