Kadhi με ρύζι

Εκτέλεση

Μια λαχταριστή, κατακίτρινη και κρεμώδης σάλτσα που αγκαλιάζει απαλά το λευκό ρύζι. Τα τραγανά pakoras κρεμμυδιού προσφέρουν μια απολαυστική αντίθεση στην απαλή υφή του αρωματικού γιαουρτιού.

1. 1

   Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το ινδικό γιαούρτι με το ρεβιθάλευρο μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία κρέμα χωρίς καθόλου σβόλους. Προσθέστε σταδιακά το μεταλλικό νερό ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πετύχετε μια απόλυτα ομοιογενή υφή.

2. 2

   Αδειάστε το μείγμα σε ένα βαθύ τηγάνι ή σοτέζα. Προσθέστε τον κουρκουμά, το τζίντζερ σε σκόνη, το αμτσούρ και το θαλασσινό αλάτι. Αφήστε το να πάρει μια βράση ανακατεύοντας συνεχώς και μετά χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε για περίπου 40 λεπτά μέχρι η σάλτσα να πυκνώσει και να καλύπτει την πίσω πλευρά του κουταλιού.

3. 3

   Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με το υπόλοιπο ρεβιθάλευρο, μια πρέζα τσίλι Kashmiri και ελάχιστο νερό, μέχρι να σχηματιστεί ένας πηχτός χυλός που καλύπτει ομοιόμορφα τα λαχανικά.

4. 4

   Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο. Ρίξτε γεμάτες κουταλιές από το μείγμα και τηγανίστε μέχρι η κρούστα να γίνει χρυσαφένια και πολύ τραγανή. Στραγγίξτε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

5. 5

   Ξεπλύνετε καλά το ρύζι jasmine μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό. Βράστε το σε άφθονο αλατισμένο νερό. Οι κόκκοι πρέπει να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν σπυρωτοί και να ξεχωρίζουν.

6. 6

   Ζεστάνετε το γκι (ghee). Μόλις αρχίσει να καπνίζει ελαφρά, προσθέστε τους σπόρους κύμινου, σιναπιού και τριγωνέλλας, την ασαφετίδα και τα φύλλα κάρυ. Μόλις τα μπαχαρικά αρχίσουν να τσιτσιρίζουν και να βγάζουν τα αρώματά τους, περιχύστε αμέσως με αυτό το καυτό μείγμα τη σάλτσα σας.