Kadhi Pakora

Μια κατακίτρινη, βελούδινη σάλτσα γιαουρτιού που αγκαλιάζει αφράτα τηγανητά κρεμμύδια. Το άρωμα από το καβουρδισμένο κύμινο και το ζεστό βούτυρο ghee σε πλημμυρίζει αμέσως, ενώ η δροσερή οξύτητα ισορροπεί τέλεια με τη γήινη νοστιμιά από το ρεβιθάλευρο.

• Προετοιμασία: 25 λεπ
• Μαγείρεμα: 45 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 574
• Πρωτεΐνες: 20 g
• Υδατάνθρακες: 46 g
• Λιπαρά: 33 g

Συστατικά

• 400 g Ινδικό γιαούρτι ( καλά χτυπημένο )
• 250 g Ρεβυθάλευρο ( μοιρασμένο για τη σάλτσα και τους κεφτέδες )
• 1 L Μεταλλικό νερό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 1 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 tsp Σκόνη τζίντζερ
• 2 piece Κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 piece Καυτερή πιπεριά ( ψιλοκομμένο )
• 2 tbsp Γκι ( για το τσιγάρισμα (tempering) )
• 1 tsp Κύμινο (σπόροι)
• 1 tsp Σιναπόσπορος
• 10 piece Φύλλα κάρυ ( φρέσκα )
• 1 pinch Ασαφετίδα
• 500 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 tsp Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και τριμμένο )
• 3 piece Πάστα κόκκινης πιπεριάς τσίλι ( ολόκληρες αποξηραμένες )

Οδηγίες

1. Βάση για το Kadhi

   Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε με το σύρμα το ινδικό γιαούρτι μαζί με το ρεβιθάλευρο μέχρι να έχετε ένα μείγμα λείο και χωρίς καθόλου σβόλους. Προσθέστε σταδιακά το νερό, τον κουρκουμά, το τζίντζερ σε σκόνη και το φρέσκο τριμμένο τζίντζερ. Το μείγμα πρέπει να είναι ρευστό και ομοιογενές.

2. Μαγείρεμα της σάλτσας

   Αδειάστε το μείγμα σε μια κατσαρόλα. Πάρτε μια βράση ανακατεύοντας συνεχώς για να μην «κόψει» το γιαούρτι. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά. Η σάλτσα θα πρέπει να δέσει τόσο, ώστε να στέκεται στην πλάτη ενός κουταλιού.

3. Ο χυλός για τα Pakora

   Ανακατέψτε το υπόλοιπο ρεβιθάλευρο με τα κρεμμύδια, την ψιλοκομμένη πιπεριά, μια πρέζα αλάτι και ελάχιστο νερό. Ο χυλός πρέπει να είναι παχύρρευστος και κολλώδης, ίσα-ίσα για να καλύπτει τα κρεμμύδια.

4. Τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο. Ρίξτε μικρές κουταλιές από το μείγμα και τηγανίστε μέχρι τα pakoras να ροδίσουν καλά και να γίνουν τραγανά. Στραγγίξτε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

5. Το τελικό Tadka

   Βυθίστε τα pakoras μέσα στη ζεστή σάλτσα. Σε ένα μικρό τηγάνι, ζεστάνετε το ghee και προσθέστε το κύμινο, το σινάπι, την ασαφετίδα, τα φύλλα κάρυ και τις αποξηραμένες πιπεριές τσίλι. Μόλις οι σπόροι αρχίσουν να «σκάνε» και να βγάζουν τα αρώματά τους, περιχύστε το καυτό βούτυρο πάνω από το kadhi.

Συμβουλές του σεφ

• Προσθέστε αλάτι στο kadhi μόνο στο τέλος, για να αποφύγετε το κόψιμο του γιαουρτιού κατά τη διάρκεια του σιγοβρασμού.
• Αφήστε τα pakoras να «ξεκουραστούν» μέσα στη σάλτσα για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν σερβίρετε, ώστε να γίνουν μαλακά και ζουμερά.
• Το μυστικό κρύβεται στο υπομονετικό μαγείρεμα: όσο περισσότερο σιγοβράζει η βάση, τόσο εξουδετερώνεται η έντονη γεύση του ωμού ρεβιθάλευρου.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Τα pakoras θα απορροφήσουν αρκετή σάλτσα, οπότε προσθέστε λίγο ζεστό νερό όταν το ξαναζεστάνετε.