Kadhi Pakora

Εκτέλεση

Μια κατακίτρινη, βελούδινη σάλτσα γιαουρτιού που αγκαλιάζει αφράτα τηγανητά κρεμμύδια. Το άρωμα από το καβουρδισμένο κύμινο και το ζεστό βούτυρο ghee σε πλημμυρίζει αμέσως, ενώ η δροσερή οξύτητα ισορροπεί τέλεια με τη γήινη νοστιμιά από το ρεβιθάλευρο.

1. 1

   Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε με το σύρμα το ινδικό γιαούρτι μαζί με το ρεβιθάλευρο μέχρι να έχετε ένα μείγμα λείο και χωρίς καθόλου σβόλους. Προσθέστε σταδιακά το νερό, τον κουρκουμά, το τζίντζερ σε σκόνη και το φρέσκο τριμμένο τζίντζερ. Το μείγμα πρέπει να είναι ρευστό και ομοιογενές.

2. 2

   Αδειάστε το μείγμα σε μια κατσαρόλα. Πάρτε μια βράση ανακατεύοντας συνεχώς για να μην «κόψει» το γιαούρτι. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά. Η σάλτσα θα πρέπει να δέσει τόσο, ώστε να στέκεται στην πλάτη ενός κουταλιού.

3. 3

   Ανακατέψτε το υπόλοιπο ρεβιθάλευρο με τα κρεμμύδια, την ψιλοκομμένη πιπεριά, μια πρέζα αλάτι και ελάχιστο νερό. Ο χυλός πρέπει να είναι παχύρρευστος και κολλώδης, ίσα-ίσα για να καλύπτει τα κρεμμύδια.

4. 4

   Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο. Ρίξτε μικρές κουταλιές από το μείγμα και τηγανίστε μέχρι τα pakoras να ροδίσουν καλά και να γίνουν τραγανά. Στραγγίξτε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

5. 5

   Βυθίστε τα pakoras μέσα στη ζεστή σάλτσα. Σε ένα μικρό τηγάνι, ζεστάνετε το ghee και προσθέστε το κύμινο, το σινάπι, την ασαφετίδα, τα φύλλα κάρυ και τις αποξηραμένες πιπεριές τσίλι. Μόλις οι σπόροι αρχίσουν να «σκάνε» και να βγάζουν τα αρώματά τους, περιχύστε το καυτό βούτυρο πάνω από το kadhi.