Dahi Vada (Ινδικοί Λουκουμάδες Φακής με Γιαούρτι)

Αφράτοι και σπογγώδεις λουκουμάδες από φακή, βουτηγμένοι σε δροσερό, κρεμώδες γιαούρτι. Η αντίθεση ανάμεσα στη γλυκιά αίσθηση του γάλακτος και τις πικάντικες σάλτσες chutneys ξυπνά όλες τις αισθήσεις.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 690
• Πρωτεΐνη: 18 g
• Υδατάνθρακες: 52 g
• Λιπαρά: 46 g

Υλικά

• 200 g Ουράντ ντάλ ( μουλιασμένη για 6 ώρες )
• 500 g Ινδικό γιαούρτι ( χτυπημένο )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 πρέζα Ασαφετίδα
• 147 ml Ηλιέλαιο ( ποσότητα που απορροφάται στο τηγάνισμα (κατά προσέγγιση) )
• 2 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Πάστα ταμάρινδου
• 2 κ.σ. Τσάτνεϊ μάνγκο προαιρετικά
• 1 κ.γ. Κύμινο (σπόροι) ( καβουρδισμένο και αλεσμένο )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Τσίλι σε σκόνη
• 1 κ.γ. Τσαάτ μασάλα ( για το πασπάλισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του χυλού

   Πολτοποιήστε τη μουλιασμένη φακή (urad dal) με τζίντζερ και ασαφετίδα μέχρι να γίνει λεία. Χτυπήστε ζωηρά με το χέρι μέχρι το μείγμα να αφρατέψει τόσο, ώστε μια μικρή ποσότητα να επιπλέει σε ένα ποτήρι νερό.

2. Τηγάνισμα

   Πλάστε μικρές μπαλίτσες και ρίξτε τις προσεκτικά σε καυτό λάδι. Η κρούστα τους πρέπει να πάρει ένα ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα. Αποσύρετε μόλις φουσκώσουν καλά.

3. Μούλιασμα

   Βουτήξτε αμέσως τους καυτούς λουκουμάδες σε ένα μπολ με χλιαρό αλατισμένο νερό. Αφήστε τους για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν σπογγώδεις.

4. Ετοιμασία γιαουρτιού

   Χτυπήστε το γιαούρτι με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει απόλυτα λείο και γυαλιστερό. Η υφή του πρέπει να είναι πλούσια και να «στέκεται» στο κουτάλι.

5. Στήσιμο πιάτου

   Πιέστε απαλά τους λουκουμάδες ανάμεσα στις παλάμες σας για να φύγει το περιττό νερό. Τοποθετήστε τους σε μια πιατέλα, καλύψτε τους με το γιαούρτι και γαρνίρετε με πάστα ταμάρινδου και chutney μάνγκο. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με chaat masala.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στο νερό κατά την πολτοποίηση της φακής· αν το παρακάνετε, οι λουκουμάδες θα διαλυθούν στο τηγάνι.
• Το μυστικό είναι ο αέρας: ο χυλός πρέπει σχεδόν να διπλασιαστεί σε όγκο καθώς τον χτυπάτε.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο για έως και 24 ώρες. Μην τα στήσετε από πριν, για να μην «πανιάσουν» οι λουκουμάδες από την υγρασία.