Dahi vada (ινδικοί λουκουμάδες φακής με γιαούρτι)
Υλικά
- 200 gΟυράντ ντάλ (μουλιασμένη για 6 ώρες)
- 500 gΙνδικό γιαούρτι (χτυπημένο)
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 1 πρέζαΑσαφετίδα
- 147 mlΗλιέλαιο (ποσότητα που απορροφάται στο τηγάνισμα (κατά προσέγγιση))
- 2 κ.σ.Λευκή ζάχαρη
- 2 κ.σ.Πάστα ταμάρινδου
- 2 κ.σ.Τσάτνεϊ μάνγκο
- 1 κ.γ.Κύμινο (σπόροι) (καβουρδισμένο και αλεσμένο)
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΤσίλι σε σκόνη
- 1 κ.γ.Τσαάτ μασάλα (για το πασπάλισμα)
Εκτέλεση
Αφράτοι και σπογγώδεις λουκουμάδες από φακή, βουτηγμένοι σε δροσερό, κρεμώδες γιαούρτι. Η αντίθεση ανάμεσα στη γλυκιά αίσθηση του γάλακτος και τις πικάντικες σάλτσες chutneys ξυπνά όλες τις αισθήσεις.
- 1
Πολτοποιήστε τη μουλιασμένη φακή (urad dal) με τζίντζερ και ασαφετίδα μέχρι να γίνει λεία. Χτυπήστε ζωηρά με το χέρι μέχρι το μείγμα να αφρατέψει τόσο, ώστε μια μικρή ποσότητα να επιπλέει σε ένα ποτήρι νερό.
- 2
Πλάστε μικρές μπαλίτσες και ρίξτε τις προσεκτικά σε καυτό λάδι. Η κρούστα τους πρέπει να πάρει ένα ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα. Αποσύρετε μόλις φουσκώσουν καλά.
- 3
Βουτήξτε αμέσως τους καυτούς λουκουμάδες σε ένα μπολ με χλιαρό αλατισμένο νερό. Αφήστε τους για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν σπογγώδεις.
- 4
Χτυπήστε το γιαούρτι με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει απόλυτα λείο και γυαλιστερό. Η υφή του πρέπει να είναι πλούσια και να «στέκεται» στο κουτάλι.
- 5
Πιέστε απαλά τους λουκουμάδες ανάμεσα στις παλάμες σας για να φύγει το περιττό νερό. Τοποθετήστε τους σε μια πιατέλα, καλύψτε τους με το γιαούρτι και γαρνίρετε με πάστα ταμάρινδου και chutney μάνγκο. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με chaat masala.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσοχή στο νερό κατά την πολτοποίηση της φακής· αν το παρακάνετε, οι λουκουμάδες θα διαλυθούν στο τηγάνι.
- Το μυστικό είναι ο αέρας: ο χυλός πρέπει σχεδόν να διπλασιαστεί σε όγκο καθώς τον χτυπάτε.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται στο ψυγείο για έως και 24 ώρες. Μην τα στήσετε από πριν, για να μην «πανιάσουν» οι λουκουμάδες από την υγρασία.
