Ikura Sushi (Gunkanmaki)

Πέρλες από αυγά σολομού που εκρήγνυνται στον ουρανίσκο, απελευθερώνοντας έναν αλμυρό και πλούσιο χυμό. Το ρύζι είναι σπυρωτό, αρτυμένο όσο πρέπει για να εξισορροπεί την ιωδιούχα γεύση του τραγανού φυκιού.

• Προετοιμασία: 40 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 358
• Πρωτεΐνες: 13 g
• Υδατάνθρακες: 70 g
• Λιπαρά: 3 g

Συστατικά

• 300 g Λευκό ρύζι ( πλυμένο και στραγγισμένο )
• 45 ml Ξύδι ρυζιού
• 20 g Λευκή ζάχαρη
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 2 piece Φύκια νόρι ( κομμένο σε λωρίδες )
• 10 g Βασάμπι
• 20 g Γκάρι
• 50 ml Σάλτσα σόγιας
• 120 g Αυγά σολομού ( φρέσκα )

Οδηγίες

1. Πλύσιμο του ρυζιού

   Ξεπλύνετε το ρύζι σε κρύο νερό με κυκλικές κινήσεις. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι το νερό να βγαίνει απόλυτα διάφανο, χωρίς ίχνος από το λευκό άμυλο.

2. Μαγείρεμα

   Βράστε το ρύζι με ίση ποσότητα νερού. Ο κόκκος πρέπει να μαλακώσει στο κέντρο αλλά να παραμείνει σφιχτός, «κρατώντας» στο δάγκωμα.

3. Καρρύκευση

   Ανακατέψτε το ξύδι ρυζιού με τη ζάχαρη και το αλάτι. Περιχύστε το ζεστό ρύζι και ανακατέψτε απαλά με μια ξύλινη σπάτουλα χωρίς να σπάσετε τους κόκκους, μέχρι το ρύζι να αποκτήσει μια όμορφη γυαλάδα.

4. Προετοιμασία του φυκιού

   Κόψτε τα φύλλα nori σε λωρίδες πλάτους 3 εκατοστών. Πρέπει να είναι εντελώς στεγνά ώστε να διατηρήσουν την τραγανή τους υφή.

5. Πλάσιμο των Gunkan

   Σχηματίστε μικρές οβάλ μπάλες ρυζιού. Τυλίξτε κάθε μπάλα με μια λωρίδα nori, φροντίζοντας το φύκι να προεξέχει ένα εκατοστό πάνω από το ρύζι ώστε να σχηματιστεί μια «φωλιά».

6. Γέμισμα

   Τοποθετήστε μια γενναιόδωρη κουταλιά από αυγά σολομού πάνω στο ρύζι, μέσα στο δαχτυλίδι από φύκι. Τα αυγά πρέπει να είναι στοιβαγμένα πλούσια στην κορυφή.

Συμβουλές του σεφ

• Βρέξτε τα χέρια σας με ένα μείγμα νερού και ξυδιού για να μην κολλάει το ρύζι στα δάχτυλα.
• Μην πιέζετε το ρύζι υπερβολικά· πρέπει να παραμείνει αέρινο για να αναδεικνύεται η γεύση από το άρτυμα.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως μόλις το ετοιμάσετε. Το ρύζι σκληραίνει στο ψυγείο και το φύκι χάνει την τραγανότητά του μέσα σε ελάχιστα λεπτά.