Ιαπωνικό ναμπέ

Name: Ιαπωνικό ναμπέ
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 1,2 g Νερό; 10 g Φύκια κόμπου; 20 g Νιφάδες παλαμίδας, katsuobushi; 60 ml Σάλτσα σόγιας; 60 ml Μιρίν; 300 g Μπούτι κοτόπουλο, ξεκοκαλισμένα μπούτια; 400 g Λευκό ψάρι, με σφιχτή σάρκα, όπως ο μπακαλιάρος; 8 τεμ. Γαρίδα, ωμές; 400 g Κινέζικο λάχανο, κομμένο σε κομμάτια; 2 τεμ. Πράσο, ιαπωνικό negi ή πράσα, κομμένα σε κομμάτια; 200 g Μανιτάρι σιτάκε, χωρίς κοτσάνια, με χαραγμένα καπέλα; 200 g Σκληρό τόφου, κομμένο σε κομμάτια; 200 g Noodles udon, προβρασμένα; 200 ml Σάλτσα πόνζου, για το σερβίρισμα

Κομμάτια κοτόπουλου, σφιχτό λευκό ψάρι και γαρίδες σιγοβράζουν σε καθαρό ζωμό με κινέζικο λάχανο και shiitake. Το kombu και η αποξηραμένη παλαμίδα δίνουν στον ζωμό θαλασσινό βάθος. Το ponzu σερβίρεται χωριστά και τα udon ζεσταίνονται στο τέλος στον ζωμό που απομένει.

70 min

συνολικά

άτομα

547

θερμίδες ανά μερίδα

Σε μία μερίδα

56 g
Πρωτεΐνη: 37 g
Υδατάνθρακες: 17 g
Λιπαρά

Σου ταιριάζει αυτό το πιάτο;

Απώλεια βάρους, διαβήτης, υψηλή πίεση, χοληστερόλη: πες μας τι σε αφορά και θα ελέγξουμε το πιάτο.

Δωρεάν, χωρίς λογαριασμό

Υλικά

1,2 g
Νερό
10 g
Φύκια κόμπου
20 g
Νιφάδες παλαμίδας
(katsuobushi)
60 ml
Σάλτσα σόγιας
60 ml
Μιρίν
300 g
Μπούτι κοτόπουλο
(ξεκοκαλισμένα μπούτια)
400 g
Λευκό ψάρι
(με σφιχτή σάρκα, όπως ο μπακαλιάρος)
8 τεμ.
Γαρίδα
(ωμές)
400 g
Κινέζικο λάχανο
(κομμένο σε κομμάτια)
2 τεμ.
Πράσο
(ιαπωνικό negi ή πράσα, κομμένα σε κομμάτια)
200 g
Μανιτάρι σιτάκε
(χωρίς κοτσάνια, με χαραγμένα καπέλα)
200 g
Σκληρό τόφου
(κομμένο σε κομμάτια)
200 g
Noodles udon
(προβρασμένα)
200 ml
Σάλτσα πόνζου
(για το σερβίρισμα)

Αλλεργιογόνα

ψάρισόγιαγλουτένηκαρκινοειδή

Λειτουργία μαγειρέματοςΤα βήματα σε μεγάλη προβολή, ένα κάθε φορά, μαζί με τα χρονόμετρα.

Οδηγίες

0/4

Ετοιμάστε τον ζωμό με kombu και bonito
Βάλτε το νερό και το kombu σε μεγάλη κατσαρόλα και αφήστε τα για 30 λεπτά. Ζεστάνετε αργά και αφαιρέστε το kombu λίγο πριν βράσει το νερό. Προσθέστε το αποξηραμένο bonito, σιγοβράστε για 2 λεπτά, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε για 5 λεπτά. Σουρώστε.
40 min
Κόψτε τα υλικά
Κόψτε το κοτόπουλο και το ψάρι σε μπουκιές. Καθαρίστε τις γαρίδες, αφήνοντας τις ουρές. Κόψτε το κινέζικο λάχανο, τα πράσα και το tofu σε κομμάτια. Αφαιρέστε τα κοτσάνια των shiitake και χαράξτε τα καπέλα.
15 min
Καρυκέψτε τον ζωμό
Βάλτε ξανά τον σουρωμένο ζωμό στην κατσαρόλα. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και το mirin και ζεστάνετε μέχρι να σιγοβράσει. Η επιφάνεια πρέπει να κινείται ήρεμα, όχι να κοχλάζει.
5 min
Μαγειρέψτε τα υλικά και σερβίρετε
Προσθέστε το κοτόπουλο, τα χοντρά κομμάτια από το κινέζικο λάχανο και τα πράσα. Σιγοβράστε για λίγα λεπτά και έπειτα προσθέστε το ψάρι, τις γαρίδες, τα shiitake, το tofu και το υπόλοιπο λάχανο. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο, να γίνει αδιαφανές το ψάρι και να ροδίσουν οι γαρίδες. Βάλτε την κατσαρόλα στο τραπέζι και μοιράστε ζωμό και υλικά σε μπολ, με το ponzu χωριστά. Προσθέστε τα udon στον ζωμό που έμεινε και ζεστάνετέ τα πριν το σερβίρισμα.
20 min

Συμβουλές του σεφ

•Αφαιρέστε το kombu λίγο πριν βράσει ο ζωμός· ο έντονος βρασμός μπορεί να τον θολώσει και να βγάλει πικράδα.
•Κρατήστε τον ζωμό σε ήπιο σιγοβράσιμο. Αν κοχλάζει δυνατά, το ψάρι διαλύεται και το tofu θρυμματίζεται.
•Προσθέστε τα udon στον ζωμό που έμεινε αφού σερβίρετε τα υπόλοιπα υλικά, ώστε να μην απορροφήσουν τον ζωμό από νωρίς.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τον ζωμό και τα μαγειρεμένα υλικά χωριστά, έως 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε τον ζωμό σε ήπιο βρασμό και προσθέστε τα udon λίγο πριν το σερβίρισμα. Μην καταψύξετε ξανά τα θαλασσινά.