Κηρήθρα

Ένα αέρινο κομμάτι καραμέλας που σπάει τραγανά ανάμεσα στα δόντια πριν λιώσει στο στόμα σαν καβουρδισμένη ζάχαρη. Η κυψελοειδής του δομή διακρίνεται από βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα και μια ελαφρώς καπνιστή επίγευση.

• Προετοιμασία: 5 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 318
• Πρωτεΐνη: 1 g
• Υδατάνθρακες: 80 g
• Λιπαρά: 0 g

Υλικά

• 200 g Λευκή ζάχαρη
• 5 κ.σ. Μέλι ( σε υγρή μορφή )
• 2 κ.γ. Μαγειρική σόδα ( κοσκινισμένη )
• 5 κ.σ. Χρυσό σιρόπι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της φόρμας

   Στρώστε μια τετράγωνη φόρμα 20 εκ. με αντικολλητικό χαρτί. Το μείγμα θα τριπλασιαστεί σε όγκο ακαριαία, οπότε να είστε σε ετοιμότητα για γρήγορες κινήσεις.

2. Λιώσιμο της ζάχαρης

   Σε μια βαθιά κατσαρόλα με ψηλά τοιχώματα, ανακατέψτε τη λευκή ζάχαρη, το μέλι και το χρυσό σιρόπι. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε απαλά μέχρι οι κόκκοι της ζάχαρης να μη «τρίζουν» πια κάτω από τη σπάτουλα.

3. Το ψήσιμο της καραμέλας

   Δυναμώστε τη φωτιά. Αφήστε το μείγμα να βράσει χωρίς να ανακατεύετε. Παρακολουθήστε το χρώμα: πρέπει να μεταμορφωθεί από ξανθό σε έντονο χάλκινο. Μόλις αναδυθεί το άρωμα της καβουρδισμένης ζάχαρης, αποσύρετε αμέσως.

4. Η διόγκωση

   Εκτός φωτιάς, ρίξτε μέσα τη μαγειρική σόδα. Χτυπήστε ζωηρά με το σύρμα για 5 δευτερόλεπτα. Το μείγμα θα φουσκώσει και θα μετατραπεί σε μια αφρώδη χρυσή λάβα.

5. Σταθεροποίηση της δομής

   Αδειάστε το αμέσως στη φόρμα. Μην ισιώσετε την επιφάνεια για να μη χαθούν οι φυσαλίδες. Αφήστε το να σταθεροποιηθεί για 1 ώρα πριν το σπάσετε σε ακανόνιστα, ρουστίκ κομμάτια.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα πολύ μεγαλύτερη από όσο φαίνεται απαραίτητο, καθώς η χημική αντίδραση είναι εκρηκτική.
• Μην αγγίξετε καθόλου το μείγμα μόλις προστεθεί η σόδα, γιατί θα καταστρέψετε τις πολύτιμες φυσαλίδες αέρα.
• Αποθηκεύστε το αμέσως σε αεροστεγές δοχείο, καθώς η υγρασία είναι ο μεγαλύτερος εχθρός της τραγανής υφής του.

Αποθήκευση

Σε αεροστεγές δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου για 1 εβδομάδα. Μην το τοποθετήσετε ποτέ στο ψυγείο.