Gorditas με Χοιρινό και Τσίλι

Αφράτες, χρυσαφένιες πίτες καλαμποκιού, τραγανές εξωτερικά και μαλακές στην καρδιά τους. Η γέμιση από σιγομαγειρεμένο χοιρινό λιώνει με το πιρούνι, απελευθερώνοντας πικάντικους χυμούς που ποτίζουν τη ζεστή ζύμη.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1608
• Πρωτεΐνη: 87 g
• Υδατάνθρακες: 203 g
• Λιπαρά: 57 g

Υλικά

• 500 g Καλαμποκάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 400 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 600 g Σπάλα χοιρινή ( σε μεγάλους κύβους )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( χωρίς σπόρια, σε φέτες )
• 150 g Φρέσκο τυρί ( θρυμματισμένο )
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο ( για το μαγείρεμα )
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 500 g Masa harina ( κοσκινισμένη )
• 200 g Πρεσαριστή πέτσα χοιρινού ( χοντροκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κρέατος και του chicharrón

   Κόβουμε το χοιρινό σε μεγάλους κύβους. Σε ένα βαθύ τηγάνι, θωρακίζουμε το κρέας με λάδι μέχρι να αποκτήσει μια ωραία καστανή κρούστα. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά και το chicharrón prensado. Καλύπτουμε με νερό και σιγοβράζουμε μέχρι το κρέας να μαλακώσει τόσο ώστε να μαδάει εύκολα και οι γεύσεις να δέσουν αρμονικά.

2. Η αυθεντική ζύμη για gorditas

   Ανακατεύουμε το καλαμποκάλευρο και τη masa harina με αλάτι και χλιαρό νερό. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη υφή, σαν πλαστελίνη. Η ζύμη δεν πρέπει να «σκάει» στις άκρες όταν την πιέζουμε.

3. Πλάσιμο και ψήσιμο

   Πλάθουμε μπαλάκια σε μέγεθος γκολφ και τα πατάμε να γίνουν δίσκοι πάχους 1 εκ. Τις ψήνουμε σε στεγνό, καυτό τηγάνι. Πρέπει να φουσκώσουν ελαφρώς και να αποκτήσουν καστανές κηλίδες και από τις δύο πλευρές.

4. Άνοιγμα και γέμισμα

   Χαράζουμε την άκρη από τις ζεστές ακόμα πίτες με τη μύτη ενός μαχαιριού για να δημιουργήσουμε μια «τσέπη». Γεμίζουμε γενναιόδωρα με το μείγμα του χοιρινού και λίγο φρέσκο τυρί, το οποίο θα αρχίσει να λιώνει μόλις έρθει σε επαφή με τη ζέστη.

Συμβουλές του σεφ

• Αν η ζύμη «σκάει» καθώς την πλάθετε, προσθέστε νερό κουταλιά-κουταλιά.
• Ανοίξτε τις gorditas αμέσως μόλις βγουν από το τηγάνι· ο ατμός βοηθά τα τοιχώματα να χωρίσουν πιο εύκολα.
• Για πιο νόστιμο κρέας, αφήστε τα υγρά να καραμελώσουν μέχρι να ντύσουν ομοιόμορφα τα κομμάτια.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τις πίτες χωρίς γέμιση τυλιγμένες σε μια καθαρή πετσέτα. Το κρέας διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο μέσα στους χυμούς του.