Gorditas με Χοιρινό και Τσίλι
Υλικά
- 500 gΚαλαμποκάλευρο (κοσκινισμένο)
- 400 mlΜεταλλικό νερό (χλιαρό)
- 600 gΣπάλα χοιρινή (σε μεγάλους κύβους)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (χωρίς σπόρια, σε φέτες)
- 150 gΦρέσκο τυρί (θρυμματισμένο)
- 2 κ.σ.Ηλιέλαιο (για το μαγείρεμα)
- 1 κ.γ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 500 gMasa harina (κοσκινισμένη)
- 200 gΠρεσαριστή πέτσα χοιρινού (χοντροκομμένο)
Εκτέλεση
Αφράτες, χρυσαφένιες πίτες καλαμποκιού, τραγανές εξωτερικά και μαλακές στην καρδιά τους. Η γέμιση από σιγομαγειρεμένο χοιρινό λιώνει με το πιρούνι, απελευθερώνοντας πικάντικους χυμούς που ποτίζουν τη ζεστή ζύμη.
- 1
Κόβουμε το χοιρινό σε μεγάλους κύβους. Σε ένα βαθύ τηγάνι, θωρακίζουμε το κρέας με λάδι μέχρι να αποκτήσει μια ωραία καστανή κρούστα. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά και το chicharrón prensado. Καλύπτουμε με νερό και σιγοβράζουμε μέχρι το κρέας να μαλακώσει τόσο ώστε να μαδάει εύκολα και οι γεύσεις να δέσουν αρμονικά.
- 2
Ανακατεύουμε το καλαμποκάλευρο και τη masa harina με αλάτι και χλιαρό νερό. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη υφή, σαν πλαστελίνη. Η ζύμη δεν πρέπει να «σκάει» στις άκρες όταν την πιέζουμε.
- 3
Πλάθουμε μπαλάκια σε μέγεθος γκολφ και τα πατάμε να γίνουν δίσκοι πάχους 1 εκ. Τις ψήνουμε σε στεγνό, καυτό τηγάνι. Πρέπει να φουσκώσουν ελαφρώς και να αποκτήσουν καστανές κηλίδες και από τις δύο πλευρές.
- 4
Χαράζουμε την άκρη από τις ζεστές ακόμα πίτες με τη μύτη ενός μαχαιριού για να δημιουργήσουμε μια «τσέπη». Γεμίζουμε γενναιόδωρα με το μείγμα του χοιρινού και λίγο φρέσκο τυρί, το οποίο θα αρχίσει να λιώνει μόλις έρθει σε επαφή με τη ζέστη.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αν η ζύμη «σκάει» καθώς την πλάθετε, προσθέστε νερό κουταλιά-κουταλιά.
- Ανοίξτε τις gorditas αμέσως μόλις βγουν από το τηγάνι· ο ατμός βοηθά τα τοιχώματα να χωρίσουν πιο εύκολα.
- Για πιο νόστιμο κρέας, αφήστε τα υγρά να καραμελώσουν μέχρι να ντύσουν ομοιόμορφα τα κομμάτια.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάξτε τις πίτες χωρίς γέμιση τυλιγμένες σε μια καθαρή πετσέτα. Το κρέας διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο μέσα στους χυμούς του.
