Παριζιάνικα Νιόκι

Ανάλαφρα και αέρινα νιόκι από ζύμη σου, γκρατιναρισμένα με εκλεκτό τυρί. Η κρούστα τους είναι χρυσαφένια και τραγανή, ενώ το εσωτερικό παραμένει απίστευτα μαλακό, γεμάτο αρώματα καστανόχρωμου βουτύρου και μοσχοκάρυδου.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 495
• Πρωτεΐνη: 19 g
• Υδατάνθρακες: 31 g
• Λιπαρά: 33 g

Υλικά

• 250 ml Πλήρες γάλα ( σε υγρή μορφή )
• 80 g Ανάλατο βούτυρο ( σε μικρά κομμάτια )
• 150 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 4 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 100 g Τυρί Comté ( τριμμένο )
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο ( φρεσκοτριμμένο )
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού ( για το καρύκευμα )

Οδηγίες

1. Η παρασκευή της βάσης (panade)

   Σε μια κατσαρόλα, φέρνουμε σε βρασμό το γάλα, το βούτυρο και μια πρέζα αλάτι. Ρίχνουμε όλο το αλεύρι με μια κίνηση. Δουλεύουμε έντονα με μια σπάτουλα πάνω στη φωτιά, μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να σχηματιστεί μια λεία μπάλα που δεν κολλάει.

2. Η ενσωμάτωση των αυγών

   Εκτός φωτιάς, ενσωματώνουμε τα αυγά ένα προς ένα, ανακατεύοντας δυναμικά μετά από κάθε προσθήκη. Η ζύμη πρέπει να γίνει γυαλιστερή και ελαστική, πέφτοντας σαν «κορδέλα» από τη σπάτουλα. Προσθέτουμε το τριμμένο Comté και το μοσχοκάρυδο.

3. Το βράσιμο των νιόκι

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που σιγοβράζει, ρίχνουμε μικρά κυλινδρικά κομμάτια ζύμης χρησιμοποιώντας ένα κορνέ ή δύο κουτάλια. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια και φουσκώσουν, τα αφαιρούμε αμέσως με μια τρυπητή κουτάλα.

4. Το τελικό γκρατινάρισμα

   Τοποθετούμε τα νιόκι σε ένα βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος. Πασπαλίζουμε με επιπλέον τυρί και μικρά κομμάτια βουτύρου. Ψήνουμε στους 200°C μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει καλά και το τυρί να σχηματίσει μια λαχταριστή κρούστα που τσιτσιρίζει.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό είναι να «στεγνώσετε» καλά τη βάση (panade) στη φωτιά: θα πρέπει να σχηματιστεί ένα λεπτό φιλμ στον πάτο της κατσαρόλας.
• Ποτέ μη ρίχνετε όλα τα αυγά μαζί, γιατί η ζύμη μπορεί να «κόψει» και να μην απορροφηθούν σωστά.
• Το νερό πρέπει να σιγοβράζει απαλά και ποτέ να μην κοχλάζει έντονα, ώστε να μην διαλυθούν τα νιόκι κατά το μαγείρεμα.

Αποθήκευση

Μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 48 ώρες πριν από το γκρατινάρισμα. Επίσης, μπορούν να καταψυχθούν αφού πρώτα βραστούν.