Παριζιάνικα Νιόκι
Υλικά
- 250 mlΠλήρες γάλα (σε υγρή μορφή)
- 80 gΑνάλατο βούτυρο (σε μικρά κομμάτια)
- 150 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 4 τεμ.Αυγό (ολόκληρα)
- 100 gΤυρί Comté (τριμμένο)
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο (φρεσκοτριμμένο)
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού (για το καρύκευμα)
Εκτέλεση
Ανάλαφρα και αέρινα νιόκι από ζύμη σου, γκρατιναρισμένα με εκλεκτό τυρί. Η κρούστα τους είναι χρυσαφένια και τραγανή, ενώ το εσωτερικό παραμένει απίστευτα μαλακό, γεμάτο αρώματα καστανόχρωμου βουτύρου και μοσχοκάρυδου.
- 1
Σε μια κατσαρόλα, φέρνουμε σε βρασμό το γάλα, το βούτυρο και μια πρέζα αλάτι. Ρίχνουμε όλο το αλεύρι με μια κίνηση. Δουλεύουμε έντονα με μια σπάτουλα πάνω στη φωτιά, μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να σχηματιστεί μια λεία μπάλα που δεν κολλάει.
- 2
Εκτός φωτιάς, ενσωματώνουμε τα αυγά ένα προς ένα, ανακατεύοντας δυναμικά μετά από κάθε προσθήκη. Η ζύμη πρέπει να γίνει γυαλιστερή και ελαστική, πέφτοντας σαν «κορδέλα» από τη σπάτουλα. Προσθέτουμε το τριμμένο Comté και το μοσχοκάρυδο.
- 3
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που σιγοβράζει, ρίχνουμε μικρά κυλινδρικά κομμάτια ζύμης χρησιμοποιώντας ένα κορνέ ή δύο κουτάλια. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια και φουσκώσουν, τα αφαιρούμε αμέσως με μια τρυπητή κουτάλα.
- 4
Τοποθετούμε τα νιόκι σε ένα βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος. Πασπαλίζουμε με επιπλέον τυρί και μικρά κομμάτια βουτύρου. Ψήνουμε στους 200°C μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει καλά και το τυρί να σχηματίσει μια λαχταριστή κρούστα που τσιτσιρίζει.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό είναι να «στεγνώσετε» καλά τη βάση (panade) στη φωτιά: θα πρέπει να σχηματιστεί ένα λεπτό φιλμ στον πάτο της κατσαρόλας.
- Ποτέ μη ρίχνετε όλα τα αυγά μαζί, γιατί η ζύμη μπορεί να «κόψει» και να μην απορροφηθούν σωστά.
- Το νερό πρέπει να σιγοβράζει απαλά και ποτέ να μην κοχλάζει έντονα, ώστε να μην διαλυθούν τα νιόκι κατά το μαγείρεμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 48 ώρες πριν από το γκρατινάρισμα. Επίσης, μπορούν να καταψυχθούν αφού πρώτα βραστούν.
