Τηγανητά νιόκι με καλοκαιρινά λαχανικά και ρικότα

Name: Τηγανητά νιόκι με καλοκαιρινά λαχανικά και ρικότα
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 800 g Πατάτα, αλευρώδεις, ολόκληρες και με τη φλούδα; 200 g Αλεύρι σίτου, συν λίγο ακόμη για το πλάσιμο; 1 τεμ. Αυγό, χτυπημένο; 5 g Αλάτι, για τη ζύμη; 1 τεμ. Κολοκυθάκι, σε κύβους, περίπου 250 g; 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά, σε κύβους, περίπου 180 g; 200 g Ντοματίνια, κομμένα στη μέση; 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, περίπου 120 g; 2 τεμ. Σκόρδο, σκελίδες, κομμένες σε λεπτές φέτες; 30 ml ελαιόλαδο, για το μαγείρεμα; 200 g Ρικότα, για να την προσθέσετε πάνω στα νιόκι στο σερβίρισμα; 10 g Βασιλικός, φρέσκος, φύλλα κομμένα; 1 πρέζα μαύρο πιπέρι, για το καρύκευμα των λαχανικών

Τα νιόκι ροδίζουν στο τηγάνι, με ελαφρώς τραγανές άκρες και μαλακό κέντρο. Το κολοκύθι και η πιπεριά κρατούν τη μαστιχωτή υφή τους, ενώ τα ντοματίνια μαλακώνουν και βγάζουν τους χυμούς τους. Η δροσερή ρικότα και ο βασιλικός αφήνουν γαλακτώδεις και αρωματικές νότες.

90 min

συνολικά

άτομα

550

θερμίδες ανά μερίδα

Σε μία μερίδα

17 g
Πρωτεΐνη: 79 g
Υδατάνθρακες: 16 g
Λιπαρά

Σου ταιριάζει αυτό το πιάτο;

Απώλεια βάρους, διαβήτης, υψηλή πίεση, χοληστερόλη: πες μας τι σε αφορά και θα ελέγξουμε το πιάτο.

Δωρεάν, χωρίς λογαριασμό

Υλικά

800 g
Πατάτα
(αλευρώδεις, ολόκληρες και με τη φλούδα)
200 g
Αλεύρι σίτου
(συν λίγο ακόμη για το πλάσιμο)
1 τεμ.
Αυγό
(χτυπημένο)
5 g
Αλάτι
(για τη ζύμη)
1 τεμ.
Κολοκυθάκι
(σε κύβους, περίπου 250 g)
1 τεμ.
Κόκκινη πιπεριά
(σε κύβους, περίπου 180 g)
200 g
Ντοματίνια
(κομμένα στη μέση)
1 τεμ.
Κόκκινο κρεμμύδι
(ψιλοκομμένο, περίπου 120 g)
2 τεμ.
Σκόρδο
(σκελίδες, κομμένες σε λεπτές φέτες)
30 ml
ελαιόλαδο
(για το μαγείρεμα)
200 g
Ρικότα
(για να την προσθέσετε πάνω στα νιόκι στο σερβίρισμα)
10 g
Βασιλικός
(φρέσκος, φύλλα κομμένα)
1 πρέζα
μαύρο πιπέρι
(για το καρύκευμα των λαχανικών)

Αλλεργιογόνα

γλουτένηαυγάγάλα

Λειτουργία μαγειρέματοςΤα βήματα σε μεγάλη προβολή, ένα κάθε φορά, μαζί με τα χρονόμετρα.

Οδηγίες

0/5

Βράστε και πολτοποιήστε τις πατάτες
Βράστε τις πατάτες ολόκληρες, με τη φλούδα, σε μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Είναι έτοιμες όταν ένα μαχαίρι περνά χωρίς αντίσταση, περίπου σε 25–30 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος. Στραγγίξτε, ξεφλουδίστε όσο είναι ζεστές και λιώστε τις καλά.
30 min
Πλάστε τα νιόκι
Απλώστε τις λιωμένες πατάτες και αφήστε τις να γίνουν χλιαρές. Προσθέστε το αυγό και το αλάτι και ενσωματώστε το αλεύρι σταδιακά, μέχρι να σχηματιστεί μαλακή ζύμη που σχεδόν δεν κολλά. Μην τη ζυμώσετε πολύ. Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια πλάστε κορδόνια διαμέτρου 2 cm, κόψτε τα σε κομμάτια 2 cm και, αν θέλετε, κυλήστε τα στην πίσω πλευρά ενός πιρουνιού.
15 min
Βράστε τα νιόκι
Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε ήπιο βρασμό. Βράστε τα νιόκι σε μικρές δόσεις, ώστε να μη χαμηλώσει η θερμοκρασία. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα και στραγγίξτε τα καλά.
10 min
Σοτάρετε τα λαχανικά
Κόψτε το κολοκύθι και την πιπεριά σε κύβους και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι με την πιπεριά για 5 λεπτά. Προσθέστε το κολοκύθι και το σκόρδο, αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να χάσουν το σχήμα τους.
10 min
Ροδίστε τα νιόκι και σερβίρετε
Κόψτε τα ντοματίνια στη μέση και προσθέστε τα στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να ζαρώνουν και να βγάζουν τους χυμούς τους. Ρίξτε τα στραγγισμένα νιόκι και ροδίστε τα απαλά για 4–5 λεπτά, γυρίζοντάς τα προσεκτικά. Σερβίρετε με ρικότα από πάνω και φρέσκο βασιλικό.
10 min

Συμβουλές του σεφ

•Αφήστε τις λιωμένες πατάτες να βγάλουν τους ατμούς τους πριν προσθέσετε το αλεύρι. Η υγρή πατάτα απαιτεί περισσότερο αλεύρι και κάνει τα νιόκι βαριά.
•Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά και σταματήστε μόλις η ζύμη ενωθεί. Το υπερβολικό ζύμωμα σφίγγει τα νιόκι.
•Βράστε τα νιόκι σε μικρές δόσεις και σε ήπιο βρασμό· ο έντονος κοχλασμός μπορεί να τα διαλύσει.

Αποθήκευση

Τα μαγειρεμένα νιόκι διατηρούνται στο ψυγείο έως 2 ημέρες. Ζεστάνετέ τα για λίγο σε τηγάνι και προσθέστε τη ρικότα και τον βασιλικό στο σερβίρισμα. Τα άψητα, πλάσμενα νιόκι καταψύχονται απλωμένα σε μία στρώση.