Κουραμπιέδες με αμύγδαλα

Εκτέλεση

Η ανοιχτόχρωμη, τριφτή κρούστα σπάει στο δάγκωμα και αποκαλύπτει μια βουτυράτη ζύμη με κομμάτια καβουρδισμένου αμυγδάλου. Η άχνη κολλά πάνω στα χλιαρά μπισκότα, ενώ το ανθόνερο και το κονιάκ αρωματίζουν τη ζύμη.

1. 1

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170 °C. Απλώστε τα αμύγδαλα σε ταψί και καβουρδίστε τα για 8–10 λεπτά, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Αφήστε τα να κρυώσουν και ψιλοκόψτε τα χοντροκομμένα.

2. 2

   Χτυπήστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να γίνει πολύ κρεμώδες και ανοιχτόχρωμο. Προσθέστε τα 80 g άχνης και συνεχίστε το χτύπημα για λίγα λεπτά, μέχρι το μείγμα να αφρατέψει.

3. 3

   Ενσωματώστε τον κρόκο, το κονιάκ και το εκχύλισμα βανίλιας. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα και ανακατέψτε όσο χρειάζεται για να κατανεμηθούν.

4. 4

   Ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και ενσωματώστε τα σταδιακά. Σταματήστε μόλις σχηματιστεί μαλακή ζύμη. Πλάστε οβάλ ή μισοφέγγαρα και τοποθετήστε τα σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Ψήστε στους 170 °C για 18–22 λεπτά: τα μπισκότα πρέπει να μείνουν ανοιχτόχρωμα, με τη βάση μόλις χρυσαφένια. Αφήστε τα να χλιαρύνουν στο ταψί.

5. 5

   Όσο τα μπισκότα είναι ακόμη χλιαρά, ψεκάστε τα ή αλείψτε τα ελαφρά με ανθόνερο. Πασπαλίστε τα γενναιόδωρα με τα 200 g άχνης και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα σερβίρετε.