Mooncakes: Παραδοσιακά Κινέζικα Γλυκά

Μια λεπτή, χρυσαφένια ζύμη που κλείνει μέσα της μια πυκνή, βελούδινη γέμιση. Όταν κοπεί, ο κρόκος του αυγού ξεπροβάλλει στο κέντρο σαν πανσέληνος, αγκαλιασμένος από την πλούσια πάστα σπόρων.

• Προετοιμασία: 60 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Δύσκολο
• Θερμίδες: 399
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 55 g
• Λιπαρά: 15 g

Υλικά

• 100 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 25 ml Φιστικέλαιο ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 0.5 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο για το άλειμμα )
• 0.5 κ.σ. Μεταλλικό νερό
• 70 g Σιρόπι αγαύης
• 0.5 κ.γ. Αλκαλικό νερό
• 140 g Πάστα από σπόρους λωτού
• 4 τεμ. Αλατισμένοι κρόκοι αυγών πάπιας ( μαγειρεμένοι στον ατμό )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Ανακατέψτε το χρυσό σιρόπι, το αραχιδέλαιο και το νερό αλισίβας (lye water). Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι σίτου. Δουλέψτε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική και να μην κολλάει στα δάχτυλά σας. Τυλίξτε τη και αφήστε τη να «ξεκουραστεί» για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Πλάσιμο της γέμισης

   Χωρίστε την πάστα λωτού σε μπαλάκια των 35 γρ. Πιέστε κάθε μπαλάκι για να πλατύνει και τοποθετήστε έναν αλατισμένο κρόκο στο κέντρο. Κλείστε προσεκτικά την πάστα γύρω από τον κρόκο μέχρι να σχηματιστεί μια απόλυτα λεία σφαίρα.

3. Συναρμολόγηση και φορμάρισμα

   Χωρίστε την εξωτερική ζύμη σε μπαλάκια των 15 γρ. Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε λεπτό φύλλο και «φυλακίστε» μέσα τη γέμιση. Αλευρώστε ελαφρά τη φόρμα για mooncakes. Πιέστε σταθερά για να αποτυπωθεί το σχέδιο και ξεφορμάρετε με ένα απότομο χτύπημα.

4. Ψήσιμο και γλασάρισμα

   Ψήστε στους 180°C για 5 λεπτά. Βγάλτε τα γλυκά από τον φούρνο, αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς και αλείψτε τα με το χτυπημένο αυγό. Επιστρέψτε τα στον φούρνο για άλλα 15 λεπτά, μέχρι η κρούστα να αποκτήσει ένα ομοιόμορφο, χρυσαφένιο χρώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην καταναλώσετε τα γλυκά αμέσως. Περιμένετε 2 με 3 ημέρες φυλάσσοντάς τα σε αεροστεγές δοχείο: το λάδι της γέμισης θα ποτίσει την κρούστα, κάνοντάς τη λαμπερή και απίστευτα μαλακή.
• Το σχέδιο πρέπει να είναι πεντακάθαρο: αν η ζύμη κολλάει στη φόρμα, χρησιμοποιήστε λίγο περισσότερο αλεύρι για το πασπάλισμα.

Αποθήκευση

Διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 10 ημέρες.