Γερμανικά αστεράκια κανέλας
Υλικά
- 250 gΑμύγδαλο σκόνη αποφλοιωμένο (αλεσμένα)
- 200 gΆχνη ζάχαρη
- 2 τεμ.Ασπράδι αυγού (χωρισμένα από τους κρόκους)
- 5 gΚανέλα σε σκόνη (αλεσμένη)
- 1 πρέζαΑλάτι
Εκτέλεση
Μια λεπτή λευκή στρώση μαρέγκας σπάει ελαφρά στο δάγκωμα, πάνω σε ένα ανοιχτόχρωμο αστέρι με μαλακό κέντρο. Τα αλεσμένα αμύγδαλα δίνουν πυκνή, ελαφρώς κοκκώδη υφή και η κανέλα αφήνει ζεστό άρωμα.
- 1
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C. Στρώστε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και αφήστε το έτοιμο.
- 2
Χτυπήστε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να αφρίσουν. Προσθέστε σταδιακά την άχνη ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί σφιχτή, λεία και γυαλιστερή μαρέγκα. Κρατήστε περίπου 3 κουταλιές της σούπας για την επικάλυψη.
- 3
Ανακατέψτε τα αλεσμένα αμύγδαλα με την κανέλα. Διπλώστε τα στο υπόλοιπο μείγμα μαρέγκας με σπάτουλα, μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά ζύμη που κρατά το σχήμα της.
- 4
Ανοίξτε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα αντικολλητικού χαρτιού, σε πάχος περίπου 1 cm. Κόψτε αστέρια και τοποθετήστε τα στο ταψί. Απλώστε σε καθένα μια λεπτή στρώση από τη μαρέγκα που κρατήσατε.
- 5
Ψήστε για 12–15 λεπτά. Τα αστέρια πρέπει να μείνουν ανοιχτόχρωμα, με σταθερή μαρέγκα και κέντρο που παραμένει ελαφρώς μαλακό. Αφήστε τα να κρυώσουν στο ταψί πριν τα μετακινήσετε.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Χτυπήστε τα ασπράδια σε εντελώς καθαρό και στεγνό μπολ· ακόμη και ίχνος λίπους μπορεί να εμποδίσει τη μαρέγκα να σφίξει.
- Αφού προσθέσετε τα αμύγδαλα, δουλέψτε τη ζύμη μόνο όσο χρειάζεται. Πρέπει να είναι παχιά και εύπλαστη, όχι κολλώδης.
- Κρατήστε τα αστέρια ανοιχτόχρωμα. Το υπερβολικό ψήσιμο στεγνώνει το κέντρο και σκληραίνει την επικάλυψη.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται έως 2 εβδομάδες σε αεροστεγές δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλτε αντικολλητικό χαρτί ανάμεσα στις στρώσεις για να προστατεύσετε την επικάλυψη.
