Παραδοσιακό Αγγλικό Gingerbread

Μια πλούσια, σκούρα ψίχα, σχεδόν μαύρη, που αναδύει μεθυστικά αρώματα πιπερόριζας και μελάσας. Η υφή του είναι υγρή και απολαυστικά κολλώδης, αφήνοντας μια γλυκιά ζεστασιά από τα μπαχαρικά σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 362
• Πρωτεΐνη: 5 g
• Υδατάνθρακες: 55 g
• Λιπαρά: 14 g

Υλικά

• 125 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 1 κ.σ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 0.5 κ.σ. Κανέλα σε σκόνη
• 0.5 πρέζα Γαρίφαλο
• 0.5 πρέζα Μοσχοκάρυδο
• 0.5 κ.γ. Μαγειρική σόδα
• 57.5 g Ανάλατο βούτυρο
• 50 g Καστανή ζάχαρη
• 75 g Μελάσα από ζαχαροκάλαμο
• 0.5 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο )
• 75 ml Πλήρες γάλα

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των στερεών υλικών

   Κοσκινίστε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα και όλα τα μπαχαρικά (τζίντζερ, κανέλα, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο) σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Έτσι, τα διογκωτικά θα απλωθούν ομοιόμορφα και θα αποφύγετε τους δυσάρεστους σβόλους των μπαχαρικών.

2. Λιώσιμο βουτύρου και γλυκαντικών

   Σε ένα κατσαρολάκι σε σιγανή φωτιά, λιώστε το βούτυρο μαζί με την καστανή ζάχαρη και τη μελάσα. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να γίνει λείο και γυαλιστερό. Αποσύρετε από τη φωτιά πριν πάρει βράση.

3. Ομογενοποίηση του μείγματος

   Περιχύστε τα στερεά υλικά με το ζεστό μείγμα του βουτύρου. Προσθέστε το χτυπημένο αυγό και το πλήρες γάλα. Ανακατέψτε έντονα με το σύρμα μέχρι να έχετε έναν ρευστό, σκουρόχρωμο χυλό που θα καλύπτει τη σπάτουλα ομοιόμορφα.

4. Αργό ψήσιμο

   Αδειάστε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη φόρμα. Ψήστε στους 160°C. Το κέικ είναι έτοιμο όταν η καρδιά του είναι σταθερή στην αφή και η μύτη ενός μαχαιριού βγαίνει καθαρή, χωρίς ίχνη νωπής ζύμης.

Συμβουλές του σεφ

• Κάντε υπομονή 24 ώρες πριν το δοκιμάσετε: τα αρώματα της μελάσας και του τζίντζερ «δένουν» καλύτερα και η υφή του γίνεται ακόμα πιο μελωμένη.
• Μην παραδουλέψετε το μείγμα αφού προσθέσετε το αλεύρι, για να αποφύγετε την ανάπτυξη της γλουτένης που θα έκανε το κέικ σκληρό.

Αποθήκευση

Τυλιγμένο σε αντικολλητικό χαρτί και στη συνέχεια σε αλουμινόχαρτο, διατηρείται υπέροχα έως και 2 εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου.