Jajangmyeon

Μια βαθυκύανη, πυκνή και γυαλιστερή σάλτσα που αγκαλιάζει πλούσια τα νούτλς. Η έντονη γεύση της σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση ισορροπεί τέλεια με το λιωμένο λίπος του χοιρινού και την τραγανή υφή των λαχανικών.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1032
• Πρωτεΐνη: 22 g
• Υδατάνθρακες: 108 g
• Λιπαρά: 57 g

Υλικά

• 300 g Πανσέτα χοιρινή ( σε κυβάκια 1 εκ. )
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( χοντροκομμένα )
• 150 g Κορεάτικο ραπανάκι ( σε κυβάκια 1 εκ. )
• 1 τεμ. Κολοκυθάκι ( σε κυβάκια 1 εκ. )
• 1 τεμ. Πατάτα ( καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους )
• 3 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
• 400 ml Μεταλλικό νερό
• 2 κ.σ. Άμυλο αραβοσίτου
• 400 g Κινέζικα noodles σιταριού ( βρασμένα al dente )
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 100 g Πάστα μαύρων φασολιών (Chunjang)

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των υλικών

   Κόψτε την πανσέτα, τα κρεμμύδια, το κολοκυθάκι, την πατάτα και το κορεάτικο ραπανάκι σε ομοιόμορφα κυβάκια του 1 εκ. Η ομοιομορφία είναι το κλειδί για σωστό και ταυτόχρονο μαγείρεμα.

2. Το καβούρδισμα της πάστας

   Σε ένα γουόκ, ζεστάνετε το φιστικέλαιο και ρίξτε την πάστα μαύρων φασολιών (Chunjang) μαζί με την καστανή ζάχαρη. Ανακατεύετε συνεχώς για 2 λεπτά μέχρι το λάδι να διαχωριστεί από την πάστα και το άρωμα να γίνει πιο γλυκό και μεστό.

3. Θωράκισμα του κρέατος

   Αφαιρέστε την πάστα από το γουόκ, κρατώντας μέσα το λάδι. Σοτάρετε τα κομμάτια του χοιρινού σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν καλά και να αρχίσει να λιώνει το λίπος τους.

4. Μαγείρεμα των λαχανικών

   Προσθέστε τα κρεμμύδια, το ραπανάκι, την πατάτα και το κολοκυθάκι. Σοτάρετε έντονα. Μόλις τα κρεμμύδια γίνουν διάφανα, επιστρέψτε την πάστα μαύρων φασολιών στο γουόκ και ανακατέψτε καλά ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά.

5. Σιγοβράσιμο και δέσιμο της σάλτσας

   Προσθέστε το μεταλλικό νερό και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Διαλύστε το κορν φλάουρ σε λίγο κρύο νερό και ρίξτε το σταδιακά στο σκεύος. Η σάλτσα πρέπει να γίνει λεία και να 'στέκεται' στην κουτάλα. Ολοκληρώστε με μια σταγόνα σησαμέλαιο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε να τηγανίσετε την πάστα στο λάδι· είναι το μυστικό για να απομακρυνθεί η πικρίδα της σόγιας και να αναδειχθούν τα αρώματά της.
• Αν η σάλτσα σας φαίνεται αραιή, προσθέστε λίγο ακόμα διαλυμένο άμυλο· το τελικό αποτέλεσμα πρέπει να είναι απόλυτα γυαλιστερό, παχύρρευστο και βελούδινο.

Αποθήκευση

Η σάλτσα διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ την σε ένα κατσαρολάκι με ελάχιστο νερό για να επανέλθει η σωστή υφή του αμύλου.