Τζατζανγκμιόν
Υλικά
- 300 gΠανσέτα χοιρινή (σε κυβάκια 1 εκ.)
- 2 τεμ.Κρεμμύδι (χοντροκομμένα)
- 150 gΚορεάτικο ραπανάκι (σε κυβάκια 1 εκ.)
- 1 τεμ.Κολοκυθάκι (σε κυβάκια 1 εκ.)
- 1 τεμ.Πατάτα (καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους)
- 3 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 1 κ.σ.Καστανή ζάχαρη
- 400 mlΜεταλλικό νερό
- 2 κ.σ.Άμυλο αραβοσίτου
- 400 gΚινέζικα noodles σιταριού (βρασμένα al dente)
- 1 κ.σ.Σησαμέλαιο
- 100 gΠάστα μαύρων φασολιών (Chunjang)
Εκτέλεση
Μια βαθυκύανη, πυκνή και γυαλιστερή σάλτσα που αγκαλιάζει πλούσια τα νούτλς. Η έντονη γεύση της σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση ισορροπεί τέλεια με το λιωμένο λίπος του χοιρινού και την τραγανή υφή των λαχανικών.
- 1
Κόψτε την πανσέτα, τα κρεμμύδια, το κολοκυθάκι, την πατάτα και το κορεάτικο ραπανάκι σε ομοιόμορφα κυβάκια του 1 εκ. Η ομοιομορφία είναι το κλειδί για σωστό και ταυτόχρονο μαγείρεμα.
- 2
Σε ένα γουόκ, ζεστάνετε το φιστικέλαιο και ρίξτε την πάστα μαύρων φασολιών (Chunjang) μαζί με την καστανή ζάχαρη. Ανακατεύετε συνεχώς για 2 λεπτά μέχρι το λάδι να διαχωριστεί από την πάστα και το άρωμα να γίνει πιο γλυκό και μεστό.
- 3
Αφαιρέστε την πάστα από το γουόκ, κρατώντας μέσα το λάδι. Σοτάρετε τα κομμάτια του χοιρινού σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν καλά και να αρχίσει να λιώνει το λίπος τους.
- 4
Προσθέστε τα κρεμμύδια, το ραπανάκι, την πατάτα και το κολοκυθάκι. Σοτάρετε έντονα. Μόλις τα κρεμμύδια γίνουν διάφανα, επιστρέψτε την πάστα μαύρων φασολιών στο γουόκ και ανακατέψτε καλά ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά.
- 5
Προσθέστε το μεταλλικό νερό και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Διαλύστε το κορν φλάουρ σε λίγο κρύο νερό και ρίξτε το σταδιακά στο σκεύος. Η σάλτσα πρέπει να γίνει λεία και να 'στέκεται' στην κουτάλα. Ολοκληρώστε με μια σταγόνα σησαμέλαιο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραλείψετε να τηγανίσετε την πάστα στο λάδι· είναι το μυστικό για να απομακρυνθεί η πικρίδα της σόγιας και να αναδειχθούν τα αρώματά της.
- Αν η σάλτσα σας φαίνεται αραιή, προσθέστε λίγο ακόμα διαλυμένο άμυλο· το τελικό αποτέλεσμα πρέπει να είναι απόλυτα γυαλιστερό, παχύρρευστο και βελούδινο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Η σάλτσα διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ την σε ένα κατσαρολάκι με ελάχιστο νερό για να επανέλθει η σωστή υφή του αμύλου.
