Σαμόσας με Λαχανικά

Μια χρυσαφένια, τραγανή ζύμη που κρύβει μέσα της μια αχνιστή γέμιση από μαλακές πατάτες και αρωματικό αρακά. Η ευωδιά από το καβουρδισμένο κύμινο και το γκαράμ μασάλα σε συνεπαίρνει από την πρώτη κιόλας μπουκιά.

• Προετοιμασία: 45 λεπ
• Μαγείρεμα: 30 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 572
• Πρωτεΐνες: 11 g
• Υδατάνθρακες: 74 g
• Λιπαρά: 24 g

Συστατικά

• 250 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 70 g Γκι ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 80 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 400 g Πατάτα ( κομμένες σε μικρούς κύβους )
• 100 g Αρακάς ( φρέσκος ή κατεψυγμένος )
• 1 piece Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 tsp Κύμινο (σπόροι) ( ολόκληροι )
• 1 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 tbsp Γκάραμ μασάλα
• 1 tsp Τσίλι σε σκόνη
• 0.5 piece Λεμόνι ( ο χυμός του )
• 0.5 piece Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 500 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 tsp Σπόροι ατζουάν

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε τη ζύμη

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και τους σπόρους ajwain. Δουλέψτε το γκι μέσα στο αλεύρι με τις άκρες των δαχτύλων σας μέχρι το μείγμα να θυμίζει βρεγμένη άμμο. Προσθέστε σταδιακά το νερό και ζυμώστε μέχρι να έχετε μια σφιχτή, λεία ζύμη. Καλύψτε τη με μια νωπή πετσέτα.

2. Ετοιμάστε τη γέμιση

   Βράστε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Ξεφλουδίστε τις και λιώστε τις χοντροκομμένα με ένα πιρούνι, αφήνοντας μερικά κομμάτια για υφή. Σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ σε λίγο γκι. Προσθέστε το κύμινο, τον κουρκουμά, το τσίλι και το γκαράμ μασάλα. Μόλις τα μπαχαρικά βγάλουν τα αρώματά τους, ρίξτε μέσα τις πατάτες και τον αρακά.

3. Πλάστε τα σαμόσας

   Χωρίστε τη ζύμη σε μπαλάκια, ανοίξτε τα σε λεπτούς δίσκους και κόψτε τα στη μέση. Σχηματίστε έναν κώνο με κάθε ημικύκλιο, σφραγίζοντας τις άκρες με ελάχιστο νερό. Γεμίστε γενναιόδωρα με τη γέμιση και κλείστε τη βάση πιέζοντας δυνατά. Η ζύμη πρέπει να είναι καλά τεντωμένη.

4. Το τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο στους 170°C. Τηγανίστε τα σαμόσας σε μικρές δόσεις. Η κρούστα πρέπει να ροδίσει ομοιόμορφα και να γίνει πολύ τραγανή. Στραγγίστε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας μόλις ακούγονται «κούφια» όταν τα χτυπάτε ελαφρά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλέψετε τη ζύμη μετά την προσθήκη του νερού· πρέπει να παραμείνει σφιχτή για να γίνει πραγματικά τραγανή.
• Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς πριν γεμίσετε τα σαμόσας, αλλιώς ο ατμός θα κάνει τη ζύμη να πανιάσει.
• Τηγανίστε σε μέτρια φωτιά: αν το λάδι καίει πολύ, το εξωτερικό θα αρπάξει ενώ το εσωτερικό θα μείνει άψητο.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Για να επαναφέρετε την τραγανή υφή τους, ζεστάνετέ τα για 5 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο, ποτέ στον φούρνο μικροκυμάτων.