Σαμόσα λαχανικών σε βρετανικό στυλ
Υλικά
- 250 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 4 κ.σ.Ηλιέλαιο (για τη ζύμη)
- 100 mlΜεταλλικό νερό (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 400 gΠατάτα (σε μικρά κυβάκια)
- 150 gΑρακάς (καθαρισμένος)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 2 κ.σ.Γκι (για το σοτάρισμα των μπαχαρικών)
- 1 κ.γ.Κύμινο (σπόροι) (ολόκληροι)
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 κ.γ.Τζίντζερ σε σκόνη
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένη)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
Εκτέλεση
Μια χρυσαφένια, τραγανή ζύμη που σπάει και απελευθερώνει μια αχνιστή γέμιση από πατάτα και αρακά. Η έντονη ευωδιά του καβουρδισμένου κύμινου και του τζίντζερ σε κατακλύζει από την πρώτη κιόλας μπουκιά.
- 1
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το θαλασσινό αλάτι και το ηλιέλαιο. Τρίβουμε το μείγμα με τις άκρες των δαχτύλων μας μέχρι να αποκτήσει μια λεπτή, αμμώδη υφή. Προσθέτουμε σταδιακά το μεταλλικό νερό και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να μην κολλάει. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σκεπασμένη με μια πετσέτα.
- 2
Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε και τις πατάμε χοντροκομμένα με ένα πιρούνι για να διατηρήσουν την υφή τους. Ζεματάμε τον αρακά μέχρι να μαλακώσει ελαφρά αλλά να παραμείνει σταθερός.
- 3
Ζεσταίνουμε το γκι (ghee) σε ένα τηγάνι. Ρίχνουμε τους σπόρους κύμινου και, μόλις αρχίσουν να «σκάνε», προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και το τσίλι. Πασπαλίζουμε με τον κουρκουμά και το τριμμένο τζίντζερ. Προσθέτουμε τις πατάτες και τον αρακά. Η γέμιση πρέπει να είναι στεγνή και καλά καλυμμένη από τα μπαχαρικά.
- 4
Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια, τα ανοίγουμε σε λεπτούς κύκλους και τους κόβουμε στη μέση. Σχηματίζουμε κώνους, τους γεμίζουμε με την κρύα γέμιση και σφραγίζουμε τις άκρες με λίγο νερό. Τηγανίζουμε σε άφθονο ηλιέλαιο στους 180°C. Αποσύρουμε όταν το περίβλημα γίνει ομοιόμορφα χρυσαφένιο και απόλυτα τραγανό.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραδουλέψετε τη ζύμη αφού προσθέσετε το νερό, γιατί θα γίνει ελαστική και θα σας δυσκολέψει στο άνοιγμα.
- Το λάδι τηγανίσματος πρέπει να είναι καυτό: αν είναι χλιαρό, η ζύμη θα απορροφήσει το λίπος αντί να θωρακιστεί αμέσως.
- Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς πριν το γέμισμα για να μην πανιάσει η ζύμη από τους υδρατμούς.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Για να τα ξαναζεστάνετε, βάλτε τα για 5 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο ώστε να ανακτήσουν την τραγανή τους υφή.
