Σαμόσα Λαχανικών σε Βρετανικό Στυλ

Μια χρυσαφένια, τραγανή ζύμη που σπάει και απελευθερώνει μια αχνιστή γέμιση από πατάτα και αρακά. Η έντονη ευωδιά του καβουρδισμένου κύμινου και του τζίντζερ σε κατακλύζει από την πρώτη κιόλας μπουκιά.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 565
• Πρωτεΐνη: 11 g
• Υδατάνθρακες: 73 g
• Λιπαρά: 24 g

Υλικά

• 250 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 4 κ.σ. Ηλιέλαιο ( για τη ζύμη )
• 100 ml Μεταλλικό νερό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 400 g Πατάτα ( σε μικρά κυβάκια )
• 150 g Αρακάς ( καθαρισμένος )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 κ.σ. Γκι ( για το σοτάρισμα των μπαχαρικών )
• 1 κ.γ. Κύμινο (σπόροι) ( ολόκληροι )
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένη )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Ανακατεύουμε το αλεύρι με το θαλασσινό αλάτι και το ηλιέλαιο. Τρίβουμε το μείγμα με τις άκρες των δαχτύλων μας μέχρι να αποκτήσει μια λεπτή, αμμώδη υφή. Προσθέτουμε σταδιακά το μεταλλικό νερό και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να μην κολλάει. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σκεπασμένη με μια πετσέτα.

2. Μαγείρεμα των λαχανικών

   Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε και τις πατάμε χοντροκομμένα με ένα πιρούνι για να διατηρήσουν την υφή τους. Ζεματάμε τον αρακά μέχρι να μαλακώσει ελαφρά αλλά να παραμείνει σταθερός.

3. Ετοιμασία της γέμισης

   Ζεσταίνουμε το γκι (ghee) σε ένα τηγάνι. Ρίχνουμε τους σπόρους κύμινου και, μόλις αρχίσουν να «σκάνε», προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και το τσίλι. Πασπαλίζουμε με τον κουρκουμά και το τριμμένο τζίντζερ. Προσθέτουμε τις πατάτες και τον αρακά. Η γέμιση πρέπει να είναι στεγνή και καλά καλυμμένη από τα μπαχαρικά.

4. Πλάσιμο και τηγάνισμα

   Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια, τα ανοίγουμε σε λεπτούς κύκλους και τους κόβουμε στη μέση. Σχηματίζουμε κώνους, τους γεμίζουμε με την κρύα γέμιση και σφραγίζουμε τις άκρες με λίγο νερό. Τηγανίζουμε σε άφθονο ηλιέλαιο στους 180°C. Αποσύρουμε όταν το περίβλημα γίνει ομοιόμορφα χρυσαφένιο και απόλυτα τραγανό.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλέψετε τη ζύμη αφού προσθέσετε το νερό, γιατί θα γίνει ελαστική και θα σας δυσκολέψει στο άνοιγμα.
• Το λάδι τηγανίσματος πρέπει να είναι καυτό: αν είναι χλιαρό, η ζύμη θα απορροφήσει το λίπος αντί να θωρακιστεί αμέσως.
• Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς πριν το γέμισμα για να μην πανιάσει η ζύμη από τους υδρατμούς.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Για να τα ξαναζεστάνετε, βάλτε τα για 5 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο ώστε να ανακτήσουν την τραγανή τους υφή.