Γαλακτομπούρεκο

Εκτέλεση

Βελούδινη κρέμα σιμιγδαλιού που κλείνεται μέσα σε φύλλα κρούστας που θρυμματίζονται σε κάθε μπουκιά. Το αρωματικό σιρόπι λεμονιού ποτίζει το γλυκό, διατηρώντας το ταυτόχρονα στιβαρό και τραγανό.

1. 1

   Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και το μέλι. Προσθέτουμε το ξυλάκι κανέλας και τον χυμό λεμονιού. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά για 5 λεπτά μέχρι το σιρόπι να «δέσει» ελαφρά, και στη συνέχεια το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

2. 2

   Ζεσταίνουμε το γάλα με τη ζάχαρη και τους σπόρους από τον λοβό της βανίλιας. Ρίχνουμε «βροχηδόν» το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι το μείγμα να πήξει και να αποκτήσει πυκνή υφή. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

3. 3

   Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ. Τα ενσωματώνουμε σταδιακά στη χλιαρή κρέμα, ανακατεύοντας έντονα για να μην «ψηθούν» από τη θερμότητα. Τέλος, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού.

4. 4

   Λιώνουμε το βούτυρο και αλείφουμε ένα ταψί. Στρώνουμε 6 φύλλα κρούστας, βουτυρώνοντας το καθένα γενναιόδωρα με το καστανό βούτυρο. Απλώνουμε την κρέμα και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα 6 φύλλα, επίσης βουτυρωμένα ένα προς ένα.

5. 5

   Χαράζουμε την επιφάνεια σε τετράγωνα κομμάτια. Ψήνουμε στους 180°C για 45 λεπτά μέχρι το φύλλο να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανό. Μόλις βγει από τον φούρνο, περιχύνουμε αμέσως το καυτό γλυκό με το κρύο σιρόπι για το απαραίτητο σοκ που θα το κρατήσει τραγανό.