Γαλακτομπούρεκο

Βελούδινη κρέμα σιμιγδαλιού που κλείνεται μέσα σε φύλλα κρούστας που θρυμματίζονται σε κάθε μπουκιά. Το αρωματικό σιρόπι λεμονιού ποτίζει το γλυκό, διατηρώντας το ταυτόχρονα στιβαρό και τραγανό.

• Προετοιμασία: 30 λεπ
• Μαγείρεμα: 45 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 662
• Πρωτεΐνες: 13 g
• Υδατάνθρακες: 73 g
• Λιπαρά: 35 g

Συστατικά

• 0.5 L Πλήρες γάλα ( πλήρες )
• 75 g Σιμιγδάλι σκληρού σίτου ( ψιλό )
• 100 g Λευκή ζάχαρη ( χωρισμένη )
• 2 piece Αυγό ( χτυπημένα )
• 125 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 6 piece Φύλλο κρούστας ( φύλλα )
• 0.5 piece Λοβός βανίλιας ( σπόροι )
• 0.5 piece Λεμόνι ( ξύσμα και χυμός )
• 100 ml Μεταλλικό νερό ( για το σιρόπι )
• 50 g Μέλι ( ρευστό )
• 0.5 piece Ξύλο κανέλας ( ολόκληρο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του σιροπιού

   Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και το μέλι. Προσθέτουμε το ξυλάκι κανέλας και τον χυμό λεμονιού. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά για 5 λεπτά μέχρι το σιρόπι να «δέσει» ελαφρά, και στη συνέχεια το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

2. Μαγείρεμα της κρέμας

   Ζεσταίνουμε το γάλα με τη ζάχαρη και τους σπόρους από τον λοβό της βανίλιας. Ρίχνουμε «βροχηδόν» το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι το μείγμα να πήξει και να αποκτήσει πυκνή υφή. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

3. Δέσιμο με τα αυγά

   Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ. Τα ενσωματώνουμε σταδιακά στη χλιαρή κρέμα, ανακατεύοντας έντονα για να μην «ψηθούν» από τη θερμότητα. Τέλος, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού.

4. Σύνθεση του γλυκού

   Λιώνουμε το βούτυρο και αλείφουμε ένα ταψί. Στρώνουμε 6 φύλλα κρούστας, βουτυρώνοντας το καθένα γενναιόδωρα με το καστανό βούτυρο. Απλώνουμε την κρέμα και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα 6 φύλλα, επίσης βουτυρωμένα ένα προς ένα.

5. Ψήσιμο και σιρόπιασμα

   Χαράζουμε την επιφάνεια σε τετράγωνα κομμάτια. Ψήνουμε στους 180°C για 45 λεπτά μέχρι το φύλλο να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανό. Μόλις βγει από τον φούρνο, περιχύνουμε αμέσως το καυτό γλυκό με το κρύο σιρόπι για το απαραίτητο σοκ που θα το κρατήσει τραγανό.

Συμβουλές του σεφ

• Το σιρόπι πρέπει να είναι εντελώς κρύο και το γλυκό καυτό από τον φούρνο για να μη «λασπώσει» το φύλλο.
• Μαγειρέψτε το βούτυρο μέχρι να βγάλει αρώματα καβουρδισμένου φουντουκιού· αυτή η λεπτομέρεια θα απογειώσει τη γεύση του γαλακτομπούρεκου.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Αποφύγετε να το σκεπάσετε για να μην χαθεί η τραγανότητα του φύλλου.