Ποικιλία Ελληνικών Μεζέδων

Μια πανδαισία φρέσκων γεύσεων και υφών: δροσερό τζατζίκι με τραγανό αγγουράκι, βελούδινο χούμους και εκλεκτές ελιές. Συνοδεύεται από αφράτες, ζεστές πίτες.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 991
• Πρωτεΐνη: 34 g
• Υδατάνθρακες: 92 g
• Λιπαρά: 51 g

Υλικά

• 300 g Στραγγιστό γιαούρτι φυσικό ( καλά παγωμένο )
• 1 τεμ. Αγγούρι ( τριμμένο και καλά στυμμένο )
• 250 g Ρεβίθι ( βρασμένα και στραγγισμένα )
• 2 κ.σ. Ταχίνι ( απαλό και ρευστό )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( για τον χυμό )
• 60 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( εξαιρετικό παρθένο )
• 1 τεμ. Άνηθος ( ψιλοκομμένος )
• 100 g Μαύρη ελιά ( ολόκληρες )
• 100 g Πράσινη ελιά ( ολόκληρες )
• 4 τεμ. Πίτα ( ζεσταμένες )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το αλάτισμα )
• 200 g Φέτα ( θρυμματισμένη ή σε κύβους )
• 8 τεμ. Αμπελόφυλλα ( στραγγισμένα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία αγγουριού

   Τρίψτε το αγγούρι στον χοντρό τρίφτη. Στύψτε το πολύ καλά με τα χέρια σας για να απομακρύνετε όλα τα υγρά του. Αυτό το βήμα είναι καθοριστικό για να βγει το τζατζίκι σφιχτό και να μη γίνει σαν σούπα.

2. Παρασκευή τζατζικιού

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το στραγγιστό γιαούρτι με το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον άνηθο και τον χυμό λεμονιού. Προσθέστε το στυμμένο αγγούρι και ανακατέψτε καλά. Ολοκληρώστε με μια γενναιόδωρη δόση ελαιολάδου για να «δέσουν» οι γεύσεις και να γίνει η υφή μεταξένια.

3. Παρασκευή βελούδινου χούμους

   Χτυπήστε στο μπλέντερ τα στραγγισμένα ρεβίθια με το ταχίνι, το υπόλοιπο σκόρδο και τον χυμό λεμονιού. Προσθέστε το ελαιόλαδο σε συνεχή ροή μέχρι να αποκτήσετε μια λεία, λαμπερή και απόλυτα κρεμώδη υφή, σαν αλοιφή.

4. Σερβίρισμα και στήσιμο

   Ζεστάνετε τις πίτες στον φούρνο για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Μοιράστε τα αλείμματα σε μπολάκια, προσθέστε τις μαύρες και πράσινες ελιές, καθώς και τα ντολμαδάκια. Θρυμματίστε τη φέτα από πάνω ή σερβίρετέ τη σε κύβους στο πλάι. Τελειώστε ραντίζοντας την επιφάνεια των αλειμμάτων με φρέσκο ελαιόλαδο.

Συμβουλές του σεφ

• Το μεγάλο μυστικό για πετυχημένο τζατζίκι είναι το καλό στύψιμο του αγγουριού: αν μείνουν υγρά, η σάλτσα θα βγει νερουλή και θα 'κόψει'.
• Για το χούμους, αν η υφή σάς φαίνεται πολύ πηχτή, προσθέστε μια κουταλιά παγωμένο νερό κατά το χτύπημα για να αφρατέψει και να γίνει πιο ελαφρύ.

Αποθήκευση

Διατηρήστε τα αλείμματα στο ψυγείο σε αεροστεγή δοχεία για έως και 48 ώρες. Το τζατζίκι σερβίρεται πάντα κρύο και δεν πρέπει να ξαναζεσταθεί.