Δίπλες με Μέλι και Καρύδια

Ζύμη λεπτή σαν τσιγαρόχαρτο που σπάει σε κάθε μπουκιά, βουτηγμένη σε ζεστό σιρόπι μελιού. Η κανέλα και τα καρύδια χαρίζουν βάθος σε αυτό το χρυσό, ανάλαφρο γλύκισμα της παράδοσης.

• Προετοιμασία: 45 λεπ
• Μαγείρεμα: 30 λεπ
• Δυσκολία: Δύσκολο
• Θερμίδες: 801
• Πρωτεΐνες: 16 g
• Υδατάνθρακες: 115 g
• Λιπαρά: 30 g

Συστατικά

• 333.3 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 3.3 piece Αυγό ( ολόκληρα )
• 33.3 ml Χυμός πορτοκάλι ( φρέσκος )
• 500 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 166.7 g Μέλι ( ρευστό )
• 66.7 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 66.7 g Ψίχα καρυδιού ( τριμμένο )
• 0.7 tsp Κανέλα σε σκόνη ( σε σκόνη )
• 100 ml Μεταλλικό νερό ( για το σιρόπι )
• 0.7 tbsp Λεμόνι ( στυμμένος )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά μαζί με τον χυμό πορτοκαλιού. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη σφιχτή και ελαστική που να μην κολλάει πλέον στα δάχτυλα.

2. Άνοιγμα του φύλλου

   Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρές μπαλίτσες. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι με τον πλάστη ή τη μηχανή του φύλλου μέχρι να γίνει σχεδόν διάφανο. Κόβουμε σε παραλληλόγραμμα κομμάτια περίπου 10 επί 20 εκατοστά.

3. Τηγάνισμα και δίπλωμα

   Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα. Ρίχνουμε μια λωρίδα ζύμης: μόλις κάνει φουσκάλες και ανέβει στην επιφάνεια, την τυλίγουμε γύρω από τον εαυτό της με τη βοήθεια δύο πιρουνιών μέσα στο λάδι. Την αποσύρουμε μόλις πάρει χρυσαφένιο χρώμα και γίνει σκληρή.

4. Σιρόπι μελιού

   Βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το μέλι και τον χυμό λεμονιού. Αφήνουμε το σιρόπι να δέσει μέχρι να «στέκεται» στο πίσω μέρος ενός κουταλιού. Το διατηρούμε ζεστό σε πολύ χαμηλή φωτιά.

5. Τελείωμα

   Βουτάμε τις κρύες δίπλες στο καυτό σιρόπι για λίγα δευτερόλεπτα. Τις αραδιάζουμε σε μια πιατέλα και πασπαλίζουμε αμέσως με τριμμένο καρύδι και κανέλα.

Συμβουλές του σεφ

• Το φύλλο πρέπει να ανοιχτεί τόσο λεπτό ώστε να είναι σχεδόν διάφανο για να εξασφαλίσετε την απόλυτη τραγανότητα.
• Το λάδι πρέπει να κάψει καλά αλλά να μην καπνίσει· αν η ζύμη κάνει αμέσως φουσκάλες και ανέβει στην επιφάνεια, η θερμοκρασία είναι η σωστή.
• Σιροπιάστε μόνο την ποσότητα που θα καταναλώσετε άμεσα, ώστε οι δίπλες να διατηρήσουν την κρουστή τους υφή.

Αποθήκευση

Διατηρήστε τις ασιρόπιαστες δίπλες σε αεροστεγές δοχείο, προστατευμένες από την υγρασία, για έως και 1 εβδομάδα.