Ddong-ju (Κορεάτικος χυλός ρυζιού με κοτόπουλο)
Υλικά
- 300 gΚολλώδες ρύζι (μουλιασμένο)
- 2 τεμ.Μπούτι κοτόπουλου ολόκληρο (ολόκληρα)
- 8 τεμ.Σκόρδο (καθαρισμένο)
- 3 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο σε λεπτές ροδέλες)
- 1 κ.γ.Τζίντζερ σε σκόνη
- 2 LΜεταλλικό νερό
- 1 κ.σ.Σησαμέλαιο
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 6 τεμ.Ξερά τζίτζιφα (ξεπλυμένα)
- 1 τεμ.Ρίζα τζίνσενγκ (καθαρισμένη)
Εκτέλεση
Μια πλούσια, κρεμώδης σούπα ρυζιού όπου οι κόκκοι «ανοίγουν» για να δέσουν τον ζωμό. Το κοτόπουλο, σιγομαγειρεμένο μέχρι να λιώνει, χωρίζεται σε τρυφερές ίνες και μοσχοβολάει μελωμένο σκόρδο.
- 1
Ξεπλύνετε το κολλώδες ρύζι με άφθονο νερό μέχρι αυτό να βγαίνει καθαρό. Αφήστε το να μουλιάσει σε ένα μπολ με κρύο νερό για 30 λεπτά ώστε να μαλακώσει.
- 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετήστε τα μπούτια κοτόπουλου, τις ολόκληρες καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου, το τζίντζερ, τα τζίτζιφα και τη ρίζα τζίνσενγκ. Καλύψτε με μεταλλικό νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά για να σιγοβράσει.
- 3
Μόλις το κρέας αρχίσει να ξεκολλάει από το κόκκαλο, βγάλτε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα. Μαδήστε το με ένα πιρούνι σε ίνες, αφαιρώντας την πέτσα και τα κόκκαλα. Σουρώστε τον ζωμό, κρατώντας όμως τις μελωμένες σκελίδες σκόρδου και τα τζίτζιφα.
- 4
Ρίξτε το στραγγισμένο ρύζι στον ζωμό που σιγοβράζει. Ανακατεύετε τακτικά για να μην κολλήσει στον πάτο. Το ρύζι πρέπει να απορροφήσει τα υγρά μέχρι να αποκτήσει την υφή μιας πυκνής κρέμας που «ντύνει» το κουτάλι.
- 5
Επιστρέψτε το μαδημένο κοτόπουλο στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Σερβίρετε με μερικές σταγόνες σησαμέλαιο και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι για τραγανή υφή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραπλύνετε το ρύζι: το άμυλο είναι απαραίτητο για να πετύχετε αυτή την υπέροχη κρεμώδη υφή.
- Ξαφρίστε το λίπος από τον ζωμό όσο βράζει το κοτόπουλο για μια πιο «καθαρή» και ανάλαφρη γεύση.
- Αν ο χυλός πήξει πολύ κατά το ξαναζέσταμα, «ανοίξτε» τον προσθέτοντας λίγο νερό ή ζωμό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Καταψύχεται εξαιρετικά.
