Ddong-ju (Κορεάτικος χυλός ρυζιού με κοτόπουλο)

Μια πλούσια, κρεμώδης σούπα ρυζιού όπου οι κόκκοι «ανοίγουν» για να δέσουν τον ζωμό. Το κοτόπουλο, σιγομαγειρεμένο μέχρι να λιώνει, χωρίζεται σε τρυφερές ίνες και μοσχοβολάει μελωμένο σκόρδο.

• Προετοιμασία: 30 λεπ
• Μαγείρεμα: 60 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 609
• Πρωτεΐνες: 26 g
• Υδατάνθρακες: 77 g
• Λιπαρά: 24 g

Συστατικά

• 300 g Κολλώδες ρύζι ( μουλιασμένο )
• 2 piece Μπούτι κοτόπουλου ολόκληρο ( ολόκληρα )
• 8 piece Σκόρδο ( καθαρισμένο )
• 3 piece Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 1 tsp Τζίντζερ σε σκόνη
• 2 L Μεταλλικό νερό
• 1 tbsp Σησαμέλαιο
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 6 piece Ξερά τζίτζιφα ( ξεπλυμένα )
• 1 piece Ρίζα τζίνσενγκ ( καθαρισμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ρυζιού

   Ξεπλύνετε το κολλώδες ρύζι με άφθονο νερό μέχρι αυτό να βγαίνει καθαρό. Αφήστε το να μουλιάσει σε ένα μπολ με κρύο νερό για 30 λεπτά ώστε να μαλακώσει.

2. Ετοιμασία του ζωμού

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετήστε τα μπούτια κοτόπουλου, τις ολόκληρες καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου, το τζίντζερ, τα τζίτζιφα και τη ρίζα τζίνσενγκ. Καλύψτε με μεταλλικό νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά για να σιγοβράσει.

3. Διαχείριση του κρέατος

   Μόλις το κρέας αρχίσει να ξεκολλάει από το κόκκαλο, βγάλτε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα. Μαδήστε το με ένα πιρούνι σε ίνες, αφαιρώντας την πέτσα και τα κόκκαλα. Σουρώστε τον ζωμό, κρατώντας όμως τις μελωμένες σκελίδες σκόρδου και τα τζίτζιφα.

4. Μαγείρεμα του χυλού

   Ρίξτε το στραγγισμένο ρύζι στον ζωμό που σιγοβράζει. Ανακατεύετε τακτικά για να μην κολλήσει στον πάτο. Το ρύζι πρέπει να απορροφήσει τα υγρά μέχρι να αποκτήσει την υφή μιας πυκνής κρέμας που «ντύνει» το κουτάλι.

5. Τελείωμα και σερβίρισμα

   Επιστρέψτε το μαδημένο κοτόπουλο στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Σερβίρετε με μερικές σταγόνες σησαμέλαιο και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι για τραγανή υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραπλύνετε το ρύζι: το άμυλο είναι απαραίτητο για να πετύχετε αυτή την υπέροχη κρεμώδη υφή.
• Ξαφρίστε το λίπος από τον ζωμό όσο βράζει το κοτόπουλο για μια πιο «καθαρή» και ανάλαφρη γεύση.
• Αν ο χυλός πήξει πολύ κατά το ξαναζέσταμα, «ανοίξτε» τον προσθέτοντας λίγο νερό ή ζωμό.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Καταψύχεται εξαιρετικά.