Cupcakes Σοκολάτας

Ένα σκούρο, πυκνό παντεσπάνι με υγρή ψίχα, γαρνιρισμένο με μια βελούδινη γκανάς που λάμπει στο φως. Η υπόπικρη γεύση του κακάου εξισορροπεί τέλεια τη γλύκα, δημιουργώντας ένα τολμηρό και απολαυστικό επιδόρπιο.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 316
• Πρωτεΐνες: 5 g
• Υδατάνθρακες: 36 g
• Λιπαρά: 16 g

Συστατικά

• 66.7 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 16.7 g Κακάο σε σκόνη χωρίς ζάχαρη ( άγλυκο, αγνό )
• 60 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 0.3 tsp Μπέικιν πάουντερ
• 0.3 tsp Μαγειρική σόδα
• 0.3 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 0.7 piece Αυγό ( ολόκληρα )
• 50 ml Πλήρες γάλα ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 33.3 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 0.3 tsp Εκχύλισμα βανίλιας
• 50 g Μαύρη σοκολάτα ( ψιλοκομμένη )
• 50 ml Κρέμα γάλακτος ( πλήρης, υγρή μορφή )

Οδηγίες

1. Ανάμειξη στερεών υλικών

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το κακάο, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Κοσκινίστε καλά τα υλικά για να βεβαιωθείτε ότι το τελικό μείγμα θα είναι απόλυτα λείο, χωρίς σβόλους.

2. Υγρά υλικά

   Χτυπήστε τα αυγά με το γάλα, το λιωμένο βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας. Το μείγμα πρέπει να γίνει απόλυτα ομοιογενές πριν το ενσωματώσετε στα στερεά.

3. Ομογενοποίηση

   Περιχύστε τα υγρά υλικά πάνω από τα στερεά. Ανακατέψτε με το σύρμα, ξεκινώντας από το κέντρο προς τα έξω. Σταματήστε μόλις το μείγμα γίνει λείο και γυαλιστερό για να μην «ταλαιπωρηθεί» η γλουτένη.

4. Ψήσιμο

   Γεμίστε τις ειδικές θήκες μέχρι τα δύο τρίτα. Ψήστε στους 180°C. Μετά από 20 λεπτά, το κέικ πρέπει να είναι αφράτο και να επανέρχεται όταν το πιέζετε ελαφρά με το δάχτυλο.

5. Τελείωμα με γκανάς

   Λιώστε τη σοκολάτα μέσα στη ζεστή κρέμα γάλακτος. Αφήστε τη να κρυώσει μέχρι η γκανάς να «στέκεται» στο κουτάλι και να είναι αρκετά σταθερή ώστε να την απλώσετε με κορνέ πάνω στα κρύα πλέον κέικ.

Συμβουλές του σεφ

• Μην γεμίζετε ποτέ τις θήκες μέχρι πάνω· ο σκοπός είναι να δημιουργηθεί ένας ομοιόμορφος, κομψός θόλος.
• Περιμένετε να κρυώσουν εντελώς τα cupcakes πριν το γαρνίρισμα, αλλιώς η γκανάς θα λιώσει και θα «κόψει».

Αποθήκευση

Φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες ή στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες.