Cupcakes Σοκολάτας
Υλικά
- 66,7 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 16,7 gΚακάο σε σκόνη χωρίς ζάχαρη (άγλυκο, αγνό)
- 60 gΛευκή ζάχαρη (κρυσταλλική)
- 0,3 κ.γ.Μπέικιν πάουντερ
- 0,3 κ.γ.Μαγειρική σόδα
- 0,3 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 0,7 τεμ.Αυγό (ολόκληρα)
- 50 mlΠλήρες γάλα (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 33,3 gΑνάλατο βούτυρο (λιωμένο)
- 0,3 κ.γ.Εκχύλισμα βανίλιας
- 50 gΜαύρη σοκολάτα (ψιλοκομμένη)
- 50 mlΚρέμα γάλακτος (πλήρης, υγρή μορφή)
Εκτέλεση
Ένα σκούρο, πυκνό παντεσπάνι με υγρή ψίχα, γαρνιρισμένο με μια βελούδινη γκανάς που λάμπει στο φως. Η υπόπικρη γεύση του κακάου εξισορροπεί τέλεια τη γλύκα, δημιουργώντας ένα τολμηρό και απολαυστικό επιδόρπιο.
- 1
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το κακάο, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Κοσκινίστε καλά τα υλικά για να βεβαιωθείτε ότι το τελικό μείγμα θα είναι απόλυτα λείο, χωρίς σβόλους.
- 2
Χτυπήστε τα αυγά με το γάλα, το λιωμένο βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας. Το μείγμα πρέπει να γίνει απόλυτα ομοιογενές πριν το ενσωματώσετε στα στερεά.
- 3
Περιχύστε τα υγρά υλικά πάνω από τα στερεά. Ανακατέψτε με το σύρμα, ξεκινώντας από το κέντρο προς τα έξω. Σταματήστε μόλις το μείγμα γίνει λείο και γυαλιστερό για να μην «ταλαιπωρηθεί» η γλουτένη.
- 4
Γεμίστε τις ειδικές θήκες μέχρι τα δύο τρίτα. Ψήστε στους 180°C. Μετά από 20 λεπτά, το κέικ πρέπει να είναι αφράτο και να επανέρχεται όταν το πιέζετε ελαφρά με το δάχτυλο.
- 5
Λιώστε τη σοκολάτα μέσα στη ζεστή κρέμα γάλακτος. Αφήστε τη να κρυώσει μέχρι η γκανάς να «στέκεται» στο κουτάλι και να είναι αρκετά σταθερή ώστε να την απλώσετε με κορνέ πάνω στα κρύα πλέον κέικ.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην γεμίζετε ποτέ τις θήκες μέχρι πάνω· ο σκοπός είναι να δημιουργηθεί ένας ομοιόμορφος, κομψός θόλος.
- Περιμένετε να κρυώσουν εντελώς τα cupcakes πριν το γαρνίρισμα, αλλιώς η γκανάς θα λιώσει και θα «κόψει».
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες ή στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες.
