Χριστουγεννιάτικο Κέικ με Μπαχαρικά και Φρουί Καντί

Μια σκουρόχρωμη, μεστή ψίχα που αναδίδει μεθυστικά αρώματα ρουμιού και μπαχαρικών. Τα φρουί καντί χαρίζουν μαστιχωτή υφή, ενώ τα καρύδια προσθέτουν την απαραίτητη τραγανή αίσθηση σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 754
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 88 g
• Λιπαρά: 37 g

Υλικά

• 166.7 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 133.3 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο )
• 100 g Καστανή ζάχαρη ( καστανή )
• 2.7 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 100 g Σταφίδα ( ολόκληρες )
• 66.7 g Κόντιτα πορτοκαλιού ( σε μικρά κυβάκια )
• 33.3 ml Ρούμι ( για το μαρινάρισμα )
• 0.7 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη ( σε σκόνη )
• 0.7 πρέζα Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 0.7 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ ( σε σκόνη )
• 33.3 g Ψίχα καρυδιού ( σπασμένα )
• 0.7 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( ψιλό )

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα των φρούτων

   Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τις σταφίδες και τις ψιλοκομμένες φλούδες πορτοκαλιού με το ρούμι. Αφήνουμε τα φρούτα να «τραβήξουν» το υγρό μέχρι να φουσκώσουν και να μαλακώσουν.

2. Αφράτεμα του βουτύρου

   Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο με την καστανή ζάχαρη μέχρι να γίνει ένα λείο και αφράτο μείγμα. Ενσωματώνουμε τα αυγά ένα προς ένα, χτυπώντας δυνατά ώστε να διατηρηθεί η σωστή υφή του μείγματος.

3. Ανάμειξη στερεών υλικών

   Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο. Τα προσθέτουμε στο μείγμα με μια σπάτουλα, κάνοντας απαλές κινήσεις για να μην κουραστεί η ζύμη. Τέλος, ρίχνουμε τα μεθυσμένα φρούτα και τα καρύδια.

4. Αργό ψήσιμο

   Ψήνουμε στους 160°C. Η κρούστα πρέπει να ροδίσει και να σταθεροποιηθεί. Το κέικ είναι έτοιμο όταν η λάμα ενός μαχαιριού βγαίνει καθαρή και το άρωμα των μπαχαρικών πλημμυρίζει τον χώρο.

Συμβουλές του σεφ

• Ετοιμάστε αυτό το κέικ 24 με 48 ώρες πριν το σερβίρισμα· τα αρώματα των μπαχαρικών χρειάζονται χρόνο για να ποτίσουν την ψίχα.
• Αν τα φρούτα τείνουν να βυθίζονται στον πάτο της φόρμας, πασπαλίστε τα με ελάχιστο αλεύρι πριν τα ενσωματώσετε στο μείγμα.

Αποθήκευση

Τυλίξτε το σφιχτά με διάφανη μεμβράνη ή μια καθαρή πετσέτα. Διατηρείται άψογα για μία εβδομάδα σε θερμοκρασία δωματίου.