Ζουμερό Κέικ Λεμόνι

Μια απαλή, πυκνή και ζουμερή ψίχα που λιώνει στο στόμα. Το άρωμα του λεμονιού είναι έντονο και φρέσκο, πλαισιωμένο από μια ελαφρώς γλυκιά και τραγανή χρυσαφένια κρούστα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 468
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 56 g
• Λιπαρά: 23 g

Υλικά

• 100 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο )
• 120 g Λευκή ζάχαρη ( χωρισμένη σε δόσεις )
• 2 τεμ. Αυγό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 133.3 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 0.7 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• 1.3 τεμ. Λεμόνι ( ξύσμα και χυμός )
• 0.7 πρέζα Ανθός αλατιού

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λεμονιών

   Ξύστε τα λεμόνια ψιλά πάνω από ένα μπολ για να φυλακίσετε όλα τα πολύτιμα αιθέρια έλαια. Στύψτε τα για να πάρετε περίπου 80 ml χυμό.

2. Χτύπημα βουτύρου

   Δουλέψτε το μαλακωμένο βούτυρο με 150 γρ. λευκή ζάχαρη. Το μείγμα πρέπει να ασπρίσει και να γίνει αφράτο και κρεμώδες καθώς το χτυπάτε με το σύρμα.

3. Προσθήκη αυγών

   Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας δυνατά μετά από κάθε προσθήκη ώστε να ομογενοποιηθεί τέλεια το μείγμα.

4. Στερεά υλικά

   Ενσωματώστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το θαλασσινό αλάτι. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα ίσα-ίσα μέχρι να εξαφανιστεί το αλεύρι, χωρίς να παραδουλέψετε τη ζύμη.

5. Ψήσιμο

   Αδειάστε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη φόρμα. Ψήστε στους 170°C. Το κέικ είναι έτοιμο όταν η λάμα ενός μαχαιριού βγαίνει στεγνή και η επιφάνεια έχει πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

6. Σιρόπιασμα

   Ανακατέψτε την υπόλοιπη ζάχαρη με τον χυμό λεμονιού. Περιχύστε το καυτό κέικ με αυτό το σιρόπι αμέσως μόλις βγει από το φούρνο, ώστε να ποτίσει μέχρι την καρδιά του.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατεύετε υπερβολικά το μείγμα αφού προσθέσετε το αλεύρι, για να μη γίνει η ζύμη ελαστική και βαρύ το αποτέλεσμα.
• Το σιρόπιασμα πρέπει να γίνεται οπωσδήποτε σε καυτό κέικ για να μπορέσει το σιρόπι να εισχωρήσει σε όλη τη μάζα της ψίχας.

Αποθήκευση

Τυλίξτε το σφιχτά με διάφανη μεμβράνη αφού κρυώσει εντελώς· θα παραμείνει ζουμερό και φρέσκο για 3 ημέρες.