Βήμα 1 από 4

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και το σέλερι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τα μανιτάρια. Αφήνουμε τα λαχανικά να βγάλουν τα υγρά τους και να εξατμιστούν τελείως, μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν ένα ωραίο καστανό χρώμα.