Χωνάκια με Τσάι Γάλακτος

Μια τραγανή βάφλα που κρύβει μέσα της μια μεταξένια κρέμα αρωματισμένη με μαύρο τσάι. Η διακριτική πικράδα του τσαγιού εξισορροπεί τη γλύκα του γάλακτος, δημιουργώντας ένα επιδόρπιο με μοναδικές υφές.

• Προετοιμασία: 40 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 352
• Πρωτεΐνες: 10 g
• Υδατάνθρακες: 38 g
• Λιπαρά: 18 g

Συστατικά

• 10 g Τσάι ( ολόκληρα φύλλα )
• 250 ml Πλήρες γάλα
• 80 g Λευκή ζάχαρη
• 4 piece Αυγό ( διαχωρισμένα )
• 50 g Αλεύρι σίτου
• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 20 g Άμυλο αραβοσίτου
• 10 g Μαύρο τσάι Κεϋλάνης ( Για να πετύχετε τη χαρακτηριστική πικράδα του τσαγιού γάλακτος τύπου Χονγκ Κονγκ. )

Οδηγίες

1. Αρωματισμός του Γάλακτος

   Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε 250ml πλήρες γάλα μαζί με το μαύρο τσάι Κεϋλάνης. Μόλις το μείγμα πάρει μια βράση, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να εκχυλιστεί για 10 λεπτά. Το γάλα πρέπει να αποκτήσει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα και ένα γήινο άρωμα.

2. Προετοιμασία του Μείγματος για τα Χωνάκια

   Χτυπήστε 2 αυγά με 50γρ. λευκή ζάχαρη. Ενσωματώστε 50γρ. λιωμένο βούτυρο και, στη συνέχεια, 50γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Το μείγμα πρέπει να είναι λείο και ρευστό, χωρίς καθόλου σβόλους.

3. Ψήσιμο και Σχηματισμός

   Απλώστε μικρούς δίσκους από το μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήστε στους 180°C μέχρι οι άκρες τους να ροδίσουν καλά. Βγάλτε τους και τυλίξτε τους αμέσως σε σχήμα κώνου όσο η ζύμη είναι ακόμα εύπλαστη. Θα σκληρύνουν καθώς κρυώνουν.

4. Παρασκευή της Κρέμας Τσαγιού

   Σουρώστε το αρωματισμένο γάλα και ζεστάνετέ το ξανά με 30γρ. λευκή ζάχαρη. Διαλύστε 20γρ. κορν φλάουρ σε λίγο κρύο γάλα, προσθέστε το στο ζεστό μείγμα και ανακατέψτε με το σύρμα μέχρι η κρέμα να δέσει και να καλύπτει πλούσια την πίσω πλευρά της κουτάλας.

5. Τελικό Στήσιμο

   Μόλις η κρέμα κρυώσει, χτυπήστε την ελαφρά με το σύρμα μέχρι να γίνει λεία. Γεμίστε τα χωνάκια την τελευταία στιγμή για να παραμείνει η βάφλα απόλυτα τραγανή. Η κρέμα πρέπει να είναι γυαλιστερή και βελούδινη.

Συμβουλές του σεφ

• Τυλίξτε τα χωνάκια αμέσως μόλις βγουν από τον φούρνο· αν η ζύμη κρυώσει, θα σπάσει.
• Πιέστε καλά τα φύλλα του τσαγιού κατά το σουρώρισμα για να εκχυλίσετε όλες τις τανίνες και την ένταση.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τα άδεια χωνάκια σε αεροστεγές δοχείο. Μόλις γεμιστούν, πρέπει να καταναλωθούν αμέσως.