Chè sầu riêng (βιετναμέζικο γλυκό με ντούριαν)
Υλικά
- 5 gΆγαρ-άγαρ (σε σκόνη)
- 500 mlΜεταλλικό νερό (για το ζελέ)
- 100 gΛευκή ζάχαρη (για το ζελέ)
- 200 gΤάρο (καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους 1 εκ.)
- 50 gΤαπιόκα (μεσαίες πέρλες)
- 400 mlΓάλα καρύδας (καλά ανακινημένο)
- 100 gΖαχαρούχο γάλα (για την κρέμα)
- 200 mlΠλήρες γάλα (φρέσκο)
- 250 gΦρέσκο ντούριαν (ψίχα χωρίς το κουκούτσι)
- 150 gΤζάκφρουτ (κομμένο σε λεπτές φέτες)
Εκτέλεση
Ένα βελούδινο, γλυκό επιδόρπιο όπου το κρεμώδες ντούριαν σμίγει με το απαλό γάλα καρύδας. Λαχταριστοί κύβοι τάρο και δροσερά ζελεδάκια χαρίζουν μια μοναδική υφή σε κάθε κουταλιά.
- 1
Σε ένα κατσαρολάκι, ανακατέψτε το άγαρ-άγαρ με το νερό και τη ζάχαρη. Αφήστε το να πάρει μια βράση ανακατεύοντας συνεχώς για 2 λεπτά. Αδειάστε το μείγμα σε ένα ρηχό σκεύος ώστε να έχει πάχος περίπου 1 εκατοστό. Αφήστε το στο ψυγείο μέχρι να σφίξει καλά και στη συνέχεια κόψτε το σε λεπτές, μακριές λωρίδες.
- 2
Βράστε τους κύβους τάρο μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μην λιώσουν. Παράλληλα, μαγειρέψτε τις πέρλες ταπιόκας σε άφθονο νερό μέχρι να γίνουν εντελώς διάφανες. Σουρώστε τις και ξεπλύνετε με κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός.
- 3
Χτυπήστε στο μπλέντερ την ψίχα του ντούριαν με το γάλα καρύδας, το φρέσκο πλήρες γάλα και το ζαχαρούχο. Το μείγμα πρέπει να είναι λείο και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Αν είναι πολύ πηχτό, αραιώστε το με λίγο επιπλέον γάλα.
- 4
Σε ατομικά μπολ, μοιράστε το τάρο, την ταπιόκα, τις λωρίδες ζελέ και τις φέτες τζάκφρουτ. Περιχύστε με την πλούσια κρέμα ντούριαν. Σερβίρετε το γλυκό πολύ κρύο, προαιρετικά με τριμμένο πάγο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αν η έντονη μυρωδιά του ντούριαν σας φαίνεται υπερβολική, αντικαταστήστε ένα μέρος της ψίχας του με πολτοποιημένο αβοκάντο.
- Το ζελέ πρέπει να έχει κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε, ώστε οι λωρίδες να βγουν ομοιόμορφες και να μην κολλάνε μεταξύ τους.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες. Ανακατέψτε καλά πριν το σερβίρισμα, καθώς το γάλα καρύδας τείνει να σφίγγει και να διαχωρίζεται όταν κρυώνει.
