Chè Sầu Riêng (Βιετναμέζικο Γλυκό με Ντούριαν)

Ένα βελούδινο, γλυκό επιδόρπιο όπου το κρεμώδες ντούριαν σμίγει με το απαλό γάλα καρύδας. Λαχταριστοί κύβοι τάρο και δροσερά ζελεδάκια χαρίζουν μια μοναδική υφή σε κάθε κουταλιά.

• Προετοιμασία: 30 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 641
• Πρωτεΐνες: 8 g
• Υδατάνθρακες: 95 g
• Λιπαρά: 27 g

Συστατικά

• 5 g Άγαρ-άγαρ ( σε σκόνη )
• 500 ml Μεταλλικό νερό ( για το ζελέ )
• 100 g Λευκή ζάχαρη ( για το ζελέ )
• 200 g Τάρο ( καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους 1 εκ. )
• 50 g Ταπιόκα ( μεσαίες πέρλες )
• 400 ml Γάλα καρύδας ( καλά ανακινημένο )
• 100 g Ζαχαρούχο γάλα ( για την κρέμα )
• 200 ml Πλήρες γάλα ( φρέσκο )
• 250 g Φρέσκο ντούριαν ( ψίχα χωρίς το κουκούτσι )
• 150 g Τζάκφρουτ ( κομμένο σε λεπτές φέτες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ζελέ

   Σε ένα κατσαρολάκι, ανακατέψτε το άγαρ-άγαρ με το νερό και τη ζάχαρη. Αφήστε το να πάρει μια βράση ανακατεύοντας συνεχώς για 2 λεπτά. Αδειάστε το μείγμα σε ένα ρηχό σκεύος ώστε να έχει πάχος περίπου 1 εκατοστό. Αφήστε το στο ψυγείο μέχρι να σφίξει καλά και στη συνέχεια κόψτε το σε λεπτές, μακριές λωρίδες.

2. Μαγείρεμα των αμυλούχων

   Βράστε τους κύβους τάρο μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μην λιώσουν. Παράλληλα, μαγειρέψτε τις πέρλες ταπιόκας σε άφθονο νερό μέχρι να γίνουν εντελώς διάφανες. Σουρώστε τις και ξεπλύνετε με κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός.

3. Παρασκευή της κρέμας

   Χτυπήστε στο μπλέντερ την ψίχα του ντούριαν με το γάλα καρύδας, το φρέσκο πλήρες γάλα και το ζαχαρούχο. Το μείγμα πρέπει να είναι λείο και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Αν είναι πολύ πηχτό, αραιώστε το με λίγο επιπλέον γάλα.

4. Σύνθεση και σερβίρισμα

   Σε ατομικά μπολ, μοιράστε το τάρο, την ταπιόκα, τις λωρίδες ζελέ και τις φέτες τζάκφρουτ. Περιχύστε με την πλούσια κρέμα ντούριαν. Σερβίρετε το γλυκό πολύ κρύο, προαιρετικά με τριμμένο πάγο.

Συμβουλές του σεφ

• Αν η έντονη μυρωδιά του ντούριαν σας φαίνεται υπερβολική, αντικαταστήστε ένα μέρος της ψίχας του με πολτοποιημένο αβοκάντο.
• Το ζελέ πρέπει να έχει κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε, ώστε οι λωρίδες να βγουν ομοιόμορφες και να μην κολλάνε μεταξύ τους.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες. Ανακατέψτε καλά πριν το σερβίρισμα, καθώς το γάλα καρύδας τείνει να σφίγγει και να διαχωρίζεται όταν κρυώνει.