Bunny Chow με Αρνάκι

Ένα σκαμμένο καρβέλι ψωμί που μετατρέπεται σε μπολ για να φιλοξενήσει ένα καυτό, μοσχομυριστό κάρυ με αρνάκι. Το ψωμί ποτίζει από την πλούσια, πικάντικη σάλτσα, ενώ το κρέας λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 90 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 928
• Πρωτεΐνες: 52 g
• Υδατάνθρακες: 52 g
• Λιπαρά: 53 g

Συστατικά

• 800 g Ωμοπλάτη αρνιού ( κομμένο σε κύβους των 2 εκ. )
• 1 piece Λευκό ψωμί ( ολόκληρο ατεμάχιστο καρβέλι )
• 3 piece Πατάτα ( καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους )
• 2 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 piece Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 3 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 3 tbsp Ηλιέλαιο
• 3 tbsp Κάρυ σε σκόνη
• 1 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 piece Ξύλο κανέλας
• 3 piece Γαρίφαλο
• 3 piece Καρδάμωμο
• 10 piece Φύλλα κάρυ
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο και ζεστό λάδι, σοτάρετε τους κύβους από το αρνάκι μέχρι να πάρουν καλό χρώμα από όλες τις πλευρές. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να αναδειχθούν τα αρώματα του κρέατος.

2. Καβούρδισμα των μπαχαρικών

   Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, την κανέλα, το γαρίφαλο και το κάρδαμο. Μόλις το κρεμμύδι γίνει διάφανο, ρίξτε το κάρυ και τον κουρκουμά. Ανακατέψτε συνεχώς μέχρι η κουζίνα να πλημμυρίσει από τα αρώματα των μπαχαρικών.

3. Σιγομαγείρεμα της βάσης

   Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τα φύλλα κάρυ. Αφήστε τα να μαγειρευτούν μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες και να δέσει η σάλτσα. Συμπληρώστε με αρκετό νερό ώστε να καλυφθεί το κρέας και σιγοβράστε με σκεπασμένη κατσαρόλα.

4. Μαγείρεμα των λαχανικών

   Ρίξτε τις πατάτες σε κύβους. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν καλά και η σάλτσα να γίνει παχύρρευστη, ώστε να «στέκεται» στο κουτάλι.

5. Προετοιμασία του ψωμιού

   Κόψτε το καρβέλι στη μέση ή σε τέταρτα. Αδειάστε το κέντρο αφαιρώντας την ψίχα, αλλά φροντίστε να αφήσετε ένα χοντρό στρώμα στον πάτο για να μη διαλυθεί. Κρατήστε την ψίχα-καπάκι στην άκρη.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πετάξετε την ψίχα που αφαιρέσατε· είναι το καλύτερο κομμάτι για να κάνετε βούτες μέσα στην πλούσια σάλτσα.
• Η σάλτσα πρέπει να είναι αρκετά πηχτή για να μην ποτίσει και μαλακώσει το ψωμί υπερβολικά γρήγορα.

Αποθήκευση

Φυλάξτε το κάρυ ξεχωριστά στο ψυγείο. Γεμίστε το ψωμί με τη γέμιση μόνο την τελευταία στιγμή, ακριβώς πριν το σερβίρισμα.