Bunny Chow με Αρνάκι

Ένα σκαμμένο καρβέλι ψωμί που μετατρέπεται σε μπολ για να φιλοξενήσει ένα καυτό, μοσχομυριστό κάρυ με αρνάκι. Το ψωμί ποτίζει από την πλούσια, πικάντικη σάλτσα, ενώ το κρέας λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 928
• Πρωτεΐνη: 52 g
• Υδατάνθρακες: 52 g
• Λιπαρά: 53 g

Υλικά

• 800 g Ωμοπλάτη αρνιού ( κομμένο σε κύβους των 2 εκ. )
• 1 τεμ. Λευκό ψωμί ( ολόκληρο ατεμάχιστο καρβέλι )
• 3 τεμ. Πατάτα ( καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 3 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 3 κ.σ. Κάρυ σε σκόνη
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 τεμ. Ξύλο κανέλας
• 3 τεμ. Γαρίφαλο
• 3 τεμ. Καρδάμωμο
• 10 τεμ. Φύλλα κάρυ
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο και ζεστό λάδι, σοτάρετε τους κύβους από το αρνάκι μέχρι να πάρουν καλό χρώμα από όλες τις πλευρές. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να αναδειχθούν τα αρώματα του κρέατος.

2. Καβούρδισμα των μπαχαρικών

   Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, την κανέλα, το γαρίφαλο και το κάρδαμο. Μόλις το κρεμμύδι γίνει διάφανο, ρίξτε το κάρυ και τον κουρκουμά. Ανακατέψτε συνεχώς μέχρι η κουζίνα να πλημμυρίσει από τα αρώματα των μπαχαρικών.

3. Σιγομαγείρεμα της βάσης

   Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τα φύλλα κάρυ. Αφήστε τα να μαγειρευτούν μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες και να δέσει η σάλτσα. Συμπληρώστε με αρκετό νερό ώστε να καλυφθεί το κρέας και σιγοβράστε με σκεπασμένη κατσαρόλα.

4. Μαγείρεμα των λαχανικών

   Ρίξτε τις πατάτες σε κύβους. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν καλά και η σάλτσα να γίνει παχύρρευστη, ώστε να «στέκεται» στο κουτάλι.

5. Προετοιμασία του ψωμιού

   Κόψτε το καρβέλι στη μέση ή σε τέταρτα. Αδειάστε το κέντρο αφαιρώντας την ψίχα, αλλά φροντίστε να αφήσετε ένα χοντρό στρώμα στον πάτο για να μη διαλυθεί. Κρατήστε την ψίχα-καπάκι στην άκρη.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πετάξετε την ψίχα που αφαιρέσατε· είναι το καλύτερο κομμάτι για να κάνετε βούτες μέσα στην πλούσια σάλτσα.
• Η σάλτσα πρέπει να είναι αρκετά πηχτή για να μην ποτίσει και μαλακώσει το ψωμί υπερβολικά γρήγορα.

Αποθήκευση

Φυλάξτε το κάρυ ξεχωριστά στο ψυγείο. Γεμίστε το ψωμί με τη γέμιση μόνο την τελευταία στιγμή, ακριβώς πριν το σερβίρισμα.