Kare Udon με Μοσχάρι
Υλικά
- 800 gNoodles udon (προμαγειρεμένα ή φρέσκα)
- 400 gΜπριζόλα από πλευρό (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 1 LΖωμός dashi (έτοιμο προς χρήση)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (σε λεπτές φέτες)
- 1 τεμ.Καρότο (κομμένο σε λεπτές λοξές φέτες)
- 30 gΑλατισμένο βούτυρο
- 30 gΑλεύρι σίτου
- 2 κ.σ.Κάρυ σε σκόνη
- 2 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 1 κ.σ.Μιρίν
- 1 κ.σ.Ηλιέλαιο
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο για το γαρνίρισμα)
- 1 κ.γ.Σιτσίμι τογκαράσι (για το πασπάλισμα)
Εκτέλεση
Ένας μελωμένος και βελούδινος ζωμός που αγκαλιάζει πλούσια τα νουντλς. Το ζεστό άρωμα του κάρυ συναντά το θαλασσινό βάθος του dashi, ενώ το μοσχάρι είναι τόσο τρυφερό που λιώνει με την παραμικρή πίεση από τα chopsticks.
- 1
Κόψτε το μοσχάρι σε λεπτές λωρίδες. Σε μια κατσαρόλα με ηλιέλαιο, σοτάρετε το κρέας γρήγορα σε δυνατή φωτιά μέχρι να αποκτήσει μια ωραία καστανή κρούστα. Αφαιρέστε το και αφήστε το στην άκρη.
- 2
Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε το κρεμμύδι σε φέτες και τα καρότα κομμένα σε πλάγιες ροδέλες. Σοτάρετε χωρίς να πάρουν χρώμα, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.
- 3
Προσθέστε το βούτυρο. Μόλις λιώσει, ρίξτε το αλεύρι και το κάρυ. Ανακατέψτε για ένα λεπτό ώστε να ψηθεί το αλεύρι χωρίς να καεί, επιτρέποντας στα αρώματα των μπαχαρικών να απελευθερωθούν.
- 4
Ρίξτε σταδιακά τον ζωμό dashi ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για να μη σβολιάσει. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και το mirin. Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα και σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να δέσει και να 'στέκεται' στη ράχη του κουταλιού.
- 5
Βουτήξτε τα νουντλς udon σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Ξεχωρίστε τα απαλά με τα chopsticks. Στραγγίξτε τα αμέσως μόλις μαλακώσουν και γίνουν ελαστικά.
- 6
Μοιράστε τα νουντλς σε μεγάλα μπολ. Περιχύστε τα με τον καυτό ζωμό κάρυ. Τελειώστε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και μια πρέζα shichimi togarashi για την ένταση.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραλείψετε το καλό θωράκισμα του μοσχαριού: το ρόδισμα είναι αυτό που χαρίζει όλο το umami στον ζωμό σας.
- Αν η σάλτσα σάς φαίνεται υπερβολικά πηχτή, αραιώστε τη με μια κουτάλα από το νερό όπου έβρασαν τα νουντλς.
- Χρησιμοποιήστε dashi υψηλής ποιότητας· αποτελεί τη γευστική ραχοκοκαλιά αυτού του πιάτου.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Η βάση του κάρυ διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τη σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε τα νουντλς μόνο την ώρα του σερβιρίσματος για να παραμείνουν σφιχτά και να μη λασπώσουν.
