Kare Udon με Μοσχάρι

Ένας μελωμένος και βελούδινος ζωμός που αγκαλιάζει πλούσια τα νουντλς. Το ζεστό άρωμα του κάρυ συναντά το θαλασσινό βάθος του dashi, ενώ το μοσχάρι είναι τόσο τρυφερό που λιώνει με την παραμικρή πίεση από τα chopsticks.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 678
• Πρωτεΐνη: 43 g
• Υδατάνθρακες: 74 g
• Λιπαρά: 22 g

Υλικά

• 800 g Noodles udon ( προμαγειρεμένα ή φρέσκα )
• 400 g Μπριζόλα από πλευρό ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 1 L Ζωμός dashi ( έτοιμο προς χρήση )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( σε λεπτές φέτες )
• 1 τεμ. Καρότο ( κομμένο σε λεπτές λοξές φέτες )
• 30 g Αλατισμένο βούτυρο
• 30 g Αλεύρι σίτου
• 2 κ.σ. Κάρυ σε σκόνη
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Μιρίν
• 1 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι προαιρετικά ( ψιλοκομμένο για το γαρνίρισμα )
• 1 κ.γ. Σιτσίμι τογκαράσι ( για το πασπάλισμα )

Οδηγίες

1. Θωράκιση του κρέατος

   Κόψτε το μοσχάρι σε λεπτές λωρίδες. Σε μια κατσαρόλα με ηλιέλαιο, σοτάρετε το κρέας γρήγορα σε δυνατή φωτιά μέχρι να αποκτήσει μια ωραία καστανή κρούστα. Αφαιρέστε το και αφήστε το στην άκρη.

2. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε το κρεμμύδι σε φέτες και τα καρότα κομμένα σε πλάγιες ροδέλες. Σοτάρετε χωρίς να πάρουν χρώμα, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.

3. Αλεύρωμα και μπαχαρικά

   Προσθέστε το βούτυρο. Μόλις λιώσει, ρίξτε το αλεύρι και το κάρυ. Ανακατέψτε για ένα λεπτό ώστε να ψηθεί το αλεύρι χωρίς να καεί, επιτρέποντας στα αρώματα των μπαχαρικών να απελευθερωθούν.

4. Σβήσιμο και σιγοβράσιμο

   Ρίξτε σταδιακά τον ζωμό dashi ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για να μη σβολιάσει. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και το mirin. Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα και σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να δέσει και να 'στέκεται' στη ράχη του κουταλιού.

5. Μαγείρεμα των udon

   Βουτήξτε τα νουντλς udon σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Ξεχωρίστε τα απαλά με τα chopsticks. Στραγγίξτε τα αμέσως μόλις μαλακώσουν και γίνουν ελαστικά.

6. Σύνθεση

   Μοιράστε τα νουντλς σε μεγάλα μπολ. Περιχύστε τα με τον καυτό ζωμό κάρυ. Τελειώστε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και μια πρέζα shichimi togarashi για την ένταση.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το καλό θωράκισμα του μοσχαριού: το ρόδισμα είναι αυτό που χαρίζει όλο το umami στον ζωμό σας.
• Αν η σάλτσα σάς φαίνεται υπερβολικά πηχτή, αραιώστε τη με μια κουτάλα από το νερό όπου έβρασαν τα νουντλς.
• Χρησιμοποιήστε dashi υψηλής ποιότητας· αποτελεί τη γευστική ραχοκοκαλιά αυτού του πιάτου.

Αποθήκευση

Η βάση του κάρυ διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τη σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε τα νουντλς μόνο την ώρα του σερβιρίσματος για να παραμείνουν σφιχτά και να μη λασπώσουν.